市民在选购食材。杨纯摄

　　立春是民间重要的传统节日之一，从立春一直到立夏前这段期间，都被称为春天。春天万物欣荣、生机蓬勃，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而春雨绵绵，天气潮湿，乍暖还寒，气候很不稳定，极易感冒。立春之后吃什么才最养生呢？营养学家认为，春为四季之首，自然界阳气开始升发，这种环境最有利于精血化津气，充实人体的组织器官。但是春天气候多变，会直接影响人体的防御功能，全身的抗病能力也会下降；另一方面，各种细菌、病*也开始大量繁殖，体质不佳时病菌、病*等就会趁虚而入。为此在我们的饮食当中，要注意膳食的调养，应以清淡饮食、护肝润肺、辛温发散为宜。

　　初春养生 日日煲靓汤 　　

　　广东人爱煲汤，讲求的是用料讲究，汤靓味美。立春后天气乍暖还寒，太滋补的药膳不适合，但清润滋补的靓汤不可少，一年之计在于春，能为身体发散郁结的食材成为众多市民的选择，不妨听听街坊们的推荐。　

　　食材推荐：五指毛桃

　　五指毛桃原名五爪龙，被称为“广东人参”。因其叶子长得像五个手指，果实成熟时像毛桃而得名。其以根入药，能益气健脾、祛痰化湿、舒筋活络。广东人爱用其与猪骨、鸡等煲汤，可起祛滞化湿之效。韶城最近天气多变，不少人觉得疲累困乏，用五指毛桃来煲汤再适合不过。在市区兴隆街一间土特产店内，老板介绍了一款适合大部分人饮用的五指毛桃汤，用以益气健脾、清肝润肺。

五指毛桃汤

　　五指毛桃茯苓莲子猪肚汤

　　材料：五指毛桃克，土茯苓克，莲子30克（去心），猪肚克，老姜，盐适量。

　　做法：1.五指毛桃、土茯苓洗净、莲子洗净去心，稍浸泡；2.猪肚洗净，切条块，汆水捞起；3.煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可。

　　食材推荐：铁皮石斛

　　韶关地区是铁皮石斛的原产地，新丰、始兴、仁化等地均有规模化种植。石斛性平味甘，具有滋阴养血的功能。其含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫功能。现代药理研究表明：铁皮石斛能提高应激能力，具有良好的抗疲劳、耐缺氧作用。人进入中年以后，筋骨功能逐渐减退，铁皮石斛能够润滑关节、强筋健骨、增强抗风湿效果。此外，铁皮石斛能清热润燥，自古以来就是治疗糖尿病的专用药。以前，食用石斛不太普及，随着本地铁皮石斛种植面积的增大，食用石斛也逐渐流行，更成为师奶们煲汤的好选择。

　　石斛沙苑子煲猪瘦肉

　　材料：石斛、沙苑子、女贞子、山萸肉各10克，杞子15克，猪瘦肉克，生姜3片。

　　做法：药材稍浸泡，猪瘦肉洗净，切块。一起下瓦煲，加清水0毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可食用。

　　食材推荐：虫草花

　　“虫草花”并非花，实质上是蛹虫草子实体，而不是虫草子实体，也不是冬虫夏草子实体。其属于真菌类的一种，与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来，商家起了一个美丽的名字，把它叫做“虫草花”，虫草花外观上 的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者*

　　色的“草”。其含有丰富的蛋白质、18种 酸、17种微量元素、12种维生素。中医认为，虫草花是可以入药膳的上等滋补佳品。记者在超市见到，目前虫草花是颇受欢迎的食材，多用于作汤料食用，备受厨师和家庭主妇的青睐。

　　虫草花炖鸡

　　材料：母鸡半只，虫草花、*参、*芪、枸杞、姜、盐适量。

　　做法：1.鲜鸡洗净斩件，姜去皮切片；2.将虫草花、鸡块和其他药材一起放入紫砂煲中，加入开水慢炖两个半小时，下盐调味即可饮用。

　　据市区兴隆市场一店铺老板称，立春之后，客人主要挑选的是一些清淡的食材，并非大补的药膳。老板解释，立春之后，饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸馊之味。因此他建议市民有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的药材类食材，如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的如大枣、豆豉、葱、香菜、花生等， 可以灵活地进行搭配食用。随后，老板向记者介绍了几道适合春天吃的特色美食。

春卷

　　蒜泥菠菜

　　菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。“春菠”根红叶绿，鲜嫩爽甜，最为可口。春季上市的菠菜，对解*、防春燥颇有益处。中医认为，菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含 较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

　　推荐给大家的蒜泥菠菜，鲜咸适口、蒜味浓郁。做法也很简单，先将菠菜摘老叶，去根洗净，切寸段；蒜头去皮，捣成蒜泥；葱切碎，姜切丝；醋香油、精盐、味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁，然后取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。

　　春笋冬菇汤

　　春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。春笋冬菇汤可谓应季美食，味道极为鲜美，做法较为繁复。

　　首先要准备好冬菇50克、笋90克、当归10克、油面筋克、素上汤7杯。将当归切薄片；笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。然后取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤。再取小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

　　韭菜鲜虾饼

　　韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美。春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做蒸包、水饺的馅料。炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外可口。

　　韭菜鲜虾饼，需要准备的材料有面粉、韭菜、虾仁、炸鸡脆粉、鸡蛋、盐、色拉油、苏打粉、水。先将韭菜洗净切成碎末，虾仁去泥肠；再将面粉、鸡蛋、炸鸡脆粉、盐、苏打、水充分混合，然后在放入韭菜末拌匀；再用一个圆勺，在勺内铺一层面糊，然后摆放两只虾仁在表面； 下油锅（8成热）放入圆勺炸制，待表皮炸定型，轻轻从勺内推出，炸熟便可出锅。

　　相关链接

　　煲汤要看人下“料”

　　广东人喜爱用药材煲汤，因其可以用于防止疾病、益智健体，对一些疾病有辅助治疗作用，也常用于病后和慢性病的调养。

　　那么如何选择适宜的煲汤药材呢？一是辨证选用，即分析、辨别身体的寒、热、燥、湿等症状， 选择经民间认定的药材，如淮山、芡实、沙参、玉竹、*芪、枸杞、百合等。在辨证基础上，确定煲汤食材的配方。如气虚者可用参类，血虚者可用当归类；气血两虚者用归芪、海参类；淮山、芡实，二药性味甘平，有健脾、益肾、祛湿作用，煲汤时可少佐陈皮以行气，适用于脾胃稍虚者。沙参、玉竹性味甘平偏寒，有滋阴润肺养胃作用，适用于阴虚体质。另外，还要根据身体的状况选择不同的食材。如果身体火气旺盛，可选择绿豆、莲子等清火滋润类的；如果身体寒气过盛，那么就应该选择当归等热性中药。

　　二是按四季选用。养生之道，讲究四季有别。气候的变化，对人体生理、病理均有一定的影响，因此要按季而补。此外，不宜长期服用同一种汤，需根据节气、体质变化而改变。而汤不是熬越久越好，过长时间地熬制会破坏有效物质，降低营养。