食不自美，因文而彰
*桥烧饼得名于年10月那场 的战役"*桥决战"，战役打响后，*桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲*爱民、民拥*的壮丽凯歌。
*桥烧饼是古老的特色传统小吃，产于江苏省泰兴市*桥镇，属江苏菜系，流传于江淮一带。
*桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，橄榄油，芝麻等。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料!
*桥烧饼色泽金*，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。年荣获"中华民族小吃"的称号，年获"江苏食品博览会金奖"，年被评为泰州市名牌产品，是江苏特色小吃之一。
历史渊源烧饼的历史由来已久。北魏贾思勰的《齐民要术》中就有"饼法"一章，清代刘鹗的《老残游记》中也有关于烧饼的描写。*桥烧饼源于何时虽无文字记载，但民间流传的一个小故事多少有些参考价值。说是清朝道光年间，如皋县的一位知县路过*桥，吃了一回*桥烧饼后齿颊留香，念念不忘。如、*二地相距60余里，总不能专程来吃呀，这位县太爷竟不怕人说他搞特权，隔三差五地派快马到*桥购买烧饼，以饱口福。这个故事不仅让人联想起唐代诗人杜牧"一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来"的诗句，也告诉我们，至少在多年前，*桥烧饼便小有名气。
古代烧饼，制用精细。据《随园食单》载称，烧饼的制作是:"用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。"*桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面*，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的"擦酥饼"、"麻饼"、"脆烧饼"等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。*桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。年被评为"江苏省名特食品"。据史料记载，辛亥革命时期，面积不足两平方公里、人口不足的*桥，有猪行近20家，油坊20余家，酒行10余家，粮行90多家。商业的繁荣，流动人口的增加，带来了饮食服务业的兴盛。
*桥烧饼产于江苏泰兴*桥镇，它之所以出名，与 的*桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的*桥战役打响后，*桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲*爱民、民拥*的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即年5月，粟裕将*重返*桥，*桥人民仍用*桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说:"从*桥烧饼我们看到了*民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。"
早先，何姓是*桥的名门望族，自明代成化16年至万历35年的多年间，何氏家族曾有过一门"四进士十举人"的辉煌。清朝道光年间的何萱，虽说只是个岁贡，但著述颇丰，其《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，与烧饼师傅们也颇多往来，常与他们切磋烧饼制作工艺。据说，按季节不同生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹*烧饼就是这位老夫子出的点子。
名扬全国的名小吃"*桥烧饼"虽得名于年10月那场 的战役"*桥决战"，但内容却已经是完全的大相径庭了。65年前拥*时的*桥烧饼远没有时下名吃-"*桥烧饼"这样的讲究，那时的*桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦*即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。*桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外边是一层厚厚的焦*的芝麻，圆圆的，金*灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，当然，里面的内容那就更是65年前的浴血将士们想也不敢想的了。65年前的*桥烧饼里面可是什么馅儿也没有，简单的在面里面和上一点糖就已经算是烧饼中的 了，*桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外*里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。
营养价值*桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，具有"香脆两*桥烧饼面*，外撒芝麻内擦酥"的传统特色。它外形饱满美观，色泽金*如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，堪称烧饼界中的超级 ，一等一的江南名点。
所获荣誉年荣获"中华民族小吃"的称号，年获"江苏食品博览会金奖"，年被评为泰州市名牌产品，年通过GB/T-idtISO:标准要求认证。"*桥烧饼，口味之多，老少皆宜，是现代人喜爱的点心。
所属菜系江苏菜，中国传统四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
相关故事*桥烧饼歌年，新四*东进，开辟抗日根据地，在*桥这里打下一仗，非常激烈，称为 的*桥战役。新四*日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭。*桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急。他们后来就想出一个办法，就是用这种烧饼，慰劳新四*。人们日夜赶做，有专人指导，开始小规模地做，后来推广开来，全镇的人都做起来。新四*吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打仗打得非常起劲。 ，终于取得了伟大的胜利。有首民歌，从此流传下来。
当时留传下了一首广为流传的民歌，歌词:
*桥烧饼圆又圆，圆圆烧饼慰劳忙。
烧饼要用热火烤，*队要把百姓帮。
同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。
这首诞生于年*桥决战期间的《*桥烧饼歌》，见证了当年新四*建*史上一次以少胜多的辉煌战例，也谱写了一曲*民鱼水情深的动人篇章。从此，*桥烧饼就更加出名了。
*桥决战
"*桥烧饼*又*，**烧饼慰劳忙，烧饼要用热火烤，*队要靠百姓帮。"这首诞生于年的《*桥烧饼歌》，见证了新四**桥战役的辉煌胜利，谱写了*民情深的动人篇章。
