正所谓“食在当地，吃在当季”。当季产的食物顺应植物自身规律，顺应天时，自身发展平衡而健康。应季蔬菜中，有的不仅维生素含量高，而且农药残留相对也较低。如今正值春季，那么春季食材都有哪些呢？今天跟大家分享春季食材及菜谱。春笋

立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是春天不可不尝的春味。

原料

春笋、老抽、糖、生抽或调味汁酱油、鸡精、盐

做法

1、春笋洗净用刀拍扁切条，再切段；

2、锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒；

3、炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖；

4、再倒入适量调味汁增鲜；

5、尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味；

6、 撒少许鸡精炒熟即可。

荠菜又名护生草，香气浓郁，味极鲜美，春食荠菜可利肝气，还可明目、消*、去火。

原料

年糕克，咸肉60克，春笋克，荠菜30克，食盐1小勺，鸡精小半勺，姜5克，植物油1汤勺

做法

1、咸肉用清水浸泡半小时后切丁，春笋切丝，荠菜洗净切末，姜切丝；

2、锅中放少量油，油热后加咸肉丁翻炒至肥肉部分半透明，下笋、姜丝煸炒至香；

3、然后倒入年糕片翻炒，加少许清水、盐，炒至年糕软身；

4、 下荠菜，翻炒均匀后，加少许鸡精即可。

春天的田间地头，遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。

原料

卤新鲜马兰头克，香干2块，胡萝卜，味精、糖、盐、麻油各适量。

做法

1、马兰头摘去老叶，洗净沥干;

2、胡萝卜和香干切丁；

3、马兰头放入开水中氽一下断生；

4、香干丁和胡萝卜丁也放开水里氽一下，就用之前氽马兰头的水就行；

5、马兰头用手捏干水份；

6、切成末；

7、加点盐，将马兰头和胡萝卜香干拌在一起，放在小碗中，用力压紧；

8、取一只盘子，将碗倒扣在盘子里；

9、轻轻敲下碗底，取出碗，淋上香麻油。

香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥。浙江人都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的 时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

原料

嫩香椿芽克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量

做法

1、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末；

2、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；

3、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

江南地区，水网交错，各地都有吃螺蛳的习俗。俗语说的好，“清明螺，赛肥鹅”。清明前后，在休眠中苏醒的的螺蛳从泥土中爬了出来出。也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质 的同时有保证了口感，是吃螺蛳的 时令。

原料

螺蛳克、非菜克、酱油10克、*酒2克、味精2克、糖2克、盐3克

做法

1、韭菜拣好，洗净，切段；

2、螺蛳剪去尾部，洗净后，烧开水烫熟，用针挑出，去掉肠衣和杂物；

3、起油锅，放葱姜末煸香，倒入螺蛳肉，烹入*酒、酱油、糖、烧入味后倒出；

4、再起油锅，冒青烟时下韭菜，放盐、味精连炒，韭菜变色，倒入螺蛳肉一翻即可装盆。

地衣常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”,它紧贴*土而生,每一片都像大地的耳朵。地衣酷似木耳,只不过没有木耳那样肉质肥厚。只要春雨过后,就会在地上一片片一朵朵地冒出来。

原料

叶甜菜、雪菜、咸肉、油、盐、蔬之鲜

做法

1、将叶甜菜清洗干净（此处上一张菜叶子的片片，让亲也知晓一下神马是叶片肥厚、叶部发达哈）；

2、将咸肉切薄片、叶甜菜切段，备好所需雪菜；

3、炒锅加热，倒入一点点的油，加入咸肉小火煸至咸肉金*、油脂大部分析出；

4、将雪菜加入锅中，一起翻炒约1分钟；

5、将菜梗加入锅中一起翻炒约半分钟；

6、将菜叶以及少许盐加入锅中，一起翻炒；

7、至菜叶变成油绿色时，加入少许蔬之鲜翻炒均匀，盛盘即可。

南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质 ，味道非常鲜美，还有独特的香味。

原料

韭菜、鸡蛋、西葫芦

做法

1、韭菜洗净切段，西葫芦洗净切片，鸡蛋打散；

2、锅里放油，烧至7成热，慢慢倒入蛋液，小火煎待蛋液下层凝固时，用筷子搅散，盛出备用；

3、锅里放油，放入西葫芦翻炒；

4、倒入鸡蛋，放入韭菜，加适量盐，翻炒均匀，即可出锅。

阳春三月，江南草长，杨花缤纷，春天是洋花萝卜上市时。

而有一句话是这样形容南京人当下餐桌的：香椿头、河蚌汤，洋花萝卜惹人馋！

原料

洋花萝卜、糖、醋、香油、盐

做法

1、洋花萝卜去掉樱与根，清洗干净；

2、用刀背轻轻的拍一下，使洋花萝卜裂开，但不要碎了；

3、用盐淹半小时左右；

4、去掉淹出的水，加入糖、醋、香油拌均匀。

春季正是新鲜蚕豆上市的季节，粒粒饱满，清香的味道非常诱惑人，而蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、等多种营养元素。

原料

虾仁克，嫩蚕豆克，鸡蛋1个，大油克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克

做法

1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊；

2、蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁；

3、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

南京素有“七头一脑不输春”之说，而这一脑指的便是菊花脑，看起来与野菊花几乎别无二致的小植物，因为清爽剔透的口感而成为金陵人餐桌上的至爱，初春时节初生的菊花脑嫩茎叶具有 口感。

原料

菊花脑、鸡蛋、盐、芝麻油

做法

1、将所有材料准备好；

2，将菊花脑洗净，控干水分备用；

3、将鸡蛋打散，加入适量的盐搅拌均匀；

4、将锅中倒入适量的清水，用大火烧开；

5、将蛋液倒入开水中，用大火煮开；

6、放入菊花脑,再次煮开,加盐调味即可。

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