光阴的故事
第32期总第期
专栏特色：春来暑往，秋收冬藏。
春天 场雨下来以后，韭菜长得水灵灵的，又香又嫩。这头茬的新韭水分很足，做馅儿可惜了， 直接吃，水分不流失，营养才能保全。
怎么吃呢？不要复杂的烹调，也不要过多的配料，简单的做法才能凸显春韭的真味。要是拿来炒肉就辜负了它的清香，只有新发的绿豆芽适合与之相配。
初春吃韭菜，加上少许绿豆芽，还可防上火。我们就取这两样，来做一道适合雨水节气的时令菜。这道菜少油少盐，清爽、鲜嫩，就像春天雨水的味道。
雨水时节的美味佳肴：凉拌青韭芽
原料：嫩韭菜、绿豆芽、白芝麻
调料：生姜、芝麻油、盐、糖、米醋
做法：
1.处理调料。芝麻放炒锅里用小火稍炒一下，炒出香味就起锅，用擀面杖碾碎。生姜连皮一起切碎末。用少许盐、糖、米醋、芝麻油拌成调味汁。
2.处理韭菜。韭菜洗干净，不要切。锅里多加些水烧开，把调好的调味汁倒三分之一进入（留三分之二备用），保持大火，放入韭菜快速的焯烫一下，马上捞出来，用凉水冲淋一遍。将焯好的韭菜切成一寸长的段。
3.处理豆芽。把豆芽放锅里焯熟，大约1分钟左右，捞出过一下凉水。
4.摆盘。把韭菜和豆芽放在碗里，倒入姜末和调味汁，拌匀。准备一个小碗和一个盘子，将拌好的韭菜和豆芽放进小碗里，压实，然后倒扣在盘中，撒上芝麻碎。
功效：通气血、消除疲劳、清肠排*、提高免疫力。
大厨小窍门：焯韭菜的时候，水里放入少许油、盐、醋、糖调和的调味汁，能使韭菜保持脆嫩的口感，颜色保持碧绿，也能避免营养的损失。
什么样的人不要多吃韭菜
科/普/时/间
1.春天的早韭适合多数人吃。稍晚一点的韭菜，就比较发了。还有的人吃了会烧心，特别是胃热重的人。
2.晚上睡觉感觉手脚心很热的人，不要多吃韭菜。
3.发烧后十天内不要吃韭菜，吃了会感觉疲倦。
4.吃东西腹胀反酸，口气重的人不要吃。
5.眼睛发红的时候不要吃。
6.皮肤长痘痘的时候，如果在红肿期不要吃，吃了以后痘痘更痛。
怎么挑选好的春韭
1.看韭菜根
根部非常平齐的，就是新鲜的韭菜。根部长出来了一截，就是我们平常说的吐舌头，那它就不新鲜。为什么会吐舌头呢？因为韭菜在割完以后，还要继续生长。在生长的过程中，由于中间的嫩叶子长的快，旁边的老叶子长得慢，所以就出现了吐舌头的现象，这是不新鲜的韭菜。
2.看韭菜的叶子
除了不带烂叶、*叶、干叶意外，还要看叶子用手拿起后是否就耷拉下来了，耷拉下来的就不新鲜。
3.哪一种韭菜好吃呢？
叶子是宽宽的、平平的、厚厚的胖韭菜不好吃，因为它的韭菜味道不弄。而叶子细细的，长长的，而且叶子顶端细尖细尖的，它的口味非常的好。如果用这样的韭菜做馅儿包饺子，保证咬一口，满口留香，满屋飘香。
在烹饪韭菜时，不妨在起锅前放一勺云草纲目超细三七粉。都知道三七具有非常好的活血化瘀功效，能够防治三高、心脑血管疾病及糖尿病等，但你知道三七能够双向调节免疫力吗？
三七糖类成分及 酸成分具有抗衰老，抗疲劳，调节免疫力功能。三七多糖A是促进免疫的有效成分，能显著增加巨噬细胞吞噬能力，增加血清中溶菌酶含量，使低白细胞症患者的白细胞恢复正常水平，而对正常的白细胞无影响，具有调节人体免疫功能的作用。可以说，三七在使过高或过低的免疫反应恢复到正常的同时，还能不干扰机体正常的免疫反应。
初春时节，病*横行，如果你容易感冒不断且反复发作，不妨每日早晚用温水冲服云草纲目超细三七粉3克。千百年的医学研究证明，长期服用三七并无副作用。长期坚持，感冒远远，健康满分！
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本期参考资料：
1.何科，三七的药理作用研究进展。中国民族民间医药，年。
2.李志敏，《二十四节气养生经》，天津科学技术出版社。
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