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每到春天，逐渐回暖的空气让全身细胞开始苏醒，在这时，我们对季节的感知总是格外分明，踏青、野餐、出游也很快就会被提上日程。而无论是对岁时节气的遵循，还是对外出春游的期待，都一定离不开那些给春天带来欢愉的时令好物。

这个春初，我们找来了三组擅长与食物、与季节、与自然相处的人，希望从他们的生活里找找春天的灵感。

在私房料理中吃出春天

#一个料理人的时令游戏#

陈航

山时食堂主理人

在微博“山時食堂”里分享山时的故事

走在沙坡尾街头，和琳琅满目的商业店面相比，鲜少有人会拐进那一条条市井小巷，短短数十米的距离，好像就足以隔开两个世界。这样的清净，对陈航来说却刚刚好。他的山时食堂就开在其中一条名为中埔头的小巷子里，这间小小的私房菜馆，即使曾经辗转迁居，却也不过是从一条巷搬进了另一条巷。

每天清晨，出门右拐几步路，他就能抵达熙熙攘攘的菜市场，采买完一天的食材，回家煲汤、蒸饭、做菜，等当天的食客来吃饭。这听起来像是日复一日的乏味重复，但陈航的每一天却因此过得充实而又新奇，因为蔬果佳肴也有四季，而他要用这小小的餐桌，把自然盛进碗里。

虽然出生在城市里，但自小，陈航家里就开辟了几分菜地，顺应四季变化播种瓜果蔬菜，陈家的餐桌也因此变得季节分明。

春天时，上海青刚刚长出芽叶，将间苗后的嫩芽跟葱蒜一起清炒，就能尝到“春天最初的味道”；夏天是菜园最热闹的时候，苦瓜、青瓜、茄子、四季豆一波跟着一波瓜熟蒂落，也有些秋葵在初夏时偷偷抢跑，摘下来做成一小盘凉拌秋葵，是解馋时 的点心；

等到秋天时，不管怎样做都好吃的土豆终于熟了，干煸、焙或是用炭火烤熟，都足够美味；看似冷清的冬天，却是做腊肉的好时候，将几条腊肉挂在房梁上，用茶籽果壳做熏料，袅袅青烟慢慢将肉熏成深褐色，而熏料的味道也跟着钻进肉里，成了一股淡淡清香。

吃着这样的四季佳肴长大，陈航的嘴也变得更加敏感，即使如今大棚种植已经混淆了四季分界，但捕捉美味的 方式，依然是顺时而食，大自然会在最合适的时候，结出 的果实。

在烹饪界算是野路子出身的陈航，终于在两年前如愿成为一名私房菜的主理人，陈妈妈在知道这件事之后，告诉儿子：“既然没有受过专业培训，那你就要多用点心”。在陈航的理解中，用心做菜，便是将餐桌作为媒介，做一桌有温度的菜，传递人与人之间的温暖和关心。

陈航做的部分菜品：茶油伍鱼、姜母鸭、香草烩蘑菇、五香酱猪手。

因此，在山时食堂的食单上，总能清楚地看见四季变化，冬春相交时的蕨菜、嫩笋，夏天的莲子、鱼腥草……这些看似寻常的食材，却在他的依时烹饪下，变得格外鲜甜。

除了私房菜之外，陈航也喜欢自己做一些渍物，将各类应季时蔬切好，腌渍一段时间，就是可口的开胃小食。或者，也可以将渍物用来拌面拌饭，同样是一顿简单的美味。图中就是他的渍物秘籍。

除了私房菜之外，陈航还会在山时食堂里不定期举办主题餐会，形式上颇像是近年流行的“陌生人餐桌”，只不过餐桌的主题总是千奇百怪，有时是种在窗台的土豆成熟，他做了一桌土豆宴，也有时，是菜市场里鲜笋上市，他迫不及待包了一堆春卷。无论如何，四季流转，在这座季节模糊的城市，陈航和他的餐桌自有山时。

土豆晚餐会

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-TALK-

//对于想要自己在家里种菜的人，你有什么经验可以分享？

如果是刚刚入门，建议从 种的叶菜开始，像生菜、菠菜等，这些蔬菜收获时间短，也比较有成就感，容易坚持下去。有条件的话，也可以在厨房外的窗台上种些葱、迷迭香等香料，可以边做菜边摘，很方便。现在网络很发达，种菜过程中不管遇到什么问题，都可以上网查，很多事情你只要亲身经历过一遍，就能记得非常清楚。

//推荐一些关于顺时而食、顺时生活的书？

《积存时间的生活》、《每天都是小春日和》、《耕食生活》，还有台湾种籽设计出的书也很不错。

在果味节气里摘下春天

#用她的“24节气果酱”感应季节#

要要

幕前初品主理人

高度现代化的城市生活令人们对季节更迭的感知日益迟钝，对要要来说，她关于季节的感知和尊重则体现在对时令美食的制作上，就是将那些时令果物熬成一瓶瓶果酱。

如今初春时节，乍暖还寒，甜甜的食物格外地受人追捧，比如一大锅不断翻涌着小气泡、溢出阵阵甜腻果香的浓稠的果酱。就像《台湾渍：二十四节气的保存食》一书中所说的：“在当令新鲜之外造就出另一番食材风味，食材就这样以另一种形式保存下来，节气因此拉出了一条长长的延伸线……”

要要对渍物和果酱的兴趣，始于她在北京的一家名为“幕前”的私厨。当时正值初夏，她想为客人制作一款完全 的饮品，便在自己的小厨房用蜜桃和香草熬制了 款果酱，她用这款蜜桃香草酱制作出小青柠薄荷蜜桃香草茶，以及 秘制烤肋排搭配的腌渍酱料。

“因为客人都非常喜欢，所以整个夏天，我尝试用时令果酱和水果制作各种水果水和水果茶饮品。其实将果酱运用到料理中，也是提升美味的途径之一。”

要要带着她的手工果酱参加了多次有机农夫市集，期望在这样