梁实秋先生曾说过：“大抵好吃的东西都有个季节，逢按时节享受一番，会因自然调节而不逾矩。”

中国人讲究不时不食，享受美食，顺应时节，自然调节而不逾矩，隐隐有道法自然的气质在里面。

常言道，“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”。

秋季大概是吃菌类 的季节，因为这个时节的菌类品种繁多，可以说是秋天给大地 的赏赐了。

滤掉焦灼阳光，撇去苦夏浮躁，在当下这个最适合饱食终日的季节里，不妨来四知堂释放萎靡了一夏的食欲，尝一口来自云南大山里的鲜味吧！

万菌

香煎松茸菌

舌尖尽揽云中意，滇菌之外无山珍。

整个中国，要说最能产菌子、最会吃菌子的地方，云南要认第二，就没地儿敢认 。

你若问云南人菌子是什么味道，他们会告诉你，这是山珍海味都比不了的味道，是让人朝思暮想的故乡的味道。

四知堂便把这滇西故乡的味道带上了餐桌。

而在万千菌子里，松茸堪称菌中贵族，是“世界六大 食材”之一，也是“万菌 ”的存在。

因其对气候、生长环境要求十分苛刻，且只在无污染的高海拔原生态山区生长较多，至今都无法人工养殖，寿命也非常短暂，所以才显出其珍贵。

新鲜的松茸菌肉嫩白肥厚，味道特别，有股独特而浓郁的香气，带着松林和泥土的芬芳。

日本人将其誉为“秋天的味觉 ”。不仅因为它的鲜度是味精的40倍，还因为他们认为“松茸具有对万病有效的神奇效果”。

的美食家蔡澜曾写道：“日本人用松茸做菜，最通常的是切成一片片放入土瓶内蒸，做成香味幽幽的清汤。不然，就是在火上烤后切来吃，撒点盐或酱油，已是无上的美味。”

四知堂则采用了云南香格里拉最常见的烹饪方法——用油香煎。新鲜的松茸切片，煎至两面金*，撒上盐巴和胡椒粒，即可细细品尝。

那丝毫不矫揉造作的鲜气，如同少女随风舞动的裙角一般风雅，在阵阵“啧啧”声中，转眼已被卷入百转千回肠。

▲四知堂香煎松茸菌▲

素中之荤

煎釀羊肚菌

羊肚菌，形同其名，菌貌凹凸呈蜂窝状，非常像倒扣的羊肚，自古便被列为“草八珍”之一。

作为世界四大野生名菌之首，它虽其貌不扬，但其营养价值却堪比虫草，民间更有俗语称“年年羊肚菌吃够，八十还能满地走”。

都说“物以稀为贵”，羊肚菌更是如此，甚至还有点“刁蛮”。

由于喜爱较低的气温，它多生长于海拔-米左右的针叶阔叶林混交林中，且在发生过山火的土壤上生长得更为旺盛。

苛刻的生长环境致其产量一年比一年少，新鲜的野生羊肚菌更是一朵难求。因此，市场上多为干货。

说来也奇怪，这些产自云南深山处的羊肚菌，经过自然晾干、泡发后，却有着新鲜羊肚菌都无法媲美的浓郁风味，肉香、熏香、坚果香融为一体……难怪会被誉为“素中之荤”。

正如四知堂的这道煎釀羊肚菌一样，那滑嫩柔软的口感，鲜美独特的奇香，我想，大概连这世上口味最挑剔的食客都会对此赞不绝口！

▲四知堂煎釀羊肚菌▲

俗话说：“日啖菌子三百口，不辞长作云南人”。

云南的美食不止菌子，菌子也不止一个季节，但 的菌子， 的吃菌子的心情，一年怕是只有那么短暂的几天。

天地物华，倏然即逝，夏天留不住，秋天也是留不住的，那至少在四知堂留下一些滋味吧。

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四知堂始终秉持着“食材的品质是保障出品优质的基础”的理念，只为给您带来宾至如归的体验。

想来四知堂一尝究竟，需要提前一天预约。

不用担心菜品是否符合您的口味，就算众口难调百舌千味，再次光临时，也绝不会败兴而归。

因为对于美食和美酒的追求，我们从未停止。

-四知堂酒业-

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