今年春天最大的遗憾：没能回乡下摘野菜。好在各种生鲜网站似乎摸透了吃货的胃，春野菜一茬接一茬上。虽少了几分山野“猎食”的快乐，但熟悉的味道涌进口腔那一刻，所有关于山林、童年的回忆又活泛起来。网购还附带一个好处，天南地北的风味，都能尝一遍。怕气温上升野菜长老了，这一周我就吃了9种春令野菜，快乐都要溢出来了，必须和你们分享。还贴心地给你们奉上了购买途径，邀请你们跟我一起尝遍春天～木棉花-铲除春困的祛湿宝藏-在广东，有一种花，挂在树梢上是可观可赏的火烧云。掉落在地，就成了大家下一顿的盘中餐，说的便是木棉花。木棉花树干高大，再加上广东的春天空气质量不错，没什么污染问题，吃下肚绝对放心。择去花头，留下花蕊，焯水过后便可直接凉拌。吃起来口感很像蕨菜，脆脆的，只是没那么光滑。舌尖能够感受到花蕊表面的纹理，细细咀嚼之下还有滑腻的胶质释放，好一场口舌之欢。捡多了也不打紧，天气晴好的话，可以多在阳台晒上一些。晒干的木棉花可作药用，有清热解毒、祛湿消暑的功效，是广东妈妈最爱的汤煲食材。简单地与扁豆、猪骨等一起煲，就是最适合春天喝的祛湿汤。它的本味清新恬淡，和其他食材煮在一起，也安守一份甘香自在。吨吨吨地捧着热乎乎的一碗下肚，春困像被施加了魔法，一下子就散去了。槐花-四月槐花馥郁香-北方虽无木棉，但多槐树，一到四月末五月初天气回暖，清雅洁白的槐花便一串串挂满枝头。像风铃一样摇曳摆动，空气中便盛满了清香。据说生吃槐花也清甜可口，但我没敢也没想尝试。毕竟它做法太多，蒸、煮、炒，还可以做成饼、面、饺子。槐花拌了面粉上锅蒸熟，就可以拿来当饭吃。蒸好的槐花饭，嚼起来细细嫩嫩的，有种近乎毛豆的香甜气味，清新可口。做法如粉蒸菜一样简单，既满足了温饱，又满足了口腹之欲，一举两得。最家常的吃法，是和鸡蛋一起炒。槐花裹上了蛋液，外层柔嫩内里娇脆，施以一勺油泼辣子，便能吃出肉荤的味道。要不是细细咀嚼，差点就骗过味蕾～金雀花-云南人的吃花日常-来到吃花的环节，势必不能错过云南当地的美味。云南人不止专攻各类虫子的吃法，就连四季的花朵都拿捏稳妥。这种长得像雀鸟一样的金雀花，在云南的早春时节便成了餐桌上的常客。金雀花在水中汆过一回，不施加任何调味，喝起来极尽鲜美。正如一整个春天打落在一池春水之中，齿间碾转，只留余香。所有降生在春季的花苞，都适合和鸡蛋同炒。鸡蛋在碗里打散，调入盐+胡椒粉，和金雀花搅拌均匀，煎至蛋液凝固即可。神奇的是，加热后的金雀花香气更加凸显，像韭菜花一样清脆而有嚼劲，在舌尖上变得更加鲜活。炒蛋碾碎，添进米饭之中，也难以掩盖金雀花的活色生香。浓烈诱人的花香，足以号令所有食材，让平凡的米饭大放光彩。黄瓜花-零热量的减肥恩物-虽叫“花”却也不算花，其实它是黄瓜的幼仔。在黄瓜嫩芽的状态就带花采下，也叫黄瓜花，或者顶花黄瓜。迷你的造型，外加爽脆的口感，变成了春天不容错过的鲜味。吃它的心路历程，belike：——还没长大就要被吃，也太残忍了——可真好吃，下顿还要黄瓜花的口感很特别：它嫩而清脆，没有多余水分，略带点微微苦味。多加蒜和干辣椒炝锅，兜至黄瓜花变碧绿。不仅可以去掉它野菜般的青涩味，也变得极为下饭。吃不了辣的，可以只加蒜和盐，猛火一炒，自带清脆香甜。也可以拿黄瓜花拌些荞麦面，或者做个小凉菜。清清爽爽的风味牵引下肚，春日里突发的燥热也一并被压制下来，整个人舒爽极了～香椿-雨前椿芽嫩如丝-汪曾祺笔下“一箸入口，三春不忘”的香椿，终于迎来了属于它的时令。谷雨前的头茬椿芽生得细嫩，香气丰腴霸气，任何食材和它相搭都会被抢先了风头。常见到的两种香椿，紫香椿多为人工种植，长得油润莹亮的，香气澎湃，入口如来势汹涌的浪潮；绿香椿则大多野生野长，纤维粗糙，味道要内敛一些，不及紫香椿滋味绵长。香椿不需要买多，小小一撮，便能点亮各色佳肴。