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本期导读：可可戚风裸蛋糕，奶油草莓超多，掌握详细教程，生日蛋糕不用买了

自己在家做蛋糕已经成了一种趋势，用料不多，材料可控，还多多乐趣。不做私房烘焙，只求一个乐趣，所以蛋糕少了苛求和讲究，全程嗨皮无压力，自己做的怎么看都喜欢。

蛋糕装饰可以用各种水果、干果、可食用鲜花、糖果等。但是这都需要一个结实又好吃的蛋糕坯来打底。打好了根基，才能建房子。同理，如果把蛋糕坯做好了，剩下捯饬的事就随你来折腾吧。

今天我要做的蛋糕坯是可可味的戚风蛋糕。戚风蛋糕柔软轻盈，入口即化，用来当普通的奶油水果蛋糕坯是完全没有问题的。冬天需要更多的热量，所以我把原味的做成了可可味，蛋糕的味道浓郁，再配上可可味的奶油、清香的草莓和蓝莓，吃一块都是极大地满足。

早餐配上一碗香浓糯糯的紫米粥，更营养。

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60克带壳鸡蛋5个，蛋糕粉60-85克，可可粉20克，玉米油40克，牛奶60克，细砂糖60克

动物淡奶油克，淡奶油用细砂糖20-30克，巧克力酱适量，草莓等水果适量

8寸戚风圆模1个

度上下火10分钟，转度上火，下火度40分钟或全程度上火，度下火，60分钟

1.蛋糕材料准备好：60克带壳鸡蛋5个，蛋糕粉60-85克，可可粉20克，玉米油40克，牛奶60克，细砂糖60克；鸡蛋清和鸡蛋*的大小不确定，所以蛋糕粉（低筋面粉）先称出最大量，在后面筛粉时酌情加入；

2.先将牛奶和玉米油充分搅打均匀，没有油星出现；

3.低筋面粉和可可粉一起筛入牛奶玉米油融液中；如步骤1所说，面粉量可以预留10克左右不筛入；

4.用手抽将粉类和牛奶玉米油融液充分搅拌在一起；

5.鸡蛋清和鸡蛋*分离，鸡蛋清入无油无水的打蛋盆中，鸡蛋*直接放入可可面糊中；

6.用手抽以不规则的方向将鸡蛋*与可可面糊充分混合，如果面糊太稀可将剩余的蛋糕粉酌量筛入一些；提起手抽，可可蛋糊呈丝带般缓慢地垂落下来；蛋糊放一旁备用；

7.蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后转中高速或者中速（根据使用的打蛋器功率和档位来选择），细砂糖分3次倒入蛋清中，分别是打出粗泡、打出白色发泡、打出细腻有纹路的白色发泡时，倒第3次细砂糖后，打蛋器的速度调整为中低速；感到手上有少许阻力时，边关打蛋器边提起来，蛋白糊在打蛋头上呈小直角或者小弯角就可以了；此时烤箱可开始预热度；

8.取1/3蛋白糊入可可蛋糊中，用手抽或者刮刀翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；

9.用刮刀将可可面糊与蛋白糊充分混合，可采用翻拌或者切拌的手法，直到混合成细腻有光泽的蛋糕糊；将蛋糕糊倒入8寸活底戚风蛋糕模具中，端起模具在离桌面20公分处向下震动几下，将蛋糕糊中的大气泡震出；

10.将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层或者中下层，我用的上火度，下火度，60分钟；烤箱有温差，所以温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整；

11.出炉后立即取出，倒扣在晾架上，彻底凉后可徒手脱模；蛋糕表面有微裂不要紧，属正常范围；

12.徒手脱模的蛋糕干净利索，没有过多的残渣。可切块食用，也可以作为装饰蛋糕的坯底。

裸蛋糕没有拍下制作的过程，这里简述一下。

动物淡奶油克，淡奶油用细砂糖20-30克，巧克力酱适量，草莓等水果适量

冷藏8小时以上的动物淡奶油，细砂糖的用量是奶油的1/10，淡奶油里我又放了两大勺榛子味的可可酱，这样在颜色和味道上都不会和可可戚风蛋糕太突兀。蛋糕分成3片，每一片都抹上打发好的淡奶油，再摆上草莓和蓝莓，依次堆上来。蛋糕周边就这样裸着，无需抹奶油。这个对于新手和毫无抹面基础的人来说，超级简单，而且造型和水量可以任意发挥；如果想要周边整齐些，可以用剩下的淡奶油来找补，因为突出一个“裸”，追求的是返璞归真，所以在造型和外观上不要用专业抹面的水准来苛求自己。

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1.这个戚风蛋糕我用的后蛋法，面粉一定放多了，就不少好补救，所以面粉可以预留一些，看面糊状态再适量筛入；

2.烤箱有温差，所以烤的时间和温度需要根据烤箱的实际情况来调整；戚风蛋糕有全程一个温度的，也有中途变化温度的，这个可根据个人的喜好来调整；

3.戚风蛋糕如果能表面无一丝裂纹是完美的，有少量小裂纹也是正常的，如果出现了如“东非大裂谷”般的裂痕就需要在蛋糕的制作手法及温度上进行大调整。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