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四喜烤麸是一道上海的特色家常菜，吃起来鲜美中带点甜味，汤汁浓郁拌饭特别好吃。烤麸里面吸满了汤汁，色泽酱红，酱汁浓郁，咸中带甜，咬一口汤汁瞬间充满整个口腔，好吃到停不了口，无论是当冷菜或者热菜都很棒。而且因为名字中带“喜”，四喜烤麸也是年节宴席上不可或缺的一道小菜。传统四喜烤麸中的四喜，指的是香菇、黑木耳、*花菜和花生，不过这几种配菜，也可以依据每个人的喜好更换。四喜烤麸是一道很讲究功夫的菜，上海人几乎家家户户都会做。小时候 次吃这菜，就是来自楼上的一户上海人，感觉这东西太好吃了，甜丝丝的。从小就给种草了，哈哈哈，一直惦记着。烤麸其实就是面筋，用洗面的方法做凉皮，下脚料就是面筋，面筋里加酵母发酵后上锅蒸熟，这就是烤麸了。现在烤麸的制作不用这么麻烦，用面筋粉发酵直接就可以制作，省却了让人头疼的洗面过程。『四喜烤麸』▏材▏▏料▏新良面筋粉克温水克/耐低糖干酵母2克▏配▏▏料▏干*花菜一小把黑木耳一小把／干香菇6个花生米一小碟／生抽2汤匙老抽1汤匙／蚝油1汤匙老冰糖10克左右／葱花适量／植物油适量★制作★★过程★1、先制作烤麸，做烤麸的原料就是面筋粉，也叫谷脘粉。2、在容器里放入温水，放酵母融化，分批多次倒入面筋粉，一边倒一边搅拌，千万不要一下子都倒进去，会结成面疙瘩，面疙瘩很难化开。3、全部搅匀的粉就是图中的状态，里面还有水不着急倒掉，让粉和水继续融合。4、把面团倒进猪猪盒里（北鼎蒸炖锅配套的），盖上盖子放温暖地方去发酵。5、发酵到2倍大的时候，把里面的水慢慢的倒出来。6、猪猪盒放到北鼎蒸炖锅蒸格上，用“蒸”功能蒸制1个小时，锅里提前加水至 水位。7、烤麸一定要蒸透，蒸透的烤麸开盖不会回缩，放凉后倒扣出来即可。8、*花菜、黑木耳、香菇、花生米用清水浸泡一夜。泡发后的香菇、黑木耳、*花菜洗净、切段，烤麸切小块，花生米沥水待用。9、起炒锅，热锅冷油放入葱花炒香，放入烤麸翻炒。10、翻炒1~2分钟后，放入四喜材料翻炒2分钟。11、放入生抽、老抽、蚝油炒匀，加2碗水与食材齐平开始炖。12、炖至汤汁减少一半时，放入一块老冰糖，喜欢吃甜的可以用20克冰糖。13、待汤汁收得差不多就可以出锅了，口重的可以加一点盐，个人感觉生抽和蚝油的咸味就足够了。14、小时候 吃的一道菜，现在也非常爱吃哈，喜欢吃里面的花生米，脆脆的口感。蒸制烤麸的时间不要缩短，只有彻底蒸透出锅才不会回缩。猪猪盒里不用抹油，放凉后倒扣就出来了。烤麸如果一次做得多，可以装保鲜袋冰箱冷冻保存。北鼎蒸炖锅配套的猪猪盒是高温烧制的强化瓷，耐冷热，可进冰箱、蒸锅、烤箱、微波炉等，放心使用。我是悠哈厨房喜欢给家人做各种美食用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创谢绝搬运！youhaha0