扣肉是一道传统中式硬菜，江浙有梅菜扣肉，四川有咸烧白，不论哪里的做法，总归都是把肉码在碗中蒸熟后再倒扣在盘中，做出来的肉入口即化，并且不会有特别油腻的感觉。

小编这次做的扣肉配菜用了土豆片和蘑菇片，酱汁用了西餐做肉菜很常见的*芥末酱，用石榴汁调的酱汁的底，石榴汁的酸度使得肉质软嫩，并且能解油腻哦。这个搭配老外也能接受，他们不太能懂梅干菜和腌冬菜这类，但对土豆和蘑菇，石榴汁和*芥末都习惯得很哦！

芥末扣肉

准备食材：猪肉（我这次用的是猪肩膀肉）、蘑菇小土豆、石榴、*芥末酱、葱、蒜、姜，姜蓉、百里香、鼠尾草

制作步骤：

1.猪肉冷水下锅，加料酒，葱段和姜片沸腾后煮20分钟左右。煮好的猪肉捞出来切薄片。如果想做得更讲究一些可以在切肉之前把肉皮表面抹一些老抽腌制一会儿，然后把肉皮煎一下，这样处理过做出来的肉颜色会更好，表面还会有虎皮褶皱。

2.半颗石榴挖籽打汁，石榴汁中加入三大勺芥末酱，再加入姜蓉和蒜蓉，全部搅拌均匀，蒸肉用的酱汁就准备好了。

3.把调好的酱汁倒入之前切好的猪肉片中，并且把每片肉之间也均匀涂满汁。土豆和蘑菇切薄片。把抹好酱汁的肉片整齐的码放在一个大碗里。土豆片和蘑菇片层层地摆在肉上面，每层拧一些胡椒调味。之前抹肉剩下的酱汁也都淋在配菜上面。

4.最后一层配菜上摆放一根百里香和鼠尾草来提供香气。把码好的碗放在高压锅的蒸架上，盖盖子开大火，上气后转小火蒸20分钟。

5.小心平稳的取出碗，用一个盘子盖住表面，把碗里的汤汁倒出来。再把碗倒扣在盘子上小心缓慢地打开碗。把之前收集的汤汁用小火收浓稠后淋在肉的表面，肉的色泽会显得更加鲜亮。表面撒点葱花，芥末扣肉就完成了。

注意事项：如果汤汁太油，可以先撇个油再收汁。一直特别爱吃传统梅菜扣肉的，这次的芥末扣肉虽然跟传统中式扣肉很不一样，但是这个变化出来的效果我很喜欢，酸甜的石榴汁使得扣肉特别软糯，加上*芥末酱后很解油腻感。赶紧做起来吧