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最近这变化无常的天气，弄得我都过敏了，浑身都不自在。

这时候老妈给了我建议，让我试试用艾草，《本草纲目》记载：抗过敏、祛寒湿、安神助眠，又被称为“医草”。

在我眼里，艾草还是女性的“养生草”，有不少小伙伴却觉得，它的味道不讨喜。

没关系，今天就教小伙伴如何处理艾草，使它的味道容易让人接受，还能摇身一变成为颜值口感俱佳的艾草戚风，赶紧往下看吧~

艾草戚风

WormwoodChiffon

材料准备

艾草汁：

艾草g/小苏打1g/清水（打汁）50g

艾草戚风：

艾草汁75g/色拉油40g

金龙鱼低筋面粉80g/鸡蛋4个

柠檬汁2~3滴/细砂糖40g

酸奶奶油馅：

淡奶油g/浓稠酸奶8g/细砂糖8g

装饰：

树莓6颗/薄荷叶12片

制作步骤

1.制作艾草汁：g艾草留叶去杆，提前洗净。

2.锅中烧开水，加入1g小苏打，放入洗净的艾草焯30秒左右。中途，用筷子不停翻拌艾叶，使其受热均匀。

3.将焯好水的艾叶捞出放入装有冷水的盆子，冲洗2~3遍后捞出挤干水份。也可以用保鲜袋分别装好放冰箱冷冻室保存，到时候可以按需取用。

4.沥干水的艾草加50g清水打成细腻的艾草泥。

5.用网筛滤出75g艾草汁。

6.制作艾草戚风：将40g色拉油与75g艾草汁混合均匀，完全乳化。

7.将80g金龙鱼低筋面粉，过筛加入油水混合液中，搅拌至无粉状态。在混合面粉与液体材料时，握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌。

8.4个鸡蛋蛋清和蛋*分离。取4个蛋*加入面糊中，同样也是采用划“Z”字的方法搅拌成细腻的艾草蛋*糊。

9.4个蛋清加入2~3滴的柠檬汁，再分三次加40g细砂糖打发。等到蛋白霜变得坚挺，纹路越来越清晰时，关闭打蛋器，慢慢提起打蛋头，打蛋头上的蛋白霜呈现立挺的小尖钩状态即可。

10.取约三分之一的蛋白霜，加入蛋*糊中稍稍翻拌，蛋白霜与面糊，两者地质地完全不一样。因此，必须用部分蛋白霜和面糊混合，以渐进式的方法搅拌均匀，才容易拌好所有的材料。

11.接着倒回剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。

12.将面糊从模具上方约15cm高度倒下，倒至8分满即可， 用抹刀稍稍抹平表面。

13.接着在台面上磕两下模具，把大的气泡震出。

14.送入提前预热好的烤箱中下层，上下火℃，烘烤35分钟。

15.烤好的蛋糕底从烤箱中取出，倒扣晾凉备用。

16.完全冷却后脱膜，将艾草戚风切成6等分后，中间切一刀待用。注意不要切到底部。

17.制作酸奶奶油：g淡奶油加入8g浓稠酸奶、8g细砂糖稍稍搅拌均匀后，开启电动打蛋器打至9分发，即出现清晰不流动的纹路。

18.做好的酸奶奶油装入装有8齿裱花嘴的裱花袋中，将蛋糕中间挤上酸奶奶油馅。

19.取6颗树莓对半切开，12片薄荷叶洗净擦干水分，装饰在蛋糕表面。

柔软细腻，甜而不腻，酸酸甜甜，这样的艾草戚风你喜欢吗？

小贴士

1、焯艾草时，加入小苏打可以让艾草颜色保持翠绿，不建议省略。

2、冲洗2~3遍的艾草基本上已经没有苦涩味，只剩下淡淡的艾草清香味，所以千万不能偷懒。

3、打艾草泥的清水加得越多，得到的艾草汁颜色越浅，做出来的艾草戚风也颜色也会很浅。所以千万不要因为艾草汁比较难过滤就加更多的水。当然，如果艾草泥打得够细腻的话，也可以直接使用，不用过滤。

4、每个人烤箱不一样，温度和时间需要自行灵活调整。

本内容转自订阅号：烘焙帮

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小西排版

小西

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