北京有哪些白癜风专科医院 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20090930/09073071708.shtml

很多新手，最经常做的是海绵蛋糕，因为海绵蛋糕不容易失败，也不容易塌陷，只是口感上而言会相对比较干，如果后期做蛋糕胚，会需要刷糖水来保证它的湿度和口感。

那我今天介绍给大家一款戚风蛋糕，口感上会相对比较湿润且柔软，但是做的过程中会比较容易消泡，但是只要严格按照步骤进行， 保证，0失败率。

精华

那话不多说~我们开始吧~

工具

硅胶搅拌刮刀

打蛋抽

分蛋器

打蛋器：祈和KS-AN

打蛋盆（各种）

8寸活底蛋糕模具：底面可以用锡纸包一下，这样 脱模的时候就可以少洗一个底盘了~是不是很 ~

烤箱：西门子HB23ABW

蛋糕测试针

食材

鸡蛋：连壳60克左右的鸡蛋5个，建议选用洋鸡蛋（这里因为我用了相对较小的草鸡蛋，所以烤完后没有达到满模，不过不重要~重要的是，不管什么鸡蛋，用此配方，都可以做出相对完美的戚风蛋糕~非常适合新手~）

糖：90克（30克蛋*，60克蛋清）

玉米油：40克

低筋粉：85克

牛奶（光明）：40克（如果实在没有，也可以用水替代）

做法

在所有开始之前，先预热烤箱（热风）：°

整个烘烤过程为45分钟，烤箱倒数第2层

在这里我是将烤箱原本的烤盘放在最下层，尽可能的隔绝过旺的下火，然后将烤架的凸面朝上， 将8寸蛋糕模具放在烤架上；

1

分蛋：将蛋清和蛋*分开（蛋清放在较大的打蛋盆内，方便 的翻拌）

2

搅拌蛋*：

将分离好的蛋清放在冰箱冷藏备用；

蛋*内加入30克糖，用打蛋器低档搅打蛋*，切记一定不要打发蛋*！打至蛋*颜色略有变淡，且糖慢慢融化即可，换用打蛋抽搅拌；

3

添加原料：

加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀；

加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀；

筛入低筋粉（在距离蛋盆mm高的位置开始筛粉，传说可以让粉更加细腻），用软刮板边旋转蛋盆，边”J”字形翻拌；

以上一定要翻拌均匀哦~不可以有颗粒哦~如果在 筛粉步骤有少许颗粒，可以用打蛋器，低档稍许搅打一下，切记！一定不要打发！

将搅拌好的蛋*糊，放在一边静置；

4

将蛋清从冰箱内取出，分三次加入60克糖，用打蛋器搅打至偏软性的状态即可，既出现纹路，且提拉时，可以出现尖角，倒扣盆不会滴落即可；

5

将打发好的蛋清，取1/3加入蛋*糊内”J”字形翻拌均匀，一般性15~20下即可（这里之所以不可以全部一次性的倒入，是因为要让两种不同的物质慢慢融合成同一种物质）；

之后将翻拌好的蛋*糊再倒入剩下的蛋清内进行”J”字形翻拌10~40下左右（如果蛋清打发的足够，那么这些翻拌的次数稍微多一点也不会引起消泡，但是尽可能在最少的次数内完成翻拌哟~）

将蛋糊，从mm高的位置倒入模具内，然后前后左右晃动烤盘，至其均匀。

桌面上铺设湿布，将模具在湿布上震动几下，将大气泡震出（这里是为了让表面更加光滑，看起来更加美丽~）

将模具放入预热好的烤箱内：

热风状态，度30分钟，在这中间观察表面状态；

上下火状态，度15分钟，继续观察表面状态；

小贴士：在整个烘烤过程中一定不要打开烤箱哦，要对自己的烤箱有信心，相信它可以在足够的时间内做出你想要的作品

6

蛋糕出炉，从mm高的位置将其摔在桌面的湿布上，震出底部的热气。

然后直接倒扣在烤架上即可，不用管它~待凉以后再脱模。

不过一般冬天话，晚上做，然后倒扣一夜隔天脱模即可。

这里因为是用了草鸡蛋做的缘故，所以没有想象的那么高。

但是作为一款可以当早点的蛋糕而言，已经相当 了~

有兴趣的宝妈们可以尝试着做一下哦~