春分过后，天气渐渐暖起来。买的草莓放不了两天就要坏，吃不完还能怎么办？做成草莓果酱呗。

刚好，我一直想试试日剧《昨日的美食》里笕史朗自制的大果粒草莓酱，脑中总是回放贤二往烤得焦脆的吐司片上舀果酱的画面。香甜醉人的气息透过屏幕传来，太诱人了！

那么，草莓果酱要怎么做更好吃？选什么样的草莓合适？有哪些细节雷区要注意呢？这里分享给你~

01从挑选到制作，6步搞定

说起各地草莓的品种，不一而足。即便是同一个地区，超市卖的又大又漂亮，而我更偏爱老菜场里，还有回家路上街边摆摊的农户自己种的小小只草莓。

关于草莓的挑选，这里有几个小贴士：①首先是最好不要买奇形怪状的大颗草莓，多半是激素过剩。

②蒂头的叶片完好、鲜绿，有细小的绒毛，说明比较新鲜。

③草莓的颜色可以不要太红，据说红里带一点白的草莓最香甜。

④颗粒饱满，表面光亮，没有损伤没有腐烂这是基本。

买回来的草莓，把绿蒂摘掉，用清水冲洗一遍，然后拿盐水稍微浸泡3分钟左右。

下面就可以开始制作草莓酱了：①尽量把草莓晾干，来不及的话就拿厨房纸吸干表面水分。

②用白砂糖腌渍3小时。草莓和糖的重量比例为10：1。腌渍是为了甜味更好地渗透进草莓果肉里，同时也能锁住营养和水分。

③把要装果酱的密封罐放到沸水里，煮3-5分钟，这样做是为了杀菌消*。然后把罐子取出，擦干净罐子内外的水分。

④把草莓倒入锅中，保持中小火煮，期间不断用木铲翻动搅拌，防止受热不均而粘锅。

⑤煮到草莓渗出大量水分，变得软烂，这时撇去泛白的浮沫，这是草莓里的“涩味”。

⑥在熬煮过程中，草莓可能会经历“先渐渐褪色泛白，再煮一会儿，颜色又会变深”的过程。这是被煮出来的精华又回到果肉中的表现。煮到酱汁黏稠就可以关火了，趁热装进密封罐，盖紧盖子。

02复刻实测，注意4个要领

尝试复刻了这款经典草莓果酱后，我有一些心得体会。有几点注意事项，可能会被忽视，我觉得应该再强调一下：

①按照剧里标明的草莓和糖的重量比例，做出来的果酱，对我个人而言太甜了。所以第二回做的时候，我只放了十分之一的糖，味道刚好。你可以根据实际草莓的酸甜度来调整糖的用量。

②煮的过程中不用加水。因为腌渍时糖分渗透进果肉，草莓会自然出水。所以，前面的腌渍时间也要足够长，2-3小时最佳。

③草莓酱煮到变浓稠就可以出锅了，千万不要煮干。（我总共煮了15分钟左右。）

④趁热把果酱装进密封罐，完全装满，然后马上拧紧盖子。剧里，笕史朗把装满果酱的罐子倒扣过来，我查了一下，这也是必要步骤！高温密封杀菌，是为了更长久地保存果酱。果酱自然放凉至完全冷却后，可以放入冰箱冷藏。

03酸酸甜甜，是爱的味道

自己做的草莓酱，吃起来特别香，那是货架上买来的保质期超长的果酱不能比拟的。最重要的是，大颗果粒的质感，真的超棒！

烤一片吐司，或者做个可丽饼，甚至是搭配酸奶和冰激凌，都是不错的选择。当大颗的果酱咬进嘴里，我觉得这就是寻常生活里最好的时刻。

而这集故事的最后，史朗表明了自己的心迹，贤二也解开了误解，不再为对方的过去拈酸吃醋，两人一起像往常一样享用早餐。酸甜浓郁的酱汁和烤得微脆的吐司，怎么吃都是爱情的味道。

唯美食与爱不可辜负，你有哪些酸甜故事呢？欢迎分享给我~我是薛南，每天和你聊点儿好吃的。记得