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今天给大家介绍的是一种极有营养的蔬菜，这种蔬菜就是苋菜。苋菜有纯绿色的，也有紫红色的。还有野生的，但现在大多数都是人工种植的，毕竟吃的人多，野生的苋菜也没那么多。

苋菜加上蒜米爆炒，汤汁也可下饭，所以一般苋菜吃完了，汤汁也不会剩下多少。

苋菜为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。

苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排*，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。

苋菜的营养价值：

苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排*，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

苋菜还可促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用

蒜米炒苋菜的做法：

1、苋菜一把，折去老叶，老杆，折成四厘米左右的节，淘洗二到三遍，沥干水分

2、准备花椒少许，大蒜二颗，切成蒜米

3、锅内热油，放入花椒，蒜米爆香，倒入苋菜，翻炒至苋菜熟，即可放入少许盐和味精，盛入盘中即可

其实炒苋菜的做法是极其简单的，最重要的是要注意火候。炒太生了，太熟了都会影响口感，所以多炒几回，多吃几回，就会有经验，反正我吃的回数已经数不清了。