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雨
YUSHUI
水
.02.19
天街小雨润如酥，草色遥看近却无。最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都。
又是一年雨水节气，它是二十四节气中的第二个节气，这里的“雨水”有两个意思：一是天气回暖，降水量逐渐增多了，二是在降水形式上，雪渐少了，雨渐多了。《月令?七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风即解冻，则散而为雨矣。”
雨水时节，气温回升，冰雪融化，降水增多。雨水和谷雨、小雪、大雪一样，都是反映降水现象的节气。由于降雨增多，此时人的脾胃容易虚弱，应该多食汤粥以滋养脾胃，汤粥容易消化，不会加重脾胃负担。山药粥、红枣粥、莲子粥都是很好的选择。初春时节肝气旺盛，可在粥中适当加入沙参、西洋参、决明子、白菊花、首乌粉等升发阳气的中药材。此时的天气寒中带湿，人体往往郁热雍阻，若吃燥热的食物，无异于“火上浇油”。郁热让人想吃凉的东西，但吃凉过多，会使脏腑为湿寒所伤，出现胃寒、腹泻等症状。
所以雨水时节饮食应以中庸为原则，不吃生冷之物，也不能吃大热之物。冷饮、辣椒等皆应谨慎食用，宜少喝酒。这里为大家分享一张适合雨水节气的饮食清单：
蔬菜
芹菜、山药、西红柿、春笋、韭菜、豆苗
水果/
干果
草莓、樱桃、橙子、桔子、柚子
干果：红枣、莲子
肉类
牛肉、鸡肉、鱼、虾
主食
大米、小米、薏仁米、红豆
茶饮
茉莉花茶、红茶
宋嫂鱼羹
雨水节气，阳气升发，人们容易气血淤堵，脾胃湿寒。此时适合进补一些鱼类，以养气血，消水肿，补脾胃。何况雨水之后，冰河化冻，正是鱼虾肥美、易于捕捞的好时节。今天我就为大家介绍一道以鱼入馔的杭州名菜《宋嫂鱼羹》。
据说宋嫂原是北宋汴京（今河南开封）的一位民间女厨师，以擅长制作鱼羹而闻名汴京，因为嫁给宋家排行老五的先生，被大家称为宋五嫂。北宋随宋室南迁来临安（今杭州）后，宋嫂和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹，不久便病愈了。一日，宋高宗乘船游西湖，船泊苏堤下，身旁服侍的老太监听见有人以汴京口音叫卖，多瞧了几眼，认出这人竟是当年在故乡卖鱼羹的宋五嫂。
宋高宗一听，油然生出他乡遇故知的情怀，于是召宋五嫂上船晋见，并且命她端上拿手的鱼羹来献。高宗一面享用鱼羹，一面与宋五嫂聊起家乡事，两人相谈甚欢，前尘旧事涌上心头，让这碗美味的鱼羹更添了一份家乡情！高宗对鱼羹赞誉有加，赏赐宋嫂文银百两。
此事一经传开，此羹就此扬名全杭州城。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”。经历代厨师不断研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
我做的宋嫂鱼羹或许比不上楼外楼的出品精致，但美食之道，贵在诚心，每一道繁琐的工序，只要尽力去做了就好，有条件的可以精益求精，没有的时候，亦可灵活变通。这也是家庭烹饪与酒店餐饮的区别之处。
宋嫂鱼羹做法如下：准备鳜鱼1条，鸡蛋一个，姜10克，料酒10克，鸡汤克，金华火腿2片，香菇20克，冬笋20克，花生油30克，食盐1勺，白胡椒粉适量，生粉1小勺，鸡精1/2勺，水适量，*酒3克，醋15克。
步骤1：将活鳜鱼剖杀，清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟。
步骤2：将鱼放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子，猛火蒸10分钟。
步骤3：金华火腿切丝，水发香菇切丝，冬笋切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉。
步骤4：锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴*酒和姜末，下入香菇、冬笋、火腿丝煮沸后下入鱼肉。
步骤5：加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡
步骤6：鸡蛋取*打入碗中，打散后下入锅中，快速搅散后关火，然后盛出装盘。
做宋嫂鱼羹时，清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水亦可，只是鲜味会淡一些，冬笋记得要切成很细的丝。
鳜鱼取肉时，记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时也会影响成品卖相。
鳜鱼又名桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是 选择。
火腿有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
竹笋性味微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量 ，不仅能促进肠道蠕动，去积食，防便秘，也是肥胖者减肥的好食品。
枣泥山药糕
少时读《红楼梦》，书中说秦可卿得了怪病，全身乏力，且不思饮食。后来凤姐送给她枣泥山药糕，秦可卿吃后很喜欢，觉得似乎能克化得了。
这段文字一直记忆犹新，当然也是对枣泥山药糕念念不忘，后来长大了，吃到了红楼宴，才明白闻名遐迩的枣泥山药糕真是名不虚传，经多方打听，才从厨师手中讨来此点心的做法：
准备山药克，香粉克，枣泥馅克，白糖克，蜜饯克，猪油克。
先将山药洗净，上笼蒸一小时。蒸熟后取出，趁热剥去外皮。用刀背压制成泥，放入盆中，加入适量香粉、白糖、猪油，清水克，拌匀调成厚糊状。将厚糊铺在湿屉布上，用旺火蒸30分钟，取出后倒在刷过猪油的盆中，放凉后切块待用。在碗内刷一层猪油，将蜜饯用刀切碎铺满碗底，排成各种图案，然后每碗压上待用的山药块，其上铺枣泥，再用山药泥压平碗沿， 上锅蒸三十分钟，倒扣在盘中，即可上桌。此点心清甜适口，细腻软糯，入口即化。
雨水之际，为全家人做一道鲜美的宋嫂鱼羹，亦不失为一种享受。清闲无事时，品尝着精美可口的枣泥山药糕，配上芬芳馥郁的茉莉花茶，听着窗外滴滴答答的春雨，不由想起唐寅《山水图》中的“绿树含春雨，青山护晓烟”之句。心，便慢慢静下来……
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徐骁
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