一看图大家都知道了，对，东北大酱！这就是题目的标准答案，没有之一。

你说大酱也可以邮购？

是可以。但东北大酱一旦离开黑土地，怎么吃都不香。

它必须配合这里的青菜时蔬和烹饪手法，才能体现它全部价值，才能充分展示齁咸中令人上瘾的鲜香特色。

上面这张图片好不容易才找到。满满的童年回忆啊！

那样的实木箱，谁家没有两个？斑驳的圆桌面，关键时刻能拆下来当面板用。

有谁象我一样，喜欢满墙看新闻？伸脖子歪脑袋，一会躺一会坐，暗暗埋怨糊墙的人不识字，报纸贴得横七竖八。有的还贴倒了，不得不弯腰度，劈叉倒着看！（所以身体好都是有原因的！）

怎么能忽略正在努力制作酱块的对门婶子……活生生八十年代场景再现！当然，六、七十年代差不多也是酱婶的！

“酱婶”一词，放这里好应景的有木有？

那个时候家家做酱。整个夏秋冬，兰西的城乡小院，或楼房阳台上，都摆着一口大小不一的酱缸或酱坛子。

有一个重要物件是万万少不得的，就是倒扣在酱缸上的大锅或大盆。

啥作用？挡雨啊！

下到缸里的酱块要经过一个时间段才能吃，这个阶段要经常给酱缸打耙和通风。

每当山雨欲来风满楼，正在街谈巷议的主妇们，突然象一轰而散的麻雀，各自小跑回家盖酱缸。

不爱吃蘸酱菜的兰西人请举手……我相信没几个。

春天的嫩青菜，刚开缸的大酱，结合在一起，就是黑土地最原始的味道。

这个组合里，酱是 ，蔬菜只是妃嫔。不管妃嫔们如何来来往往，永远得众星捧月盘子中间那碗酱。

小*瓜、水萝卜、小葱、生菜、蒲公英、荠荠菜……这些鲜嫩的新生小菜，蘸着新酱直接吃。小菜那脆生生的口感，伴着大酱汁在口中盘旋，鲜香无比，回味无穷，凭空让人多吃两碗饭。

又咸又香的大酱实在太太太太太下饭了！

就象川渝菜离不开四川豆瓣、湘贵菜离不开老干妈，东北菜也离不开大酱。

茄子豆角豆腐排骨鱼虾牛羊……不拘品种，不拘做法，放点大酱，都会锦上添花。

酱烧豆腐

大酱炖鱼

韩剧里总在喝的大酱汤，应该算是咱东北大酱的外传子系吧！

只是，大酱做汤真的好喝吗？

虽然家家制作大酱都是类似方法，也统一在差不多的时间内制作和完成，但成品的味道却千差万别，可谓百家酱百家味。

更奇葩的是，谁都会说自己家的大酱味道最正宗，别家的都臭不可闻。

其实所谓正宗，不过是觉得好吃时的 次味道。食物寻其正宗，其实是寻找一份乡愁。

尤其在遥远异乡安家落户的兰西人，同乡相聚时，异口同声地想念东北大酱。

从某种意义上讲，大酱已不仅仅是一种食品，也不仅仅是令人怀念的儿时味道。

它是牵系着逝去岁月的一根风筝线，细若游丝，却从不折断。一有风吹草动，就指引你重回那个年代，重拾那些过往。

每段时光，总是时过境迁，才倍觉它的好。

虽然大酱早已从家制变成流水线商品，但让人心心念念的，还是家庭自制的大酱。

年年岁岁人不同，岁岁年年忆酱香。

40岁以下的兰西人，还有谁会制作大酱吗？

（文\李治波图\网络）

来源：兰西县广播电视台

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