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贵州地处我国云贵高原，这里少数民族众多，饮食文化丰富多彩。贵州菜，由民族菜、民间菜、土司菜3部分组成，口味以酸辣特色最为突出，在全国独一份。
贵州有句谚语：“三天不吃酸，走路打窜窜”。贵州的“酸”多种多样，酸菜、酸汤上百种，贵州的“辣”与川“辣”不同，辣而不猛，味型独特。
外地人到贵州一定要品尝当地的特色菜肴，下面推荐6道特色菜，都很有代表性，看看您吃过几道？
一、酸汤鱼酸汤鱼是贵州黔东南地区侗族的一道传统名菜，是“中国菜”贵州十大经典名菜之一，酸辣开胃，鱼肉滑嫩，当地人对其情有独钟。这道菜历史悠久，起始时间已无从查证。
酸汤鱼，关键在于红酸汤的制作，用本地小西红柿、辣椒、姜蒜、米酒、食盐，打碎后装入坛中，腌制一周即可。做这道菜，当地人大多选用稻田鲤鱼，按照以前的方法不去鳞、不去鳃、不破肚，起锅烧油，先用姜丝、料酒腌制去腥，放入红酸汤、糟辣椒、白酸汤熬出香味，然后放入鲫鱼炖一会即可。
饭店的做法有所不同，基本上都会把鱼去鳞去内脏，有的还用红油熬汤，各有各的风味，合适就好。
二、贵州辣子鸡说起辣子鸡，很多人首先想到的便是重庆辣子鸡，在辣椒里找鸡肉丁，贵州辣子鸡名气虽然不大，但味道着实不错。重庆辣子鸡“干香”，贵州辣子鸡“滋润”，各有千秋，有人喜欢重庆辣子鸡，也有人更推崇贵州辣子鸡。
贵州辣子鸡，选用农家小土鸡为主材，先把鸡剁成小块，用清水拔出血水，然后用姜丝、姜段、甜酒酿、食盐腌制去腥，锅中倒入宽油，放入鸡块炸至表皮收紧时，加入当地的糍粑辣椒、花椒，翻炒一会，倒入啤酒，焖一会，最后加食盐、香辣酱调味即可出锅。
这道菜，油而不腻，香辣过瘾，肉质软糯，吃不腻，香喷喷。
三、宫保鸡丁宫保鸡丁是一道享誉国内外的菜肴，很多人都在纠结宫保鸡丁是川菜还是鲁菜，贵州人会说，宫保鸡丁是贵州菜，当地人逢年过节、招待亲朋都要做上一盘。
宫保鸡丁由清末重臣丁宝桢发明，丁宝桢祖籍江西，在贵州毕节出生，先后在陕西、湖南、山东、四川任职，还担任过太子少保，人们叫其为丁宫保，因此这道菜得名，随着丁宝桢职务的变动，这道菜传到了各地。
宫保鸡丁，以鸡胸肉为主要食材，先把鸡胸肉、胡萝卜切成丁，大葱切段，姜切片，鸡肉中加食盐、味精、老抽、油抓拌均匀，放入油锅中滑油备用。碗中用半勺老抽、一勺生抽、胡椒粉、白糖、鸡精调成料汁，起锅烧油，当时葱姜蒜、糍粑辣椒爆香，放入鸡丁、蒜叶翻炒均匀即可。
四、素瓜豆素瓜豆，“中国菜”贵州十大经典名菜之一，这道菜虽然“其貌不扬”，但在当地无人不知，无人不晓，很多人都认为素瓜豆应该排在贵州菜的第一位。这道菜是夏日专属，爽口香甜，开胃下饭，非常过瘾。
素瓜豆的食材很随意，以菜瓜、四季豆为主要食材，还可以放一些玉米、茄子、嫩豆腐，起锅烧水，先放不易熟的四季豆煮一会，再把南瓜掰成块放入锅中煮一会，盛出放凉，然后用蒜末、胡辣椒、食盐、味精、花椒粉、陈醋、生抽搅拌均匀做成蘸汁，蘸着吃就行。
五、折耳根炒腊肉折耳根炒腊肉是贵州的一道传统名菜，是当地人的家常美食。折耳根，又叫鱼腥草，气味特殊，是西南地区人民爱吃的美食，很多外地人都接受不了，其实折耳根营养很丰富，还是一味中药材。
折耳根炒腊肉制作很简单，把腊肉洗净，切成薄片，起锅烧油，放入腊肉煸炒出油脂，放入姜蒜和辣椒炒出香味，然后放入折耳根、香菜翻炒几下即可。
这道菜，香气扑鼻，软糯入味，堪称一绝。
六、乌江豆腐鱼“鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝*。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。”，这首诗赞美的便是乌江豆腐鱼。
乌江豆腐鱼是贵州遵义的一道经典名菜，入选“中国菜”贵州十大经典名菜，有“黔北一绝”之美誉，这道菜香辣过瘾，鱼肉鲜美，豆腐滑嫩，深受当地人喜欢，来乌江一定不要错过这道菜。
乌江豆腐鱼制作简单，选用乌江鱼和豆腐为主要食材，先把鱼清洗干净，切上几刀，起锅烧油，放入豆瓣酱、糟辣椒炒出红油，放入鱼和豆腐炖制而成。
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