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马齿苋为马齿苋科一年生肉质草本。地下长白色根，春天出苗。地上茎下部匍匐，四散分枝，上部略能直立或斜上生长，圆柱形，淡紫色，光滑无毛，肥厚多汁。单叶互生或近对生，叶柄极短，成倒卵状楔形，先端图钝或平截，表面深绿色，肉质肥厚；托叶小，干膜质。夏日开花，花小型，通常3—5朵簇生于枝端叶腋，无梗，呈*色，花期6—8月份。果期7—9月份，结短圆雄形蒴果，盖裂；种子小，数量多，扁圆形，黑褐色。

在秦岭山区，马齿苋在林地、荒坡、田边、路旁和住宅周围，随处可见。

采集马齿苋嫩茎叶，通常4月开始到开花之前结束，一年可采几次，采后可鲜贮、可略煮或略蒸而晒干；采集全株，宜于花期之时；采集种子，当于秋季果实成熟之后，其籽或备作播种之用，或供药用而出售。

一、民间食用

马齿苋是《救荒本草》、《野菜谱》等古籍上早有记载的对人类有过贡献的一种野菜。它所以被称为长命菜、长寿菜，是因为能代粮做饭，让人度过饥荒之年。今天做饭做菜，则配米面、肉蛋，其味更佳。

做菜：如将鸡蛋打破搅匀，加入水发马齿苋干叶段，搅拌调味，倒进香油中炒熟，即为马齿苋炒鸡蛋。又如，先将马齿苋嫩茎叶洗净、切段，再取瘦猪肉、芡实分别清洗、切片，然后将三者一起入锅加水煮沸，炖过工小时，即成马龄苋炖门上汤，调味食用。

二、加工制品

现代食品工业取马齿苋嫩茎叶，或鲜或干，进行深加工，制成多种食用品，主要有马齿范饮料、马齿苋青茶、马齿苋罐头、马齿苋挂面等。

马齿苋味酸、性寒而无*。在食用上，因其嫩叶含有较多的维生素C以及苹果酸、柠檬酸、谷氨酸等，同时，因它还含有蛋白质、糖类、胡萝卜素等成分，能滋补人体需要的营养。今天马齿苋已成为城里人饭桌上的一道稀罕菜。