-“牛舌 ”-
GUIZHOUQUANNIUGUAN
气温一降,秋风一吹,就格外怀念那些热气腾腾冒着雾气的小馆子。
比如这家在文萃路开了5年多,环境朴素到就像你家小区楼下的小馆子,味道和价格却是实打实地能打。
不然也不能在苏州一开就是5年,动辄老食客满堂。
从贵州“远道而来”的*牛,配合着熬着十几个小时的牛骨汤,滑入喉咙的那一刻,热气伴随着幸福感由人而生。
尤其是那口鲜到颤抖,嫩到上瘾的牛舌!
最简单的做法激发牛舌 的鲜香,也难怪有食客从昆山、上海大老远跑来园区吃了。
01
这家全牛馆,一开就是5年
也不知从什么时候开始,对于美食啊,老饕们似乎都喜欢往老小区街边和新村里找那种小破店。
奇怪的是,总能被他们挖掘出很多“深藏不露”的美食。今天小编要说的这家店也是其中之一,开在文萃路。贵州全牛馆很多小伙伴应该并不陌生,毕竟能在一个地方坚守5年的老店,回头客必定不少。
环境倒也干净敞亮,不到10张桌子的小馆子没什么华丽的装修,店主老段是个实在人,从来不搞那些“花里胡哨”的,味道好能吸引食客才是真的。
牛肉选的是贵州*牛,可是被称作“全国 的牛”。
长期在贵州大山里散养的*牛,吃的都是山里的野草和药材,喝的都是山泉水,自然不是饲养牛可比的。
而且自由生长的贵州牛会有一层厚厚的*油——这也就是为什么老段店里的牛骨汤里会飘着一层淡淡的*油的原因了,视觉上就甚是诱人。
02
当天现熬牛骨汤,能“涮”到一整头牛
热气蒸腾的牛骨汤,是娄葑人民秋冬的私藏宵夜美食。
每日现熬的牛骨汤,熬足了十几个小时,将贵州*牛牛骨和牛肉里的精华全部“提炼”到汤里。
开吃之前,先喝汤。
待牛骨汤在锅里开始慢慢沸腾之时,你就明白,一天中最惬意的时间到了。
鲜,是入口的 感觉,贵州*牛纯净的肉香被汤汁牢牢锁住;甜,是回味中的惊喜,枸杞等配料的加入让汤底中多了一分甜甜的味觉感。
好像会上瘾般,还没开始涮菜,汤就没了大半。
一整头牛的各种部位,在贵州全牛馆都能吃到,牛蹄筋、牛肚、牛舌、牛骨髓、牛腱子……甚至牛头都有。
▲需提前预定的牛头
所有部位都是提前一晚卤好放凉,开了这么多年店,老段对于每日卖出去的牛肉的量心中有数,每日提前一晚卤好固定的量,卖完就关店。
店铺一角独独辟出了一个“外卖窗口”,附近很多居民路过都会直接打包一些卤货带回家。
上了苏州牛杂榜的贵州全牛馆,牛杂拼盘可是每桌必备,怎么拼随自己喜好来。
脆嫩的*喉、嚼劲十足的牛肚、鲜嫩的牛百叶还有滑滑QQ的牛蹄筋……
▲左右滑动查看
不尽兴,又加了一份牛肋排,直接吃、锅里滚一圈蘸酱吃都可,中式做法完全不输西餐厅的味道好吧!一口下去我满脑子就只剩下“肉肉肉肉肉真好吃”。
最值得一提的是,老段店里的*牛肉,拥有贵州*牛紧实肉质带来的“不塞牙”的完美口感,热锅里稍微滚上几分钟,捞出来蘸着 蒜泥辣酱,好吃得很。
03
不敢相信,不到竟然能牛舌吃到饱
!店里的镇店之宝——牛舌压轴登场!这道牛舌可是吸引不少老食客专门从昆山、上海跑来吃。
街边小“破”店往往就有这种魅力。
而牛舌作为许多人眼中的“肉食届 ”,那份独特的绵密爽嫩口感,征服了多少刁钻吃货的胃。
牛舌最适宜烹饪的形态,当属切片,或烧或卤或炒均可。法式炖牛舌、日式烤牛舌、广式烧牛舌……以及贵州全牛馆的卤牛舌/炒牛舌,是不是光听着口水就留下来了。
或许只要日式/法式菜品里两三片牛舌的价格,在老段这里就能牛舌吃到饱! 是牛舌爱好者的 !
单一份蒜香牛舌里牛舌的量就超级足!
这道菜 算得上镇店之菜,你永远都想不到厨师的手有什么魔力,就是这道菜它明明看起来那么普通,却那么好吃!
提前卤好的牛舌与辣椒、蒜薹在大火的烹饪下 发挥出自己的鲜美,丰腴大片的牛舌、独特蒜香与辣味,下酒菜一绝。
可与之媲美的便是卤牛舌了。
如果说炒牛舌吃的是大火快炒之下,多重味道 融合后的柔韧,那卤牛舌吃的便是一份细卤慢炖之后的软烂原味。
在滚烫的锅里稍微烫过之后便可以吃了,长时间卤过之后的牛舌反而多了一丝“韧”感,咀嚼吞咽之下,幸福感与满足感从胃部缓缓升起。
蘸着蒜蓉辣酱又是另一种魔幻口味,辣酱里带着一种海鲜酱的鲜美润泽,附着在牛舌上鲜鲜联合,过瘾!
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