这是一个万物复苏的季节，各种野菜争相上餐桌了。
荠菜、马兰头、苦蕨菜、还有香椿啊，这些都是海宁人春季 么。
所以，今天，小编就特意跑了一趟中心菜场，找到了买了三十年菜的马新良探探行情。
马新良是谁？
中心菜场正门进去 排摊位，脸圆圆的、身体胖胖的、总是挂着笑容的那个五十来岁的男子便是。
他呀，卖菜已经卖了三十多年了，时间比小编的年纪还长。所以，自打小编认识他后，只要有关于蔬菜的疑问，跑他那一问，保准明了。
“海宁有哪些常吃的野菜啊？价格多少啊？怎么烧好吃啊？”
且看小编给你整理成册——
荠菜
价格：4元/斤
推荐菜式：荠菜炒香干，荠菜肉末嵌油豆腐，凉拌荠菜等等。
马新良说，荠菜倒是海宁人 吃的野菜之一了。
的确，早在春节前小编就在乡下挑了来包春卷和饺子，所以真正的野生荠菜这个时候大多已经开花显老了。菜场里在售的以种植为主，几乎所有蔬菜摊位都有它的存在。
荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，它属于凉性，具有清热、消肿、止血的功能，还能预防癌症，促进胃肠蠕动等功效。也难怪海宁人这么爱他了。
荠菜肉末嵌油豆腐制作步骤：
材料：荠菜、猪肉、黑木耳、油豆腐
1、将荠菜用开水焯一下，将荠菜、黑木耳分别切成细丝。
2、在肉馅中加入葱花、荠菜、黑木耳，加入适量的盐、料酒、香油做陷。
3、将油豆腐的一个面弄出一个口子，将和好的肉馅塞进油豆腐中，不用放太多，自己觉得适量就行。
等蒸锅水开后，再放入已经嵌好的油豆腐放入盘子中，蒸5-6分钟即可。
马兰头
价格：7-8元/斤
推荐菜式：凉拌马兰头，马兰头炒香干，马兰头炒肉末等等。
这个打败天下 手的野菜，若它自称 野菜界第二，绝无人敢称 。
拎个小篮子剪马兰头去，你是不是也能回忆起这样的场景。（小编小时候最喜欢干这事啦，总感觉田野里有无穷的乐趣。）
三月是吃马兰头的 时候，用水焯一遍，凉拌、清炒，那滋味想想就有了！
马兰头拌香干的制作步骤：
材料：马兰头、香干、香油、香醋、盐、糖、鸡精、调汁酱油。
1、将马兰头、香干洗干净。
2、将马兰头放进热开水中过一下，捞出，沥干。同样香干也放进开水中煮几分钟，捞起沥干。
3、取杯子，里面垫个保鲜膜。
4、将马兰头和香干切碎，不用太细。
5、将马兰头和香干倒在一起，加盐、糖、味精、醋和鲜酱油。
6、加香油，拌匀。
7、将拌匀后的菜放入杯中，压实。
8、取一盆子，将装有马兰头菜的杯子倒扣在盆子上后，去掉杯子和保鲜膜，即可。
恩，这 两步骤啊是小编特意加上去的。想让自己的马兰头香干做得像大厨出品，不妨试试。
鱼腥草
价格：6元/斤
推荐菜式：凉拌鱼腥草、鱼腥草大枣茶等。
这草，小编没吃过。邻居家的老奶奶倒是在夏天常买来凉拌，她家孙子爱游泳，老奶奶说这东西有退热祛湿的作用，所以就常拌给孙子吃。
小编度娘了一下，鱼腥草有着中药抗生素之称，它属于凉性，是天然而又安全的抗生素，能够清热、消*、抗病*。对于各种细菌，病*引起的感染，如风热感冒，流汗，等等，鱼腥草都是他们的克星。
它还具有抗辐射的作用和增加机体免疫功能的作用，且无任何*副作用，不仅适用于空勤人员，也适用于经常接近辐射源的人员，如X光和电脑操作人员。
日常生活可以准备一些晒干的鱼腥草，每天取一点来泡水喝，能减轻吸烟对身体的损害，预防慢性咽炎，气管炎甚至肺癌。
凉拌鱼腥草的制作步骤：
材料：鱼腥草1把，食盐适量，姜一块，蒜1颗，干辣椒3个，香醋适量，白糖少许，芝麻油适量，头抽适量。
1、将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用；蒜去皮切片、生姜切片备用；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用。
2、锅内注入花椒油（2勺左右）加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出。
3、碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀。
4、将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后食用。
香椿
价格：40-45元/斤
推荐菜式：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等等。
这个价格超牛肉的野菜，可是这时节的名品。真的，一听马新良介绍这价格，小编心里是伤神的。这也太贵了点吧。不过人家说了，就算价格贵，想吃的还不一定买得到呢。
为什么这么贵？盛传香椿的营养价值高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
问题是，其他的野菜能种植，这货过了这季节铁定是吃不到了的。
香椿炒鸡蛋的制作步骤：
材料：香椿3颗，鸡蛋4个，盐6克，油20毫升
1、将鸡蛋打散备用。
2、将香椿掰去老枝，洗干净备用。
3、将香椿切成碎末。
4、香椿末加入打散的鸡蛋液里面。加盐。搅拌均匀。
5、锅热加油，中火两面金*即可。
豌豆苗
价格：8元/斤
推荐菜式：上汤豆苗等等
上汤豆苗在很多饭店里都是能吃的到的。不过，很多店家用的是细细的绿豆苗，看不到小叶子。
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和帮助消化等作用。
豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗环血酸、核*素等营养物质。
上汤豆苗的制作步骤：
材料：豌豆苗克，草菇8朵，松花蛋1个，火腿2片，食盐2.5克，蒜4瓣，植物油适量。
1、豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用。
2、草菇对半切开，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用。
3、炒锅添少许油，将蒜瓣放入，中火煸成金*（但不能糊）
4、加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开
5、大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子拨散立刻关火起锅。
苦蕨菜
价格：12元/斤
推荐菜式：蔬果沙拉，一般用于西餐比较多。
小编觉得，这苦蕨菜不能算作野菜，在菜场倒是不常见。有位菜摊老板从冷柜里拿出一把让小编看。他说，这个菜一般老板不进货，因为容易坏价格还贵，经常得不偿失，他也是因为有固定的客户在所以有存货。有内热的人群，用苦蕨菜较为适宜，一般拌蔬菜沙拉食用。
一般的西餐厅都会用到它。
其它
除了上面介绍说的，在乡下，水芹菜也是有人吃的。
还有一种地耳菜，海宁人称其为“低洼他”（音同）。
当然，菜场里是看不到他们的影子的，想吃，去乡间寻觅去吧。
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