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老南瓜剥皮的南瓜*中透红，一片片倒扣着。要将整盘的收藏捂严，不露一点消息？筷子拨一下，底下现出深暗的红。夹了点，是糯米，还有红豆。成堆地粘连着。应该是上面的汤汁下来和红豆共同酿造的。人间的热烈多的是！老南瓜周长荣摄白片散落着、陪衬着。我以为是洋葱，吃进嘴里，不是。很熟，一时想不起来，嘴里翻动半天，在翻找答案。忽地想起：百合。是的，是百合。秋天的百合，当然好！特别是女的吃。围着季节做菜，顺应天时。从老饮食里挖掘新组合，调动老积累。家里有百合，纸盒装的。北方的朋友送的，好些年了。还有更惹眼的角色，点点碎红肯定是辣椒了。这回我又错了！是枸杞子，甜软的身子浸在清汤里，有了更多的意味。汤亮，像许多油一起汇成的亮。蘸点到嘴里，不觉得油。这里的深深浅浅，我只能用筷子蘸点。黑木耳、臭鳜鱼、绿扁豆（荷兰豆）、鸡爪，团团围住的美味，又有芋头、玉米、花生加了进来。盘子有点巨无霸，隔层像个洁白光滑的水坝。波涛和精彩关在那里，一时不给下来。.9.30虾子干虾子浇上辣酱，一碗红通通的家乡风味，直接放饭头。饭好了，它也香了。十分省事。煮萝卜撒下些虾子，味道上来了。爱人回到太平，龙井菜市场转转，定要买些干虾。近些年价位在持续走高，她还是毫不犹豫地买下来。因为我好这一口。有一年升金湖里虾子多得不得了，一架竹罾一晚能捞几百斤鲜虾，河沿的人家男女老幼都去捞虾。虾子还是源源不断涌来，竹罾忙不过来，就有老布或纱布搭配起几根棍棒，加入捕捞的行列。夜间的虾子更是加倍拥堵。升金湖疯了，虾子疯了，河面密实得简直可以行走了。家里容不了，就卖到安庆去。去安庆卖虾的人络绎不绝。整个安庆市被江南来的巨大的河鲜弄得吐不过气来，大街小巷飘荡着虾子的气息。升金湖仍没有歇口气的样子，于是有了深加工，将虾米从虾皮里褪出来。就是将干虾装进布袋，不断摔打。这情形像是原野里收回稻谷，将米粒给拨弄出来。我小时候常做的事，在搭好的晒架下做作业，算是家里派出的重兵在看守虾子，免得鸡猫跳上来偷盗。两个大团箕里满满地摊开半干半湿的虾子，等待阳光的照拂。菜馆里搞起醉虾。灰色的小虾蹦跶着，玻璃器皿成了圆圆的舞台。发红的河虾，带着长长的须子，就像一曲古装戏上来了。还有的虾子，盘曲在米粉里，丰满细腻的肉质鼓突着江河湖海。虾子连接的生活，用心描述下来，满纸都是活蹦乱跳了。.9.28土罐炖肉罐中有肉、金针菇、香菇、笋片，还有枸杞子之类的配料。说是配料也许不准确，肉是主料吗？罐里的肉不多，不足以构成主流话语，它孤零零地敌不过沉浮的现象，也压不住火焰之上的感受和鼓鼓突突的议论。肉和菌菇类究竟如何配对，我说不好。我只管吃！我的看法，汤是主流，肉、菌菇类携着各自的经历，轻重不一的分量，或深或浅的体验，算是汇成溪流江河。别看罐不大，端到跟前其实就是来了一个大海。比海更有味道、来头或说法。武汉汉正街的土罐声名大。有一回路过武汉我想去汉正街。时间紧了，没等找到，江轮的汽笛已在声声催叫。后来在合肥三孝口的一条巷子里，闻到土罐的肉香，就感到亲切了，身不由己地坐进了那个小店。冬日的阳光，穿过高楼斜过围墙，简易的桌子上，四五个人一人捧一个罐子，吃得热火朝天红光满面汗流浃背。汪炜主席来过这个小店。他说，下回带你们去吃三孝口的土罐炖肉。家里的土罐是个大肚子罗汉，浑身漆黑，盖子早已不是原配的了。打碎的碗，碗底再用着。一堆肉放到罐子里，倒满清水，土罐坐到炉子上，炭火半明半暗地燃着，飘溅的火星在炸响。更多的做法是，直接将土罐放进灶堂。我们那儿主要用茅草烧饭，草叶带着原野和山冈的香气，萦绕着土罐。烧硬柴的话，余下的火炭众星拱月般将土罐围起。封闭的动静堵不死，钻出的热情大锅灶里兜圈了。小道消息也是消息。离开场不远啦！盖子揭开，真是有山有水，大块的肉高低错落横七竖八的，清亮亮的肉汤，一股兰花的幽香扑腾上来。.9.27熏鱼我喜欢吃鱼的习惯应该与小时候的饮食有关。那时再没有菜，小鱼小虾是少不了的。一个小镇上的孩子，能有什么给他选择或挑剔，能有鱼吃就很不错了。正是长身体的时候，我不挑食，什么都吃，而鱼则奠定了还未成型的饮食底色，并且延续到现在。熏鱼路志谦摄有条件吃鱼，是因为我们那儿有升金湖，一个不小的淡水湖，浩浩荡荡地连着好几个县。升金湖名字的由来，就是湖里产鱼的价值日达升金。