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夏日时令蔬菜苋菜，粉墨登场。苋菜味道苦中带香，是解暑开胃的佳肴，具有清热润肠的作用。夏季出汗较多，不妨吃点带苦味的蔬菜，苋菜是不错的选择。

苋菜属于一年生草本苋科蔬菜，又被称为“凫葵”、“蟹菜”。

有些地方又名“红蘑虎”。苋菜的叶子颜色一般为粉绿色、红色、暗紫色、带紫斑色、绿色或者紫红色，它的形状呈现卵形，也有棱形的。

宋代苏颂书中记载：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛”。

苋菜的营养价值：

苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素、 、矿物质，其铁、钙的含量比菠菜高，是新鲜蔬菜中的佼佼者。另外，其所含有的钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，因此，苋菜能够促进小儿的生长发育，对牙齿和骨骼的生长起到促进作用。

常吃苋菜可增强体质，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。因此民间常将苋菜视为夏日的 食蔬。

苋菜是一种我们经常食用的蔬菜，它含有丰富的营养物质，对于身体来说是非常有益的，而且一般人都是可以吃的哦。我们一起来学习制作方法吧！

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：苋菜克，生姜5克，盐1克，鸡精1克，食用油5克。

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苋菜现在便宜，一块钱都买一大把的，烧汤不需要用太多的苋菜，一小把就行了。

步骤1：苋菜洗干净，去掉老根部分然后放在盐水中浸泡15分钟。

步骤2：生姜去皮洗净拍碎，切成末。

步骤3：锅中加入适量水，倒入姜末和油，水开后烧个4分钟这样。

步骤4：然后倒入控干水的苋菜，烧个1分钟这样。

步骤5、调入盐，鸡精，淋点香油就可以了。

一碗美味又好喝的苋菜汤就好了，立夏食俗，吃一碗红汤，补血佳品。

第二、：

：苋菜克，大蒜3克，盐2克，鸡精1克，油少许。

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1)苋菜，盐水中浸泡15分钟，去掉老的梗，洗净备用。

2)大蒜去皮拍碎。

3)锅内放油，油热后放入蒜末炒出香味。

4）接着倒入苋菜，大火，快速翻炒。

5）加入盐和鸡精调味。

6）翻炒均匀，出锅即可。

7）成品。

苋菜一般常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤等，但是烹调时间不宜过长，烹饪苋菜时， 加入一些大蒜，在唇齿留香的同时，还能够起到杀菌消*的作用。

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1）、清洗方法要把苋菜洗干净， 用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡苋菜，这些物质很难清洗干净，容易残留在苋菜中，造成二次污染。

2）、要想安全地吃有涩味的蔬菜，一个很好的办法就是焯水后再烹调。方法是：把水烧开，迅速投入蔬菜，20秒左右捞起即可。

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　　1.适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解*的作用。

　　2.脾胃虚寒者忌食，胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

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