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位于中国版图南端，紧临国境线，不论春夏秋之交，身在广西的人追寻着时令蔬果和山野美食，始终在这片富饶之地演绎着鸟兽鱼虫瓜果蔬菜，人和万物共生于此，再续超越岁月的故土诗篇。

横县鱼生

横县鱼生又名两片，为当地有名的传统佳肴。一直以来都被横县人称为“县菜”。它代表了横县烹饪技术与饮食文化的最高水平，接待宾客的最高规格。

横县鱼生造巧夺天工，让人叹为观止。盈尺的鱼出水欲飞欲流。去鳞脱皮起骨得心应手，一气呵成。鱼生的食材五光十色、美不胜收。姜葱蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝等丝丝细致。

横县传统“整食鱼生”习俗，清乾隆年间《横卅志》中，自晋元帝时隐居横县逸士董京巧遇仙人，食鱼生习惯相传，以及现代吃食横县鱼生的颂传，都是对“横县鱼出生”这一传统饮食习俗源远流长，文化底蕴厚重，内涵丰富的生动描绘。

年9月被评为“中国菜”广西十大经典名菜。

螺蛳鸭脚煲

螺蛳鸭脚煲在柳州是非常著名的一种特色小吃之一，鸭脚一般带皮，先将鸭脚洗净，再放入滚热油锅中煎至金*，鸭脚皮和肉逐渐分离，由油锅中取出晒干，放入螺蛳汤中泡上几个小时，皮肉间吸足汤，咬一口，炸出来表皮焦、内里香、软。脆里透红，越嚼越有味道。

再品尝鸭肉，肉软烂去骨，格外有味。螺蛳鸭脚煲用料充足，含有清水螺蛳及软糯猪脚等，炸过、卤过的鸭脚既入味又幸好去骨。酸笋脆嫩，酸姜泡椒酸解腻味，米粉始终保持一贯筋道滋味。

肉香螺香酸香唇齿之间体验多层次味觉体验。既满足了贴秋膘之人的要求，又荤素搭配、味道浓郁。

沙蟹汁豆角

沙蟹汁豆角是广西的10道经典名菜之一。在北海人的心目中，沙蟹酱就象盐、油那样是调味品中不可缺少的，它既可作为蘸汁蘸菜肴，又可作为鲜味调味品来均衡菜肴的风味。

北海海产丰富，最为经典的菜肴居然不是海鲜大餐而是沙蟹汁豆角。沙蟹汁豆角的烹制方法很简单，豆角切小块，加入适量的清水，淋一勺沙蟹酱即可，然后不需要其他的佐料，盖上锅盖，炖十分钟，揭盖，清香四溢，出锅前淋少许色拉油，沙蟹汁豆角便制作完成。

年9月被评为“中国菜”广西十大经典名菜。

环江香牛扣

环江香牛扣，广西特产，很经典。环江香牛扣顾名思义就是一种以牛肉为原料制作的扣肉。许多人食用的扣肉以猪肉、荔浦芋头为原料制成荔浦芋，鲜见牛肉。环江香牛扣采用地方特产牛肉。

环江香牛又名环江菜牛，环江人采用老祖宗流传下来的养殖方式：不耕地，圈养。一般吃肉最好是散养，因散养常锻炼肉比较紧致。

环江香牛的特点是圈养的牛肉质更鲜嫩。香牛养在自然保护区里，吃牧草和玉米谷物，一头牛一天能吃40斤，通常一年左右就能出栏，这时牛肉比较新鲜，而且有丝丝甜味。

环江香牛扣被评为广西10大经典名菜之一，首先是由于环境优越，食用良好能够生产出优质肉质；其二是由于特殊的作法—带皮牛肉。带皮牛肉以环江香牛扣为主要特征。

其制作方法与普通扣肉有一定相似之处。历经焯水，涂抹，油炸，浸泡，切割，搅拌，码放，蒸制，扣制这些环节。

柚皮渡笋扣

柚皮渡笋扣是由八渡笋、柚子皮制作而成的特色菜，与川菜中开水白菜相比有一拼，均属简约精致之品。此菜所用八渡笋产于广西百色田林县境内，为中国国家地理标志产品之一，清朝时为宫廷贡品。

做柚皮渡笋扣的时候，很费心思，首先要把柚子皮用水煮熟并泡一下，然后再用高汤炖出香味。八渡笋切成片，按照1片笋1片柚子皮的排列方法，在碗中加入适量高汤蒸透，然后倒扣在盘内盛出。八渡笋之脆与柚子皮之绵搭配恰到好处，味道非常独特。

梧州纸包鸡

包鸡，可以说是梧州传统习俗美食文化中的首道菜！俗语说:“没有鸡，就没有筵席”。我国大凡节日，喜庆筵席都离不开鸡为主菜。

随着时代的进步，纸包鸡更是突破了过去美食范畴内“食在梧州”须“到梧州吃饭”传播地域局限而发展为美食“广西手信人”，扮演着梧州当地美食文化产业发展的领航者。

在“梧州的手信文化”发展过程中起着举足轻重的示范，拉动和促进作用！其制作技艺与风味系列食品不断创新，使其文化内涵不断丰富，文化外延不断扩大品牌价值不断提升。

大家对这几道经典名菜有什么看法吗？