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家庭版生日蛋糕,从蛋糕坯的烤制到蛋糕的抹面装饰,对自己来说是一个全面体验的过程,抹面装饰虽然不是很漂亮,但毕竟是自己做的,从选料到每一步操作,都是精心细选而成,口感却也不输外面蛋糕店,吃着也完全放心。
By米粒小丫头
用料8寸蛋糕体部分:玉米油50克白砂糖58克鸡蛋5个低筋面粉58克香草精、白醋-3滴牛奶40毫升自制草莓酱(一层夹心)新鲜草莓00克白砂糖30克抹面裱花部分:新鲜草莓00克淡奶油克白砂糖40克新鲜蓝莓适量做法步骤1、1、首先我们先做八寸戚风蛋糕,按需要准备好所需材料。
、、第二步我们需称量出蛋糕体所需全部材料。
3、3、将五个鸡蛋蛋清蛋黄分离,注意盆中必须无油无水,将称量好的牛奶和玉米油全部倒入蛋黄中,用打蛋器搅拌使其全部乳化均匀。
4、4、像这样看不到牛奶和油的状态就调好啦。
5、5、把称量好的低筋面粉过筛入蛋黄糊中,采用Z字型方式进行搅拌,防止面糊起筋。
6、6、搅拌如图所示的均匀面糊,加入几滴香草精搅拌均匀(香草精是增香去腥的功效,可以不加),搅打好放一旁备用,这时我们先预热烤箱上下火度,预热十分钟。
7、7、现在我们来打发蛋清,用电动打蛋器低速打至鱼眼发泡状,加入三分之一的白砂糖,中速打发,打至蛋清完全消泡。
8、7、加入第二次三分之一白砂糖,用高速打发至蛋清出现明显纹路,加入剩余三分之一白砂糖,先高速打发至提起打蛋器出现明显的小尖角,转低速打发一分钟即可。
9、9、打发至如图状态即可。
10、10、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用硅胶铲采用上下翻拌的手法将其混合均匀。
11、11、将混合好的蛋糊全部倒入剩余蛋白中,继续采用上下翻拌的手法将其混合均匀。
1、1、混合好的面糊从15-0厘米高处缓缓倒入戚风磨具中,从高处到的目的是为了减少蛋糕糊中的气泡,使烤出来的蛋糕更加细腻。
13、13、将倒入面糊的磨具在桌上或地上轻震两下,目的还是为了减少气泡的存在。
14、14、将戚风磨具放入预热好的烤箱中下层,我用的美的38升的烤箱,上下火度烤45-60分钟,时间到可以用一根牙签插入蛋糕体没有湿面糊带出应该就烤熟了,每个烤箱都有自己的脾气,温度时间仅供参考。
15、15、成品出炉,表面有些开裂,但不影响口感美观。
16、16、我们将戚风磨具倒扣在在晾网上,完全晾凉后再进行蛋糕脱模。
17、17、来看看脱模好的蛋糕坯,我觉得还是很完美的。
18、18、夹心草莓酱的的做法:称量好白砂糖和草莓,草莓去蒂切丁备用。
19、19、将白砂糖和草莓放入不粘锅中小火进行翻炒大概需要十分钟左右。
0、0、炒好的草莓酱放冰箱冷藏备用。
1、1、开始抹面裱花蛋糕了,先称量克淡奶油和40克白砂糖。
、、将白砂糖倒入淡奶油中,也可分次加入,用打蛋器采用低速-中速-高速-缓慢低速的状态,打发至奶油出现硬性尖角状态,即可抹面夹心了。打奶油的打蛋器和盆可以提前放冰箱冷冻降温,打发时盆底可放冰水或冰袋以降低打发温度,促进奶油的稳定性。
3、3、今天我做一层夹心,将蛋糕体一分为二。
4、4、在蛋糕坯上抹一层奶油,将冰箱拿出的草莓酱全部倒上抹平。
5、5、再盖一层奶油。
6、6、将切下的蛋糕体盖在上面,表面抹奶油进行装饰。
7、7、将蛋糕体全部抹上奶油后就可以加水果装饰,我的抹面技术还是有待提高啊
8、8、这是做好的状态
9、9、切开一块尝尝,自己做的纯动物奶油蛋糕,不甜不腻,美味极啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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