肉松蛋糕卷

原创作者君君的御膳房

食材鸡蛋4-5个（蛋清g左右）玉米油40克牛奶50克盐1克糖50克低筋面粉42克淀粉8克葱花适量肉松适量色拉酱适量步骤1、先准备好模具，周围用油纸铺好2、鸡蛋分离蛋清蛋*，我这里用了5个小的草鸡蛋，蛋清用量在g左右。蛋清放冰箱冷藏备用。3、加入油、盐，搅拌均匀。我用的是玉米油，其他也可以，只要不是有特殊气味的油都可。4、加入牛奶，搅拌5、筛入淀粉和低筋面粉6、搅拌均匀至无明显颗粒。注意??不能用电动打蛋器搅拌！手动搅！否则面粉会出筋。7、搅拌完成8、有柠檬汁的在蛋清里加几滴。没有的可忽略。9、打发蛋清，分2-3次加入糖。我从来不讲究什么高速低速打发，电动打蛋器开到 ，打就是了。??注意观察蛋白状态，蛋糕卷的蛋白霜要更“水”一点，否则卷的时候会开裂。打到提起大弯钩，不滴落状态。10、蛋白霜状态很细腻11、取1/3蛋白霜，和蛋*糊一起翻拌均匀。不会的请去找视频学习一下手法。12、将所有蛋白霜一起和蛋*糊翻拌均匀，倒入模具中，尽量铺平，震动几下，排出大气泡。13、撒上葱花和肉松，用手小心地把葱花和肉松往面粉糊里戳下去一点，和面粉糊贴合。14、度，20分钟。出炉略冷却到不烫手，倒扣在油纸上。准备好色拉酱、肉松15、剥去油纸（这里左上被我不小心连带剥下来一层蛋糕皮）色拉酱抹匀，撒上肉松。一头可以撒得多一点（作为肉松卷的开头）动作要快一点，不要让蛋糕完全冷却。16、可以利用擀面杖，趁热将蛋糕连同油纸一起卷起来，卷得紧一点会比较好看。 卷起的接合处朝下，放在桌上至完全冷却。（这样冷却后接合处被压扁了，也就紧实不会松开）17、冷却后剥开油纸18、用锯齿刀切片小贴士

熟练后做起来非常快，作为早餐是非常合适又美味的选择

??我用的模具是27.5*22.5，请注意大小。如果用28×28的标准模具，请将所有材料*1.2

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