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图一来自“水乡人沈根发”美篇《练市农家喜事场面来了》

吾乡习俗，年底做松糕。民以食为天，过年了，吃食也须翻些花样，弄点仪式感。

乡野粗鄙村朴，遣词用字倒还蛮考究的。比如，这松糕的制作不讲“做”，而叫“ci”，而且也不叫“ci松糕”，非得简约成两个字：“ci糕”。小辰光，周边村坊似乎没有打年糕的，因此不致两种糕相混；至少韩家湾是这样。

尴尬的是，“ci糕”，“ci糕”，只得两字，倒有一半写不出。当然尴尬是长大以后的事，小辰光并无将其换作文字的念头。如今每到年底，偶有人问我这两字的写法，我建议写成“炊糕”，但对方往往并不怎么赞同，理由是读音不对。我说，“炊”“吹”同音，“吹”字土话读啥？对方这才没了声音，但也看得出依然不怎么情愿投出赞成票。这很正常，方言词汇的写法常常莫衷一是。不过，今天写《炊糕》是个人行为，写成什么不必征得别人的同意的。

我家的松糕，多半是阿妲来炊的。伊是我小舅公的儿媳妇。我家炊糕的那一天，阿妲一定早早地来了，带来了一副炊糕的家生：松糕格子，垫板，印板；两只筛子，一粗一细（筛子孔眼大小有别）；还有一根木尺，一片薄刀。舅公是出色的匠人，炊糕家生是他亲手做的。

图二兰金星老师从老家含山借来的炊糕工具

这之前，祖母已带着我们摆开了阵势：用条凳搭起一块结实的门板来，再将一张洗净晾干的蚕匾置于其上。这便是炊糕的案板。旁边还有条凳搭起的匾，那是为摊放蒸熟的松糕而预备的。阿妲每次都对我们的准备工作很是满意，因为这样，伊一到便可着手炊糕了。

炊糕的头道工序是“擦粉”——拌和米粉。我总疑心“擦粉”是个外来词，因为吾地方言称米粉为“勃”。《齐民要术·饼法》介绍“棋子面”的做法，有这么一段文字:“刚溲面，揉令熟，大作剂，挼饼粗细如小指大。重萦于干面中，更挼如粗箸大。截断，切作方棋。簸去勃，甑里蒸之。”这里的“勃”和“干面”是同一个意思。但我们却分得清清爽爽：米粉是勃，麦粉是干面。在吾乡，糯米磨成的粉叫糯勃，粳米磨成的粉则称粳勃。

阿妲把糯勃和粳勃堆在案板上的匾里。我家炊糕，一般都是糯勃和粳勃对半开。有的人家喜欢软熟，则增加糯勃的比例；喜欢硬张，则增加粳勃的比例。糯勃和粳勃都是当年晚稻新收的粳米和糯米磨成，有一股稻米的原香，很好闻。

阿妲捋起衣袖，开始擦粉。先把两种勃拌匀，加水，然后拌之，搓之，搓之又拌之，拌之又搓之……在阿妲不停地搓拌下，勃渐渐地改变了形态，原先的细粉起了粒子，就如食用的粗盐一般。阿妲抓起一把，一握，勃就成了粉团；双手一搓，随即又散成“粗盐”。阿妲双手一拍：“好了。”擦粉大功告成，伊的手竟然干干净净，不见一点勃沾在上面！这擦粉，是很有一些技术含量的。看阿妲擦粉，似乎也轻松平常，但搓拌的力道、手法，水分的掌控，都颇有门道，是长期实践积淀的经验和手感，并非一时半刻能轻易学得。阿妲五短身材，极健壮，模样不好看，却是干活的好手；炊糕以外，还摊得一手好镬糍。

图三沈晓春老师拍摄于菱湖点心店

开始做糕了。 步，将松糕垫板放在匾里，上面用棉纸铺了。四方的棉纸是祖母事先裁好的，铺在糕板上，大小齐巧正好。棉纸枵薄，白中带*，冬天也用来糊花窗。第二步，将糕格置于棉纸之上。糕格用四根小木条做成，以卯榫连接。其中一处活络着，装、拆都极方便。第三步，用粗筛子将擦好的勃筛进松糕格中。满了，用木尺在木格上沿一刮，勃面就平整了。然后，再用细筛子均匀地筛一层勃。

阿妲做这些的时候，我也没闲着，用洋红拌好了大半罗碗米粉，撮少许在印板上，用鹅毛拨进文字笔画的凹处，确保每一处都填满。松糕的印板，刻字或刻草木花卉的都极常见。字多刻“福禄寿喜”“寿比南山”，花草多有梅兰竹菊、牡丹梅花，诸如此类，不一而足。祖母喜欢糕上印字，自己不识字，却对文字有一种与生俱来的欢喜与敬畏，希望我们姊妹几个都能识字眼、明事理。舅公很有与时俱进的意识，两块长方的板上都刻“自力更生，丰衣足食”。两块拼合，就是完整的印板。

阿妲将印板倒扣在糕面上，用木尺着实地敲了两记：拍！拍！掀开来，雪白的勃，梅红的字，特别好看。这里头有着我的功劳呢！于是不禁连读两遍：“自力更生，丰衣足食！自力更生，丰衣足食！”

