春天是吃野菜的 季节
很多野菜营养丰富清新可口
春天郊游时
很多人会顺便挖些野菜
收好这份挖野菜攻略
跟着味蕾来感受扬州的春天吧！
一、马兰头微红的茎，翠绿的叶，马兰头的长相让它成为比较好认的野菜。马兰头性味辛凉，有清热解*、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。马兰头也是不择地的主儿，五轮贫瘠肥瘦，都能生长。
食用方法：新鲜采摘的马兰头焯水后捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头完工。加笋或香干炒，装碗里再倒扣到盘子里，就像是酒店里的模样了。
二、枸杞头春暖花开时节，枸杞树便生长出叫枸杞头的嫩芽来。这时的枸杞头最嫩，轻轻用手指折断就能沁出汁水来。枸杞头、荠菜、马兰头并称为“春野三鲜”。枸杞头含有谷氨酸、天门冬氨酸等，其味苦性寒，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。
食用方法：枸杞叶食用方法很多，炒、凉拌、作汤等均可。
三、荠菜阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。
食用方法：荠菜的吃法多样，可以做粥、做饺子馅、凉拌、清炒等等。荠菜最适合的做法是做成馅，与肉搭配， 不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
四、香椿头香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。春季是清肝养肝的 季节，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，对视力下降及眼干眼疲劳有很好的恢复作用。
食用方法：可用于制作香椿炒鸡蛋、煎香椿饼、香椿皮蛋豆腐、冷拌香椿头等。
五、菊花脑与荠菜、马兰头等相比，扬州野外菊花脑分布不广。菊花脑还具有清心败火，调中开胃，降血压，减肥、保肝等功效不过，爱吃菊花脑的朋友，可在庭院一角种植一小片。菊花脑极易种植，种一年可享用多年，且每年春秋两季都能采食嫩头。
食用方法：春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有 口感，入夏之后滋味则变得枯槁苦涩。菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，可以打蛋汤或者清炒都可。
六、马齿苋马齿苋含有丰富的营养物质，尤其是它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
使用方法：它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
七、秧草扬州人又叫**子。秧草中的*酮类成分具有抗氧化、松弛平滑肌及雌激素样等多种药理活性。她的 作用在于有效清除人体内的自由基、抗氧化、降血脂、预防心脑血管疾病。
食用方法：秧草的烹制方法很多，清炒、凉拌，甚至腌制都很香。如今生活条件好了，主妇也跟着酒店的大厨学习，用来“参与”炖汤。最常见的是放入河豚汤或者河蚌汤里。
八、蒲公英蒲公英是一味很好的清热解*药，不会苦寒伤胃，付作用极小，为现代医家所喜用和重用。它的功能是清热解*，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
食用方法：蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
野菜这种新鲜味美的食材
虽然亲手采摘很有意思
但小编还是建议各位买着吃
毕竟生命可贵！
多认识些野菜
在郊游时可是很有益处的哦！
相信吃货们可以意会到深意的！
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