西红柿可以说是中国人餐桌上最常见的蔬菜之一酸甜可口的西红柿炒鸡蛋也是很多人下厨学会的 道菜而作为一名厨师如何将这一常见食材做出创意与特色需要灵感与创意更需要扎实的基本功你吃过如同炸鲜奶一般口感酸甜的炸番茄吗？你见过番茄做盛器内里另有乾坤的时蔬菜吗？今天小微带来的这五款菜品以番茄作为原料做法创意十足味道也是美味独特一起来看看吧~巧炸番茄制作/骆锡儿餐厅/广州竹溪名宴酒家
这道菜同样巧妙利用了芝士元素，主料是一个西红柿，售价28元，制作简单，成本极低，毛利特高，而且非常受妇女、儿童的欢迎。
制作流程：西红柿改成长方片，蘸一层白糖后盖一小片芝士，用糯米纸包成长方块，拖蛋液后蘸一层面包糠，入℃的油中炸2分钟，捞出沥油后摆盘。西红柿切块，蘸匀白糖
放上一片芝士
用威化纸包起来
拖蛋液
粘面包糠
炸至金*
特点：西红柿酸甜，带有芝士的奶香，外酥里嫩，非常好吃。制作关键：1.西红柿要选熟透的，否则酸甜味不足。2.需用糯米纸将其包裹整齐严实，否则炸后容易变形。番茄煮时蔬制作/陈文
餐厅/上海富豪轩餐厅
这款位上版番茄时蔬，用现挖的番茄瓤熬成汁后给豌豆尖等时蔬调味，酸鲜开胃，养生健康。制作流程：1.重约克的大番茄洗净去蒂，两端打十字花刀，整只放入沸水中烫20秒至表面变皱捞出沥干，撕去外皮，从底部将番茄瓤掏出，切碎备用。西红柿两端打十字花刀入沸水烫至表面变皱
2.豌豆尖克择洗干净，入调有底味的沸水中汆至刚刚断生，捞出沥干，填入步骤1处理好的番茄内部，倒扣入盘备用。3.锅入少许底油，添猪油烧热，倒入步骤1掏出的番茄瓤炒成泥状，添高汤50克、番茄酱、盐少许调好口味，小火熬约8分钟，勾薄芡收浓，浇在盘中番茄盏上，点缀两朵汆过水的白玉菇即成。食客用刀叉切开番茄，将豌豆尖蘸着淋入盘中的酱汁食用，酸香浓郁。番茄炒成泥，添高汤、番茄酱、盐调味
勾薄芡收浓汤汁
浇在盘中番茄盏上
技术关键：绿叶时蔬尽量选择口味清鲜的，也可用苋菜、嫩菠菜代替豌豆尖。有机番茄炒肉片制作/韩金峰
餐厅/济南如意小院
选用青西红柿为原料，加五花肉片制成小炒，毛利高、锅气浓，很受客人欢迎。制作流程：1.青西红柿克洗净后切成片，入七成热油炸10秒，捞出沥油，此时原料约有七成熟；泡发的木耳30克汆水备用。原料汆水备用
2.锅入底油烧至五成热，放姜末、葱末各10克、红椒片5克煸香，放五花肉片40克炒至卷曲，加糖10克、老抽1克翻匀，倒入青西红柿片、木耳大火爆炒30秒，调入适量盐、鸡粉继续翻匀，起锅装盘即成。番茄牛油果炖牛腩制作/魏艳兵餐厅/上海掌柜的店此菜在番茄牛腩的基础上加入牛油果蓉和牛油果片，汤汁更加浓郁，口感也更加醇厚。制作流程：1.番茄克入热水中烫皱、去皮，切成2厘米见方的块状。煮熟的牛腩肉克切成1.5厘米见方的块。牛油果去皮切成厚0.2厘米的片。2.锅内底油烧热，下番茄酱20克煸香，倒入番茄块继续炒香，添高汤克，调入白糖6克、盐2克、鸡粉2克，下牛腩块小火煨约5分钟，放入提前打好的牛油果蓉30克，搅匀、烧开后放入五片牛肉果，收至汤汁将尽时即可出锅装盘，将牛油果片挑出摆在菜品表面。煸香番茄，下入卤牛腩
放入牛油果蓉、牛油果片一起收汁
特点：口味酸甜清香，牛腩软糯入味。番茄荷包豆腐制作/李志强
餐厅/成都大蓉和
将滑嫩细腻的日本豆腐切成薄片，中间夹上一点肉馅然后用蛋皮裹起来，蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透制成半汤菜，“西红柿鸡蛋”的红*卖相非常讨喜，酸酸沙沙的口感也很开胃。制作流程：1.日本豆腐切成薄片，每两片中间夹入少许肉馅，用修剪好的蛋皮将豆腐包裹起来，穿入牙签固定防止散落，入蒸箱蒸6分钟，取出晾凉，抽掉牙签备用。2.锅入鸡油30克烧至五成热，下入番茄块克炒至软烂，倒入浓汤0克，大火烧开转成小火，下入土豆泥（土豆去皮切块，入蒸箱蒸熟后碾压成泥）50克、炸蒜子5克、盐5克、味精、鸡精各3克搅匀，下入豆腐块12个、面筋块50克、有机菜花30克煮一分钟，起锅倒入煲仔中，撒小葱花末点缀即可。熬制浓汤：老母鸡4只宰杀治净汆一下水，纳入汤桶；洗净的龙骨10斤、猪棒骨8斤、燎净余毛的猪脚4只（6斤重）焯水后纳入汤桶，添清水斤，大火熬6小时以上，至汤汁浓稠发白即可，约得浓汤斤。▼点击下列关键词阅读更多精彩▼
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排骨蒸乡野茄子
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豆皮卷菜
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鸡蛋菜
焖烧鸡
淮山药
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鲜椒鱼
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