凉拌青韭芽

雨水食谱

烹饪30min

功效：通气血，消除疲劳，清肠排*

今年的雨水节气在2月19日开始。这个节气属于“中气”，长度是15天。雨水的“雨”字，在这里不是名词而是动词，是“下雨”的意思。“雨”就是说从这个节气开始，天上下的不是雪，而是水（雨水）了。

一般人的经验很难把此时和雨水相联系。大寒没过多久，立春也才半个月，我国大部分地区土地还一片萧索景象，为什么这一节气是雨水？雪融化时会吸收热量。这时冰雪消融，北方的冷空气与南方来的暖风展开拉锯战，常常会有寒潮，春寒料峭，降水增多，这个节气就是雨水。

这个时节要谨记老人们“春捂秋冻”的叮嘱。“春捂”应该怎么捂呢？五个字：“捂下不捂上”。2月下旬气温时高时低，当晴天升温时，还穿个厚棉袄捂出一身汗是不合时宜的，觉得热了可以脱掉外套，但是下半身不着急减，因为这时土地还没有晒热。

为了防御地气的寒凉，此时我们可以吃一样专门温暖下半身，能够给人体下焦的肾系统增加阳气的蔬菜——韭菜。

食材准备

嫩韭菜

g

绿豆芽

g

白芝麻

10g

生姜、芝麻油、盐、糖、米醋

适量

烹饪步骤

白芝麻放炒锅里用小火稍炒一下，炒出香味就起锅，用擀面杖擀碎。

生姜连皮一起切碎末。

用少许盐、糖、米醋、芝麻油拌成调味汁。

韭菜洗干净，不要切。

锅里多加些水烧开，把调好的调味汁倒1/3进去(留2/3备用)，保持大火，放入韭菜快速地焯烫一下，马上捞出来，用凉开水冲淋一遍。

将焯好的韭菜切成1寸长的段。

把豆芽放锅里焯熟，大约1分钟，捞出过一下凉水。

把韭菜和豆芽放在碗里，倒入姜末和调味汁，拌匀。

准备一个小碗和一个盘子，将拌好的韭菜和豆芽放进小碗里，压实，然后倒扣在盘中，撒上芝麻碎。

凉拌青韭芽有何神奇？

在民间，韭菜有一个别名叫壮阳草，因为它可以补肾阳。这个肾阳让很多人误解了，把它的作用理解为仅仅针对生殖功能方面，这个范围就太窄了。甚至有人由此产生了小孩能不能吃韭菜的疑虑，更是一场误会。其实肾阳是我们全身阳气的源头，男女老少都需要，因此韭菜不仅仅是男性独享的，而是对全家人都有好处。韭菜能补肾阳又能通气血，属于蔬菜中的「补药」。

什么时候吃韭菜最补呢？就是在初春的时候。因为韭菜是宿根植物，可以长很多年。冬天营养回流根部，在北方的冻土里深埋一冬，一开春就顶着残雪长出苗来。头一茬韭菜在越冬时得到了地气的充分滋养，初春时又最早受到天气的温煦，所以特别补人，还不容易上火。春天 场雨下来以后，韭菜长得水灵灵的，又香又嫩。这头茬的新韭水分很足，做馅儿可惜了， 直接吃，水分不流失，营养才能保全。

怎么吃呢？不要复杂的烹调，也不要过多的配料，简单的做法才能凸显春韭的真味。要是拿来炒肉就辜负了它的清香，只有新发的绿豆芽适合与之相配。

初春吃韭菜，加少许绿豆芽，还可以防上火。我们就取这两样，来做一道适合雨水节气的时令菜。这道菜少油少盐，清爽、鲜嫩，就像春天雨水的味道。

小提示！

春天的早韭比较适合多数人吃。稍晚一点的韭菜，就比较发了，容易使人发老病。

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