戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，是由分开的蛋白加细砂糖打发制作的，成品组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润松软有弹性，做法和材料也简单，是目前 的蛋糕之一。

食材：鸡蛋6个，牛奶85g，玉米油75g，低筋面粉g，细砂糖90g，盐1g，柠檬1个，香草豆荚半条。

1.柠檬表面那层腊用盐搓掉，再冲洗干净，擦干，用搓刀把柠檬皮搓下来备用，切下柠檬两边(多切点，两边要挤汁打发蛋白)，中间的柠檬也不要浪费，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯柠檬蜂蜜水，美白又养颜哦。

2.将蛋清和蛋*分离，分别放在两个无水无粉、干净的打蛋盆里。

3.将玉米油、牛奶、盐、10克细砂糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器拌匀，再逐个加入蛋*拌匀，然后分两次筛入低筋面粉拌均匀。

4.将香草豆荚切开，用小刀轻轻刮出香草籽，放入蛋*面糊，再将之前搓下的柠檬皮屑也放进去，略拌几下，成柠檬香草蛋*糊，面糊里那些黑色的小细点就是香草籽。

5.蛋白挤入柠檬汁，先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状；加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍；再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂状；加入 的三分之一糖,继续搅打至干性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的小尘角。

6.取三分之一的蛋白到蛋*糊中切拌均匀；再倒回剩下的蛋白中，切拌均匀成细腻轻盈的蛋糕糊。

7.倒入乐葵八寸萨瓦林模具中，并在桌上轻敲几下，震去汽泡。

8.烤箱提前预热，将模具放在烤盘上，放入烤箱下层，上下火，度，烤50分钟即可，(我的烤箱只有三层，偏矮，放下层离下火太近，颜色会太深烤焦，所以我在烤盘上又多加垫了一个不粘披萨烤盘，颜色才均匀，这个要根据各家烤箱的情况调整，不可照搬哦)。

9.烤好后立刻取出，轻震几下，震去水汽，再倒扣放凉后脱模，我用的是乐葵模具，很好脱模，没等到放凉，只倒扣了5分钟就脱模了。

END

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