雪媚娘是很多人都喜爱的点心，它的做法十分简单，因此很多人都尝试过在家自制。很多人自己做过雪媚娘的人都会发现，跟着网上最常见的雪媚娘配方做出来的雪媚娘没放多久外皮就会变硬，口感也会变差。这其实是因为普通雪媚娘的配方里的淀粉硬化导致的。by六月未央为了改善雪媚娘的口感，我独创了雪媚娘饼皮配方，只用了水磨糯米粉水磨糯米粉相比起普通的糯米粉更加细腻，因此制作出来的口感更加软糯顺乎。糯米饼皮，水多了，太稀，不好成型。水少了太稠，成型后口感发硬。用下面这个方子做出来的雪媚娘软硬度刚刚好，不回缩，饼皮Q弹，薄如蝉翼，有种入口即化的感觉，十分美味~雪媚娘（by简爱美食屋）食材清单水磨糯米粉克水克淡奶油克榴莲一瓣奥利奥碎40克白糖（饼皮）10克白糖（淡奶油）5克手粉（实际用量没有那么多）克烹饪步骤1.水磨糯米粉过筛，我用的水磨糯米粉，是家人自己浸泡，研磨，晾晒的纯手工糯米粉，在晾晒过程中，会有少许稻草掺杂其中，也会有一些面疙瘩，过一遍晒，去掉糯米粉中的杂质，如果你是买现成的机械磨成的粉，这一步可以省略。2.炒手粉，将克过好晒的糯米粉加入锅中，锅要保持无油无水的状态。3.中小火炒制四五分钟，看到糯米粉微微变色，闻起来没有生粉味儿就好了，整个炒制过程，一定记得不停的翻炒，关火后，要保持翻炒一分钟，以免锅底部的粉焦糊。4.出锅放入大盘中自然晾凉备用。5.糯米粉分次加水，搅拌均匀。6.成这种程度，我做的雪媚娘皮，口感软糯，入口即化的秘诀就在，我没有加粘米粉，单纯的选用了糯米粉，水多了不成形，水少了，饼皮会过硬影响口感。7.最好选用浅一些盘子，容易成熟均匀。冷水入锅，在小盘上再扣一个大盘，以免汽水滴进盘中，影响糯米粉的成熟效果，锅上气后蒸25分钟。8.时间到，取出盘子，趁热加入黄油、白砂糖，先用筷子搅拌至融化不烫手，再用手将黄油与糯米糕揉匀，加盖保鲜膜放置完全凉透（家里保鲜膜刚好用完了，用了一个保鲜袋）。9.榴莲去核，捣成泥状，喜欢特别甜的可加五克白糖，增加甜口。我这次买的榴莲，成熟度特别好，非常甜，所以，没有加糖。10.奥利奥放入袋子中，擀成细末备用。11.用这个时间打淡奶油，先将淡奶油打发至起泡，分两次加入白糖，继续打发至硬性发泡，提起打蛋器，有两个尖尖角即可。12.一次性裱花袋，减去一个小三角，放入裱花嘴，用一个大口杯做支撑，将裱花袋放入杯子中，装入打发好的淡奶油，封口处用一个密封夹夹住。夏季，可以先把打发好的淡奶油送入冰箱保鲜，以免淡奶油溶化。13.案板上撒一些手粉，将糯米团稍加揉搓。14.再搓成长条柱，切成约40克重的小剂子。15.擀成比手掌大的圆饼（当然是擀薄一些更棒）。16.将饼皮放进雪媚娘模具中，先挤一圈淡奶油，加入一汤匙榴莲馅，再覆盖一圈淡奶油，像捏包子一样，捏一圈小皱折，再把多余的饼皮挤一下，轻轻就能揪掉，用烘焙纸垫底，倒扣出模即可。17.奥利奥馅儿了的雪媚娘操作步骤同榴莲馅一样。18.做好的雪媚娘，可以接着食用，也可以放入冰箱冷冻一小时，口感更棒，像极了榴莲、奥利奥冰淇淋，快动手试试吧，自己做的吃着炒鸡满足，超级放心，把网红们的雪媚娘甩出十八条街哦！小贴士:1、水的量刚刚好，切记要一点一点地加，不要一次性加进去，以免搅拌不均匀。2、蒸制时一定要盖住糯米粉浆，否则滴入过多的汽水，会影响成熟后的饼皮，难以成型。3、榴莲馅的甜度，取决于榴莲的含糖量，如果不是特别甜，适当加一点白糖，增加榴莲馅儿的甜度。4、如果你刚好没有雪媚娘模具，没关系，用一个小碗，或者功夫茶的茶杯，做出来一样很美。如果你也喜欢吃雪媚娘，不妨试一试这个配方吧！一定会收获惊喜的~