炒饭时撒下些许，独特而霸道的香气愈发柔和起来，细腻地将春天嵌进了米粒的每一寸空隙。汆熟的蚕豆上方薄薄地铺上一层椿芽，热葱油一浇，刺啦一声——葱香、椿芽香两相映衬，爽朗的香气直冲脑门，就像大热天扑进泳池一样畅快。北方人好吃香椿，甚至琢磨出一种类似于日式天妇罗的吃法，叫做炸香椿鱼。香椿裹上面糊，入油锅炸至金黄酥香，成为大人小孩难以抵挡的一口咔滋脆～刺嫩芽-东北的山菜之王-和香椿长得很像的家伙，实际上是东北那嘎达的山菜之王。春天一到，江南人掐起香椿头尝鲜，而北方人则去光照好一点的山区，寻找属于他们的春季限定——刺嫩芽。刺嫩芽的根部长着一层坚硬的叶鞘，扒开后才能见到它的庐山真面目！身上长满了倒钩刺，锋利得很，处理完硬刺的部分才可以食用。比香椿麻烦了一些，但论说起味道，则有过之而无不及。甘甜微苦，和土当归有着相似的香味。焯水过后，蜕变成清新的绿色，味道也柔和了不少，涩味和草腥味全无。白灼过的刺嫩芽上码好小米辣、蒜蓉，倒上热油一激，香味便无处遁形。简单却最能还原刺嫩芽的本味，吃的是春天那一股鲜灵劲。和肉荤搭配，刺嫩芽融进油润丰腴的味道，由此卓然不同。调度了整道菜的香味，吃起来清甜泛起，些许的苦涩回甘也让人逐渐着迷。榆钱-甘肃人的吃春记忆-在甘肃敦煌，榆钱树上长出新绿，是大自然给人们发出吃春的号角。榆钱是榆树的种子，外形圆薄如钱币，故而得名。人们喜欢将嫩生的榆钱入菜，不仅是因为与“余钱”谐音，寓意颇好。还因为它拥有着健脾和胃的功效，吃起来分外爽口。tips：网购榆钱多用真空袋高压塑封，到手看起来有点湿润，但并不影响食用。当地人喜好将钱捏成窝窝头，粗面混搭着细嫩的榆钱，吃起来层次多样。粗旷的口感中更显春季鲜味的柔韧，油泼辣子浇上少许，能当主食能当菜，吃得十分满足。鸡蛋和它相搭，也是鲜到离谱。滑溜溜的蛋饼中，注入了春野的气息，来自大自然的鲜美呼之欲出。有意思的是，榆钱用来煮汤，清鲜醇香，春意遍布眼帘。像浮萍一般浮在汤羹之上，吸溜一口，肚子里便装进了春天。沙葱-牧区的菜中灵芝-这种长得像葱/韭薹一样的植物叫做沙葱（蒙古韭），去年我曾特意安利给你们。属于牧区的专有特产，在清明前后，会如雨后春笋一般从荒漠、戈壁滩上冒出。一茬又一茬鲜嫩清香，轻轻一折，断口会流出清甜的汁液。虽然四季常有，但远不及春天这一茬适口，鲜得扎实自在。内蒙人会在早春时节，结伴着去欻沙葱。沙葱欻了又生，生了又欻，长势迅猛，可以一连吃上一整个春天。一碗素粥，添上沙葱粒调味，就连米花都能啖出几分鲜美。焯水过后，简单凉拌一番，沙葱出落得清脆，吃起来十分爽口。和韭菜的口感相似，鲜味之外，有馥郁的野菜香，让人心荡神移。直接炒蛋，荤素一锅齐活。将沙葱当成鸡蛋的调味，祛除蛋液腥气的同时，也让原本软趴趴的鲜味一下子支棱起来，做起来超级省心。面条菜-不是杂草的小麦共生菜-面条菜在我国的大部分地区均有分布，但少有人知道它是可食用的蔬菜。它常常长在小麦地里，与小麦共生，却很容易被人当成杂菜一般铲除干净。菜如其名，它的叶片细长，形似面条，在河南地区也叫“面条棵”。更好玩的是，这菜煮起面条来也十分对味，总让人感觉两者之间有种莫名的关联。面条菜富含多种氨基酸，滋味鲜灵曼妙。焯水之后搭配调料拌着吃，根茎部分酥脆，上面的短腺毛细细软软的，吃起来趣味十足。味道嘛，和菠菜接近，却又比菠菜肉厚绵实，一筷子扒拉下肚都觉得不算过瘾～鸡蛋打散，和面条菜摊成一道蛋饼，柔软却不失筋骨。做野菜本就不需要繁复的步骤，撒上玉米面上锅蒸，就能蜕变成一道粉蒸菜。各色蔬菜的鲜味汇成一体，面条菜裹在其中毫不逊色，咀嚼感丰富，舌尖会不由自主地记住它。属于春日里的美好食材实在太多，妙不可言又稍纵即逝。趁着春日尚在，在餐桌上约定好——要畅快地把一整个春天吃进肚子里，再好好地做一次告别～
