做蛋糕就是可以随心所欲，什么材料都可以用来做，使蛋糕整体的风味都很特别，每一层有不同的味道，就像香水一样，有前味、中味、后味，即使回味，也能细品出不同的味道来。加了杏仁粉的饼底，就是比普通饼底更香。柠檬皮也是很好的提香食材。如果手头没有合适的新鲜水果，或者是特殊的水果不容易购买，那罐头水果也是不错的选择。多层次的蛋糕不仅看起来非常好看，味道也是很丰富的，让人都舍不得一口吞下了。

By柔蓝水晶

用料

#杏仁饼底#鸡蛋1个糖30g杏仁粉10g低粉25g黑梅汁20g朗姆酒10g#黑梅慕斯#柠檬汁5g黑梅果肉糊40g糖10g吉利丁5g淡奶油30g#草莓黑梅果冻#草莓果酱20g黑梅果肉糊15g吉利丁3g#牛奶柠檬慕斯#牛奶25g糖8g吉利丁5g柠檬皮屑1g淡奶油50g黑梅果肉40g#表面装饰糖浆#黑梅汁20g糖30g

做法步骤

1、先做杏仁饼底。蛋清与蛋白分离，蛋白分两次加糖，打至硬性发泡。

2、加入蛋*搅匀。

3、筛入低粉和杏仁粉。

4、正方形烤盘里铺上油纸，把混合好的面糊倒入。

5、用抹刀抹平表面，四周也抹均匀。放入烤箱中，度烘烤8分钟，取出晾凉。

6、用慕斯圈在整块蛋糕片上压出需要的2个蛋糕片。黑梅汁加朗姆酒混合，刷在蛋糕片上。

7、接下来做黑梅慕斯。将6寸慕斯圈底部包上保鲜膜，绑上皮筋，放在托盘中。

8、将青柠檬榨出柠檬汁，并把柠檬皮擦下来一些。

9、黑梅去核，将果肉切下来。

10、加少许黑梅汁将果肉搅打成糊状。

11、黑梅果肉糊里加入柠檬汁搅匀。

12、吉利丁用冰水泡软，沥干水放入碗中，微波炉加热10秒融化，与果肉糊混合。

13、淡奶油打至8分发，与吉利丁液混合。

14、将液体倒入慕斯模中，放冰箱冷藏至这一层凝固。

15、接下来做草莓黑梅果冻。草莓果酱加黑梅果肉糊混合。

16、加入融化的吉利丁液混合均匀。

17、稍晾凉后倒入之前的黑梅慕斯上面，继续放入冰箱冷藏至凝固。

18、接下来再做牛奶柠檬慕斯。牛奶加糖混合至糖融化，加入柠檬皮屑。

19、加入融化的吉种丁液混合均匀。

20、淡奶油打至八分发，与慕斯液混合均匀。

21、取一片蛋糕片，放入慕斯模具中，背面再刷上黑梅汁加朗姆酒的混合液体。将慕斯液倒一半进去，放入去掉核的黑梅果肉。

22、再倒入剩下的慕斯糊，再覆盖一片蛋糕片。继续放冰箱冷藏至慕斯凝固。

23、最后做表面装饰糖浆。糖加黑梅汁混合，加热至粘稠，放凉冷却。

24、将慕斯模具倒扣过来，表面用抹刀抹上糖浆。利用吹风机脱模。

25、修边以后，将蛋糕切成均匀的等分，进行最后的装饰即可。

26、成品。

27、成品。

28、成品。

小贴士

1.步骤虽然多，但是操作起来并不复杂，就是需要些耐心。2.吉利丁的份量一定不能少，少了可能不会凝固，最容易失败了。3.加入热的吉利丁液后，一定要等液体凉了，才能浇到慕斯层上，不然慕斯层会化。4.表面装饰糖浆如果凉后凝固了，可加少许开水稀释一下。

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