煮鱼腌鱼煎鱼，鱼的做法很多，新鲜的鱼稍稍腌一下，蘸着米粉油煎，不带一点汤汁。我回老家，母亲晓得其他的土特产我不感兴趣，她亲自做的熏鱼我是不拒绝的，她的口头禅是带回去给伢吃。母亲做的熏鱼焦*里带着少许的黑片，是米粉或鱼肉吸足了火力而呈现的颜色。黑片是先行者，只有它出现了，焦*才能大面积到达。这必不可少，弄不到这个样子，熏鱼没到火候，到了这个程度，发黑的部分仍然香酥可口。焦*和黑之间存满了大量美味，多一分或少一点都是不行的，母亲在这两者之间把握着，过头或不到位从没有过。母亲围着围裙，在灶台上上下下地照看着。窗子里来的风拂动着她的满头银发，端庄红润的面庞，被日光画出和柔明晰的轮廓。她站在锅台边，守护着锅里的动静，隔会儿翻炒一番。一个母亲对儿子及儿子一家的精心守护常备不懈，拿起来就是。一大钵子熏鱼，几锅才能做成。通常是晚上做好，我第二天带走。塑料袋包后，再用报纸包，到了屯溪从包里拿出来，报纸已经油透。浓香扑鼻。儿子吃惯了嘴，早已眉飞色舞地等在边上了。我丢一句，奶奶带给你的。熏鱼能存放，大热天连着放几天也没关系。.8.25鲍鱼没吃过鲍鱼，倒常常听说起鲍鱼。等我在连云港的墟沟海产品市场闲逛时，真的看到鲍鱼了，先前的一些说法生了定力，我愣愣地停住了，我的劲头非常专注，另外两个朋友也受了感染。一个盘子里三条鲍鱼，一条半尺长的样子。朦胧的灯火里，鱼的样子**的，和小鳜鱼差不多。上面标着45块钱，女老板和我们搭讪。在这里吃的话，还可以便宜，也就是说十块钱一条，保证烧得好好的，包满意。我心里疑惑，有一回在*山高尔夫请朋友吃饭，若上鲍鱼，餐标一下子飙升了。这里怎么这样便宜？后来一想，这里就是大海，应该不假的（当时还没想到人工养殖）。既然这样就在这里开开洋荤，吃回鲍鱼吧！常兄的兴趣大，费老弟也跃跃欲试。常兄说这样吧，我去约约女同胞，她们都在下面买水晶。我和费老弟在上面等着。这里探探头，那里瞧一瞧，玻璃柜里什么海鳗，海参，多的是，还有许多我连名字也叫不出来。旅店里饭桌上的什么海螺等，这里都有。女老板拿来矿泉水，我们谢绝了，万一成不了交，不好说。她说不要紧的，生意不做人情在嘛！手机响了，常兄说女同胞们不愿意，说是晚饭才吃多会儿？我和小费嘀咕着，她们怕发胖，肯定是这样。女人名堂多！和她们搞不起来。常兄也不上来了，剩下我们两个发了会呆，只好歉意地对女老板说，对不起！要不明天再来吧！和朋友谈起连云港墟沟的经历。他们说鲍鱼不是鱼，准确地说是贝类，它们一边有壳，一边长着嫩肉，是在深海的岩壁上趴着活动的，鲍鱼有吸盘，手掰不动，铲子一铲就下来了。现在野生的鲍鱼越来越少，人工繁殖的技术上来了。.9.22山粉卷和好水的山芋粉，倒进热锅。嗞啦一响，雾气开罩。多少忙碌成了热搜。积在锅底的粉浆，用铲子往上提拉。四周的位子空不了啦！在一些反复和坚持里，热力、粉卷服帖了。不是那么均匀，也不需要那么均匀。盖上锅盖焖会儿。锅底的样子，就在山芋卷里了。应该说，锅有多大，斜坡和圆弧就有多么夸张。低调细小务实是母亲的风格，用锅铲划开这个大家伙。它们在锅里大喊大叫，铲到碗里已经十分安静了。山粉卷阮文生摄一碗的喷香卷曲，再撒些白糖。我喜欢。山芋粉是白色的，锅里转了一趟，怎么变成深色？这里的奥秘，也在晶莹透亮吗？一滴水是透明的。更多的水加到一块，海就见不到底了。一大团山芋粉就像聚在一起的老生常谈。情况不一样了，火很强势。话题，到了这里就热乎了一半。老皇历总有翻过去的时候。白糖算是对往昔来一点回想。我们丘陵地区的土地，多是*泥沙土，种山芋对路也旺气。山芋粉得很，熟山芋里闪发着晶亮，淀粉含量高。有一年山芋丰收。家里来了许多人帮忙，洗山芋，挑水，擦山芋，在一种木刨子上粉碎山芋。我也在刨子上擦着。擦着擦着，山芋剩一点点了。有风险了，掌握不好，隆起的铁皮会碰上手指。留一点残余给猪吃吧！碎渣包到布中冲水揉捏，用缸接住过滤的浆汁。一时间，家里人来人往。澡盆里堆高了碎渣。吊架下布囊晃悠。院子里流水潺潺。赶工期赶阳光。晒山粉阮小羊摄一夜下来，舀掉缸里褐*的水，露出缸底白亮的淀粉，仿佛是夜空还给的星光灿烂。用铁瓢一瓢瓢地舀，用锅铲一铲铲地铲。放到大团箕里去晒太阳。山芋浑身是宝。山芋渣捏成球状放到瓦片上晒，是喂猪的好饲料。碎开，还会飘出清香。白白的山芋粉像芡实一样做调料，还可以做成丸子和肉一起烧，放到年饭桌上。.10.6作者：阮文生文：阮文生编辑：钱雨彤责任编辑：舒明转载此文请注明出处。