白癜风该怎么治 https://news.39.net/bjzkhbzy/171027/5795135.html水果在属于自己的时节成熟落地。有心的食客们，想留下水果曾经来过的证据，试图以某种特殊的仪式感，用玻璃瓶子封存住每个季节所独有的甜蜜与美好。不由想起日本电影《小森林》，平凡女孩市子自幼生长在位于日本东北地区的村庄小森。童年时母亲利用山川田野各种食材做出的美食，将美好的回忆留在了市子的味蕾深处。仿佛遵循母亲的步伐，她将对故乡的热爱，融入了美食的烹制中。市子做果酱时，从采摘自己种植的胡颓子，到捣碎、去籽、熬制，最后装成满满一瓶果酱。每一瓶自制的无添加果酱，都是大自然的馈赠。时至今日，尽管工业生产的果酱早就与手工果酱平分秋色，但在许多厨房里，仍然闻得到糖渍水果的愉悦香气，也看得到人们那不断撇去浮沫、翻拌果酱的身影。渐入冬天，草莓季如约而至。不知道你冬天的第一颗草莓，有没有吃到？少有人能拒绝草莓的诱惑，我们决定将草莓制成果酱，将此份甜蜜延续。果酱配方新鲜草莓g细砂糖g柠檬汁25g制作步骤Step1/将草莓清洗干净，小心去除梗叶，甩去多余水分；将草莓沥干后，去除蒂头，并切成小块放入干净锅中。Step2/加入细砂糖与柠檬汁，混拌均匀，用刮刀捣碎，或戴上手套用手轻轻抓碎，析出果汁留于锅底。Step3/小火缓慢加热，煮开后继续煮5min左右，关火静置冷却；装入干净碗中，表面覆盖保鲜膜或烘焙纸，放入冰箱冷藏保存一夜，若室温不高，也可直接加盖置于室内；使糖分与水果充分融合，渗透进果肉。Step4/冷藏好的果酱于锅内中火熬煮，需要不停搅拌，并随时捞出浮沫；果酱开始冒大泡泡是水分蒸发后开始胶质化的迹象，注意不要被飞溅的果酱烫伤！Step5/熬煮至沸腾（℃）后，转小火继续熬煮至浓缩且表面出现光泽感后关火；在果酱温度不低于85C时趁热装瓶；装至八九分满后，立刻拧紧瓶盖倒扣。Step6/瓶子以倒放方式浸泡在锅内，加热煮沸后关小火，使瓶子在热水中保温30min左右，使之成为真空状态。彻底冷却后冷藏保存，每次需用干净无水无油的勺子取食，可较长时间保存果酱。制作要点草莓的处理莓果类水果较为娇气，清洗时注意不要损伤到草莓表面，或压伤果肉；清洗后也需控干水分，草莓浸泡容易腐烂。控干水分后去除草莓蒂，是为了防止水分透过破面渗入果肉，这样更能维持果肉的口感与风味。砂糖的使用如果喜欢食用甜度较低的果酱，可以将部分砂糖替换成海藻糖来制作（最多可以替换砂糖总用量的60%）。也可以降低糖的添加量，减糖后熬煮果酱的时间需要相应的延长，果酱的风味也会有所损失；低糖分的果酱保存期也会比高糖分的果酱更短，需要尽快食用完毕。锅具的选择熬煮果酱的锅具当然首推广口的铜锅。果酱果酸含量高，而铜锅耐酸，且导热均匀，并且铜离子能更好地帮助果酱的融合。口径大也易于水分的蒸发。不论使用什么材质的锅具，都需要不断搅拌防止粘锅；析出草莓果汁留于锅底，也是防止最开始加热熬煮时糊锅。瓶子的消*瓶子的消*是果酱保存的关键步骤，一定要选用干净无水无油的瓶子，且充分消*杀菌。果酱通常为热装，玻璃瓶能耐高温，但不耐过高的温度差，为了防止热胀冷缩玻璃瓶炸裂，任何一种方法都需要从低温缓慢加热。①水煮：最常见的玻璃瓶消*法，冷水下锅，中小火缓慢加热，沸腾后煮3min，取出倒扣在纸巾上，待瓶中水分挥发掉，即可使用。②蒸汽：放入蒸锅中，开火，上汽后蒸5min，取出倒扣在纸巾上，待瓶中水分挥发掉，即可使用。③烘烤：放入烤箱中，开火，℃烤5min，取出即可使用。果酱，是水果的升华，而亲手熬煮果酱，大概是这个浮躁世界里，人们对食物、季节和阳光最真挚的爱了。