接下来是切割，一板糕要分成十六块。糕格的边框都刻有记认，分为四个等分，对准上下左右记认处下刀即可。阿妲的刀，为切糕而特制，刀片极薄，长度正合糕格的内框，没有手柄，直接抓住刀背来切。这时的阿妲凝神静气，切落去，提起来，不是一般的细腻轻柔。放下刀，褪去木格，一板糕算是做成了。

祖母早已在灶头间忙活了一阵，这时镬子里的水已然烧滚。阿妲正好可以掇了刚做得的糕连垫板落镬放在竹架上（垫板是木框上钉了窄窄的竹片的，其实就是一个蒸架），回转身出来做第二板。第二板完工须稍等片刻，镬子里的才蒸熟了。祖母掇出来，望匾里一敨（tǒu），十六块糕便整体脱离垫板，啪地摊在那里了。原来底下的棉纸还完好无损，阿妲的刀工了得。糕们齐齐整整，热气腾腾，愈加鲜丽明亮。先前的勃，香得清幽而含蓄；此刻蒸透的糕，香得浓烈而奔放，香气四处散开，肆无忌惮。

阿妲通常只带两块垫板。一板做成而前一板尚未熟透的时候，伊便停下来歇歇力，坐着呼两口茶，吃一枝香烟。阿妲是开朗而健谈的，点起了香烟，端着茶杯，红光满面，有说有笑，高声朗语。

图四来自“水乡人沈根发”美篇《练市农家喜事场面来了》

糕，一板板蒸出来。灶头间里始终蒸汽缭绕，温暖如春。老屋的梁头、椽子、瓦片六七十年受着煤烟的熏炙，早已乌墨赤黑，如今久经水汽润泽，逐渐结出水珠，终而至于一沰沰渧下来。倘不巧落在身上，啪嗒一记绽开，便是状如桃花的一滩。这就是落“酱油水”了，祖母因此已戴起箬帽来。屋里厢戴箬帽，亦是一奇！

这时，我早已两块松糕落肚，欣赏炊糕的兴致已然全无。祖母说：“到外头趱（方音“善”，第四声）两圈，覅吃登了。”我欣然从命。吃登可不好过，胃里淀兮兮，闷沉沉，食欲不振， 要靠难吃的鸡*和焦米汤来消食。

炊糕，在别处也称“擦糕”或“划糕”。擦糕，强调初始之擦粉；划糕，强调中间之切割；吾乡的炊糕，突出后程之蒸制。窃以为，热气腾腾的蒸糕场景有浓浓的喜庆氛围，炊糕之名更胜一筹。

“糕”谐音“高”，寓意高贵、高升、高寿、高兴，正宜拜神，祭祖，上梁，结婚，走亲访友。

最气派的用场莫过于婚礼。乡下人家结婚，是少不了松糕合子的。合子是一种圆形的浅木盘，漆成暗红；里面叠起松糕来，高高的，成宝塔形。松糕雪白，印花梅红，塔顶点缀了橙*的橘子和青翠的柏丫，煞是喜庆，且寓意美好。我对松糕合子记忆深刻。一次为小弟兄讨亲，轮到我掇松糕合子。乡下人实在，糕叠得结结作作，走出百步便觉着了份量。到新娘子家，走出村坊，还须抄过一个田畈，我浑身发热，手臂酸麻，险些掇不牢，心想：万一失手，自己出丑事小，有损好日吉利事大。中途不得已悄悄歇了几次力，才终于掇稳，圆满完成任务。松糕合子，是男家的迎亲礼物；女家只收下几块，以示受礼。合子里依然是高高的糕塔，还须掇回男家去，所谓“糕（高）来糕（高）去”。男家女家互相讨彩头，兹事体大，小弟兄掇来掇去吃点苦头，自然在所不能不辞的。

小辰光，每年正月我都会跟着祖母到她哥哥和弟弟家去做客人。吃好夜晚，祖母从布袋里拿出草纸包酥糖时，她的嫂嫂或弟娘子——我的舅婆——必定即刻近身。一个要拿出来，一个要揿回去，推来搡去，好似太极推手过招，从屋内一直扭到门外。双方一副生气的样子，说话的声气里也都是不满和怨怅，但并无旁人来做劝客，因为这并非相骂打架，而是民间传承久远的礼仪。礼仪的结束，便是舅婆受下祖母的酥糖，并将六块或八块松糕塞进布袋，作为回缠。

村坊上有人家结婚摆酒，就会借四近人家的饭桌和条凳，送还时必以几块松糕和一把粒子糖相赠。这是还家生的规矩。

松糕，归根结底是一种食物。食物放久了，色香味都会大打折扣。开春后，松糕就更易变质，生出“白花”来。白花是松糕霉变而产生的黑色斑点。现在的年轻人是受不了这个了，但那时糕是难得的上好熟食，万不会丢去，重新蒸一下，祖母和父亲便照吃不误。炊糕那天，我可以连吃几块，但此后就兴味索然。倘将糕切成薄片，用油炸了，金*，喷香，松脆，那自然就另当别论了。

图五事场面来了》