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?冷吃牛肉?

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牛腱子肉卤熟、浸炸，再用怪味汁浸泡入味，上桌裹上一层红甜椒粉，仿佛穿上“红衣”，成品极具档次和创意。制作：、牛腱子肉20斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块（约克/块）后冲去血水，在肉上扎出数个小孔，纳盆加蔬菜汁6斤、醪糟汁3斤、葱段、姜片各00克抓匀腌制一晚，第二天取出后，下入川式油卤水里小火卤20分钟，关火浸泡小时。2、捞出牛腱子肉晾干，改刀成2.5厘米见方的小块，下入七成热油炸至表面微焦，捞出趁热泡进自制怪味汁中腌制一晚至充分入味。3、取一个大圆盘，在盘中倒扣入一只码斗，沿着碗边摆入牛肉块克，在表面厚厚地撒上一层红甜椒粉，取下码斗，点缀豆苗、菊花瓣即可走菜。怪味汁：*酒克、清水0克、*豆酱油克、鱼露克、麦芽糖克、芹菜段克、葱段、姜片各克、干二荆条辣椒段50克、鲜红小米辣段00克、小茴香40克、桂皮20克、香叶5克一同入锅，大火烧开后转小火熬小时至酱汁略微粘稠，关火打去渣滓，加红油克、香醋克、陈醋50克、红醋50克、生蒜末30克、糊辣椒碎00克、辣椒仔烟熏风味辣椒汁60克、盐80克、花椒油70克、味精40克搅匀即成。香芒三文鱼原料：三文鱼00克、香芒果肉50克、薯片80克、卡夫奇妙酱50克、芥末酱0克、苦苣适量制作：.把三文鱼切成片，香芒果肉切成长条，再用三文鱼片卷裹上芒果条，并摆放在薯片上。2.挤上卡夫奇妙酱和芥末酱，插上苦苣点缀，即成。醋香猪手

原料：

猪脚克，*瓜块00克

调料：

A料（姜块、葱结、干辣椒节、干花椒）红醋、米醋、盐、鸡精、青红小米椒圈各适量。

制作：

、猪脚治净，斩成块，下入加有A料的水锅里煮熟，捞出来沥水。

2、把猪脚去骨并切小块，放入盆中，倒入等量的红醋和米醋，放入盐和鸡精，浸泡5分钟左右，然后加入*瓜块和青红小米椒圈，盛入盘中，即可。

杏仁*芥鲜虾沙拉卷

原料：威化纸、凤梨、哈密瓜、免浆虾仁、沙拉酱，*芥末酱、杏仁片、鸡蛋制作：、沙拉酱和少许*芥末酱拌均备用，凤梨和哈密瓜切小丁拌入调均的沙拉酱备用，虾仁拉油锅致熟切丁拌入调均的沙拉酱备用，取三张威化纸切成四方形放入拌好的水果丁卷好放蛋液里裹匀再裹上杏仁片，用低油温炸熟定型，切成想要的长度放上拌好的虾仁装盘即可。

风味汉虾

菜式特点：白灼保留了汉虾本身鲜甜的原味，面包虾爽爽口酥脆，一虾两做，突破了汉虾的常规做法，风味独特。

原料：

国联水煮汉虾、万用脆炸粉，面包糠。

制作：

、汉虾冷水解冻后，放西芹50克、香葱0克，盐20克，味精0克，水克，腌制20分钟。

2、取出后沥干水分，放到调好的万用脆炸糊里，拍上面包糠放入5成熟的油炸熟后即可，装盘配上色拉即可。

蓝莓八宝豆腐

菜式特点：南瓜、牛奶、和土豆粉三大平民食材创意搭配，华丽变身味美甜品。此菜入口即化，如豆腐般香甜软绵，奶香配合干果的香脆，口感层次丰富，毛利率高。

原料：

南瓜克，牛奶50克，土豆粉50克，葡萄干，开心果，瓜子仁，松子，各少许，蓝莓酱20克。

制作：

、南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉搅拌均匀，

2、加入葡萄干，用磨具装盘，标上蓝莓酱，洒上葡萄干，瓜子仁，开心果，松子，点缀即可。

风干葱香*鱼

制作：

、冰鲜*鱼（重约克/条）0条解冻，从背部下刀，使其平分为两片且腹部相连，去掉内脏后冲洗干净，用毛巾吸去水分后放入自制葱香汁中腌24小时，捞出沥干，挂在阴凉处自然风干。

2、锅入宽油烧至七成热，下入风干的*鱼炸至定型、金*，捞出沥油，晾凉后装保鲜盒，入冰箱冷藏存放。

3、香葱60克洗净后切成长段，摆入盘底，放上一条*鱼即可走菜。

自制葱香汁：

清水5斤加入大葱段（用刀拍碎，葱香味更浓郁）克、花雕酒、盐各50克、姜片、花椒各20克，搅匀即成。

草芽拌苦刺花

原料：

草芽，苦刺花，小米椒圈，酱油，盐，白糖，香油，大香菜汁，红醋，姜汁。

制作：

、将草芽去皮洗净，汆水，冲凉后切段，苦刺花洗净，汆水，冲凉后沥干待用；

2、将酱油、盐、白糖、香油、小米椒圈、大香菜汁调成酱汁，放入草芽段拌至入味；将酱油、红醋、香油、姜汁、白糖调成料汁，加苦刺花拌至入味；将草芽段放入盘中做基底，加苦刺花即可。

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