三伏天里，饱妹的命是凉皮给的。

凉皮，这个隐藏的小吃名角，蛰伏了三季之后终于在热浪翻滚的夏天重新回归人们的视线。这一刻，沙县小吃、*焖鸡米饭、驴肉火烧、热干面通通都要给凉皮让路，目送它荣升为国民点餐top3。

一碗凉皮下肚，方可在夏天续命。

找凉皮不难，不过，当你打开点餐界面（或者拿到菜单）时，相信绝大多数人，都会像饱妹一样，蒙圈了。

凉皮、米皮、面皮傻傻分不清楚，麻酱派蒜水派究竟谁能胜出，福桃编辑部吃了一周的凉皮，让我们来告诉你，看完这篇，人人都是凉皮专业户。

目录

01凉皮的前世今生

陕西：我为凉皮代言

02陕西凉皮流派

凉皮、米皮、面皮，傻傻分不清的那些皮

03如何像陕西人一样吃凉皮

秦镇米皮，陕西凉皮代表作

04你不知道的凉皮家族

呱呱、酿皮子、裹凉皮、东北凉皮、黑凉皮

凉皮的前世今生

陕西是凉皮公认的故乡。

从为秦始皇进贡的大米皮子到刘邦赞不绝口的蒸饼，亦或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一也真假难辨，但是故事的发生地自始至终都没有离开陕西这片土地。不同于大多数食物在起源地上的争夺战，凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。

在陕西，凉皮从来没有只能夏天吃的规矩，甚至冬天比夏天销量更好。作为我国供暖区最南端的城市，凉皮无疑是解热的 食物。实在吃不了凉的也不怕，来上一碗“热凉皮”也是可以的。当作为一个四季食物，凉皮在陕西的发展就注定精彩了，当然也形成了独具特色的陕西凉皮流派。

陕西凉皮流派

如果以原料来区分，陕西凉皮主要有两种，一种是面皮，一种是米皮。

面皮

面皮是将面粉和好的面团用水不断的揉抓，使之变成淀粉浆和面团，面团可以蒸成面筋，淀粉浆放在特制的铁笼上蒸就可以做成面皮。如果怕麻烦也有懒人 的免水洗方法，只需将面粉和淀粉混合搅拌，制成面浆再蒸制。这两种做法做成的面皮水分含量都很高，所以口感滑嫩柔软。

另外还有一种擀面皮，是把经过发酵的半熟面团擀成薄片然后再蒸，蒸熟后再切好，口感相对更筋道弹牙。

米皮

米皮的原料一般为籼米，经过泡米、磨浆、蒸制若干道工序做成皮。口感软硬程度一般由米浆的粘稠程度决定。

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