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本周解锁一项新成就：去云南的山里当采药童子，跟着当地药农采石斛、辨别三七……涨了不少知识。昨天二条推文聊了聊石斛，发现很多人对石斛还算比较了解。都知道它养胃、利咽、润肺、清热，适合肠胃不好、长期烟酒、经常熬夜等人群。吃法也很简单，泡水煮汤扔几根就好，喝起来清香回甘，接受度蛮高。今日菜谱也会教一款石斛水反倒是另一种对女生大有裨益的好物——三七，属于大家的知识盲区。三七跟田七是同个东西吗？三七还分生熟？生熟功效一样吗？三七该怎么吃？就连我自己也是这次去产地才搞清楚，觉得很有必要把这个好东西安利给全世界。三七，也叫田七、血参，因功效强大，又被李时珍称为“金不换”，主要分布在云南和广西。（云南文山的三七质量好、产量大，被称为“道地药材”。在广西，三七主产地为田州，故叫田七）。长了三根叶柄七张叶，所以叫三七。入药部分是三七的根茎。我对三七最早的认识，是我爷爷有高血压，姑姑经常买回三七根打成粉，让爷爷冲水喝。那时我觉得这玩意离我挺远的，起码得七老八十才用得着吧。事实证明我还是低估它了，去了产地才知道，三七的用处也太多了吧！《本草纲目》记载三七，“能治一切血病”，《本草纲目拾遗》也说，“人参补气第一，三七补血第一。”远的不说，就女性通病，气血不足这点，三七就能发挥大用。在用法上“生消熟补”，即：生用活血化瘀，令气血通畅；熟用补血强身，改善气血亏虚。气血充沛而通畅，咱们女孩子面色才红润、不*气，连腮红都可以省了。云南人喜欢把三七打成粉吃，破壁嘛，补得最快最直接。只是市面上的三七粉经常掺假，我这次蹲守云南，给大家找来市场上罕见的高品质有机三七粉。咱们再来解决三七怎么吃的问题——三七汽锅鸡汽锅鸡是云南菜的扛把子，看着汤清如水，实则鸡香扑鼻、鸡味浓郁。虽说我从小喝广东老火靓汤长大，但在云南尝过它原汁原味的鲜，还真是难忘。汪曾祺也在《人间草木》里盛赞：要是全国各种做法的鸡来一次比赛，汽锅鸡最该拿金牌。汽锅鸡浓郁的“鸡味”，得益于一种特别的器皿——汽锅。它肚膛扁圆，锅中间有一根空心管，烹饪时下面需搭配一个煮水器/蒸锅。当煮水器水烧开后，蒸汽就会顺着空心管蒸腾到锅里，液化成汤。一边蒸一边煮，鲜味在汤与食材间循环，就能最大程度保留所有材料的原汁原味。除了鸡肉，云南当地人还喜欢搭配一些道地药材和菌子，如三七、虫草、菌干。将处理好的食材都码在汽锅里，不额外加一滴水，就收获一小锅鲜汤，喝起来滋补养生。我也学着当地吃法，加入了三七须根同煮。喝起来带点清凉的微苦，很快化作回甘，是大多数人都能接受的味道。身子较虚弱，想加倍滋补的朋友，可以在煲好后额外再加入有机三七粉饮用。没有汽锅的朋友也不用叹气，教你们一个古法无水鸡汤。蒸锅里放水，放上一个撇口碗，然后在中间倒扣一个小碗，将鸡块和其他配料都摆在小碗四周。大火煮沸后转小火“蒸”约1小时，照样能得到一碗汤鲜肉嫩的鸡汤。鸡汤喝了，再给安排一杯清润降燥的——石斛雪梨茶。石斛益胃清热、雪梨生津润燥，金桔化痰理气，都是又甜又润的好食材，组合起来，好喝又管用。最近流感季可得多喝哟，有病缓解，无病预防。觉得干石斛难以完全煮出效用，可直接用石斛原浆，这次直播也会上。石斛枫斗煮水浸出率仅为16%，石斛原浆浸出率%，真正榨干石斛的每一滴营养！关键是便携，我出差都要带着。直接喝，或加到果茶/果汁里一起喝，什么口干舌燥、上火长痘都离我远远的。-三七汽锅鸡-[食材]乌鸡/童子鸡1只三七根10g三七粉1-2条花菇30g虫草花30g红枣30g枸杞5g小*姜5片盐1-2小勺1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.乌鸡/童子鸡斩成小块，冷水浸泡半小时，浸泡出血水，沥干冰鲜鸡和冷冻鸡建议焯水后再炖煮2.三七根洗净加温水浸泡3.香菇泡发，虫草花洗净，红枣去芯，小*姜去皮切片4.锅里依次放入姜片、鸡肉、三七根、虫草花、香菇，不用加水，放入蒸炉，蒸2.5小时5.开盖加入红枣、枸杞、1-2小勺盐继续蒸1小时饮用6.出锅后，按个人需求，碗里加入一条三七粉，淋入汤水拌匀饮用-石斛雪梨水-[食材]秋月梨1个金桔干20g金桔10个（可选）无花果3个冰糖1小勺水1L石斛饮2条[食谱]1.锅里加入切块的雪梨、金桔干、无花果、1小勺冰糖、1L水煮20分钟2.杯子装入晾凉的雪梨茶，加入石斛饮调匀饮用，润喉清肺三七汽锅鸡，从蒸汽里滴下的汤汁，原汁原味，喝一口能鲜掉眉毛。石斛雪梨水，浓缩了食材的天然清香和甜润，细呷一口，如清风吹过喉头。最近流行一个说法，30岁之后要把自己当女儿养，我深以为然。好好滋养自己，保持旺盛的精力，才能对世界充满探索欲、好奇心。