戚风蛋糕英文名为ChiffonCake，原意是指如丝绸般细致。戚风蛋糕组织膨松水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前 的蛋糕之一。好多同学都对这戚风蛋糕又爱又恨，经历过无数次失败，被它至少气疯七次才能成功。

戚风蛋糕真的有那么难吗？这让不少刚刚接触烘焙的同学产生了敬畏之心，和我一起开始戚风蛋糕之旅吧~

使用蒸烤箱型号：

CASDON凯度SR60B-TD嵌入式蒸烤箱

香草戚风配鲜果香缇奶油

食材：

蛋*糊：低筋面粉80g，砂糖30g，蛋*4个，豆浆50ml，香草半根，菜籽油40g

蛋白糊：蛋白4个，砂糖40g

装饰：淡奶油适量，水果适量

工具：

不锈钢盆、网筛、手动打蛋器、电动打蛋器、橡胶软刮刀、称、6寸中空蛋糕模、脱模刀

制作步骤：

豆浆倒入菜籽油中（油必须是没有味道的油，比如橄榄油、玉米油是不好的）

搅拌充分完全，呈乳化状态（浓稠状）

分三次倒入砂糖，每次搅拌均匀再加下一次

搅拌至砂糖完全融化

分三次加入蛋*，每次搅拌均匀再加下一次

分三次加入低筋面粉

搅拌至顺滑状态

挂出香草籽，加入蛋*面糊中

搅拌均匀

预热烤箱，度30分钟

打发蛋白，电动打蛋器中档开始

分三次加入糖

打至蛋白有清晰纹路，打蛋头垂直提起有小尖，晃动有弹性

三次加入蛋白，翻拌均匀至看不到蛋白

提高倒入蛋糕模中

拇指压住中空孔，四指固定蛋糕边缘，用力敲3下，震出大气泡，放入烤箱烤30分钟

取出烤箱，倒扣，晾在晾架上

打发淡奶油

取适量奶油抹在蛋糕上

挤花装饰

把水果装饰在蛋糕上

视频还在摄影师手里做后期呢，别拉了，人家是有底线的