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香草荚

香草荚作为烘焙当中经常用到的原料，十分的珍贵，要知道，有些国家香草荚采摘回程中都是拿枪护送的。这么宝贵的东西，你知道如何使用呢？

香草冰淇淋

夏天到了，又到了吃冰淇淋的季节了，香草冰淇淋怕是最经典的一款了吧！赶快学起来吧，为炎炎夏日带来一丝清凉！

动物性淡奶油克

全脂纯牛奶克

蛋*4个

糖粉60克

香草荚1根

朗姆酒少许

1、把香草荚剥开，取出里面的香草籽。（橙子家的香草荚精选马达加斯加的精品香草荚，颗粒饱满，香气浓郁）

2、准备g的淡奶油，放入香草籽，盖上保鲜膜冷藏备用！

3、香草皮也不要浪费哦，把香草皮放入g的纯牛奶中，加入60g糖粉，喜欢甜的可以多加啊！小火加热到70度。

4、准备4个蛋*，搅开，将加热后的香草奶倒进去，边倒入边搅动！

5、将混合好的蛋乳液重新倒入小锅中加热，记得加热的同时要一边搅动，温度不要超过70度，直到蛋乳液成浓稠状。

6、做好的蛋乳液立即放入冰水中，不断的翻拌至冰凉的状态！

7、将淡奶油从冷藏室取出，放入冰水中打发至有纹路，千万不要打过哦，影响口感！

8、把蛋乳液倒入打发好后的淡奶油里面，放入少许朗姆酒提味，翻拌至均匀顺滑的状态。

9、倒入盒子中，冷冻一夜，美味的香草冰淇淋就做好了！

香草戚风蛋糕

戚风蛋糕，英文名是ChiffonCake，意思是像丝绸般柔软，组织蓬松，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。是生日蛋糕常用的是大多数人都喜欢的蛋糕之一。但是，对于烘焙新手来说，有一定难度。可以说是烘焙路上的拦路虎，所以网友戏称它为“气疯”蛋糕，意思是做得快要气疯了，哈哈！别担心，今天教你做一个零失败的戚风蛋糕，超级有弹性，压次，都能弹回来。

低筋粉55g

细砂糖(蛋*)25g

蛋*3个

牛奶30g

柠檬汁1g

玉米油25g

蛋清3个

泡打2g

细砂糖（蛋白）40g

香草荚一支

步骤1

把香草荚剥开，取出里面的香草籽。

步骤2

先制作戚风蛋*部分，依次加入香草籽、牛奶、细砂糖、玉米油、搅拌均匀。

步骤3

再加入泡打粉后，搅拌均匀。

步骤4

加入过筛好的低筋面粉，搅拌至无干粉。

步骤5

加入蛋*后，Z字搅拌均匀，封保鲜膜备用。

步骤6

接着开始制作蛋白部分，再取一个干净的大碗，依次加入蛋清3个、柠檬汁1g、1/3细砂糖打蛋器低速打至浓密小泡。

步骤7

第二次在加入1/3细砂糖，低速拌一下，提中速打至发白。

步骤8

第三次把剩下的1/3细砂糖加入，低速拌一下，提高速打至硬性尖角状态（大概九成发）出现小弯钩状态即可。

步骤9

取1/2的蛋白加入蛋*中，刮刀翻拌均匀。

步骤10

把剩下1/2的蛋白加入蛋*中，用刮刀继续翻拌均匀。

步骤11

在模具上套上脱模纸，倒至模具七分满。

步骤12

把表面抚平，轻震排气泡。

步骤13

烤箱记得上下火摄氏度预热，接着放烤箱上下火℃烘烤35分钟。出炉记得轻震排气泡，倒扣放晾干架放凉。

香草布丁

布丁一词源自英文Pudding音译而来，意译则是，广义泛指任何由浆状材料烘烤或蒸煮成的食品，狭义来说，成品是一种冷藏半凝固的甜点，由鸡蛋、糖及牛奶做成，口感类似果冻，如焦糖烤布丁、蒸布丁或面包布丁。加入香草籽之后的布丁味道更加甜美、奶香浓郁，香气扑鼻！

全蛋1个

蛋*2个

牛奶毫升

砂糖45克（布丁用）

香草荚1/2根

*油少许

1、把香草荚剥开，取出里面的香草籽。

2、小锅中倒入牛奶、香草籽、白砂糖，一边搅拌一边加热至50度之后，熄火。

3、全蛋和蛋*放在一起打散，然后倒入加热后的牛奶。

4、准备好一个布丁杯，涂上一层薄薄的*油，然后倒入布丁液，不要倒满，7分满就可以了。

5、上锅蒸， 分钟用大火，之后再用小火蒸15分钟左右就可以了，切记蒸的时候不要进入水蒸气。

6、吃之前浇上焦糖酱就可以啦

香草舒芙蕾

甜品界公认的最难做的甜品，是一种法式蛋糕，其实分解来说就是卡仕达酱+湿性发泡的蛋白霜，做不好会有很重的蛋腥味，而香草味能很好的抑制蛋腥气。

1、舒芙蕾烤碗中刷一层*油，倒入细砂糖摇晃，是细砂糖均匀的粘在烤碗上面。

2、将*油溶化至液体状态，加入高筋面粉搅拌成糊状，待用。

3、小奶锅中加入牛奶、细砂糖、香草籽，香草荚也可以扔进去一起煮，会更香哦！

4、将煮开的牛奶倒入面糊中，边倒入边搅拌。

5、搅拌均匀后，过筛一下，倒入奶锅中。

6、用小火加热至沸腾，离火，冷却15分钟。

7、将蛋*倒入冷却好的面糊之中。

8、蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，打发至干性发泡的状态。

9、取1/3蛋清倒入之前的面糊中，翻版均匀后全部倒回蛋清里面，再次翻拌。

10、将面糊倒入烤碗中

11、预热烤箱，上下火℃，中层，烤16分钟左右，出炉！

自制香草精

许多甜点中都有添加少量的香草精，因为香草精会提升成品的香气层次，而最重要的功能则是去除蛋腥味及过重的奶味。除了购买现成的香草精之外，我们也可以用香草荚自制香草精！

1、香草荚从中间抛开！

2、放在瓶子里然后倒入朗姆酒或伏特加。

3、盖好盖子放置室温下，每3-4天摇晃一下瓶子，4-6周后就可以食用了！