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梅菜扣肉这么做才能肥而不腻，软烂醇香，原来诀窍这么简单

广东的粤菜在四大菜系中是很突出的，他们崇尚家肥屋润的理念，简单点说就是家庭和睦有礼且富有的意思。在粤菜的众多代表作中，梅菜扣肉肯定少不了。对于地道的客家人来说，没有梅菜扣肉就好像没有过年一样。当然不可能过年才吃一次，现在的经济条件好了，想吃就可以随时做。

关于“梅菜扣肉”还有一个美好的传说，在北宋年间，苏东坡当时在惠州任官职，于是派了两名厨师去杭州学厨。学成归来后，就要求他们效仿做杭州西湖的“东坡扣肉”。于是用梅菜做成了这道“梅菜扣肉”，没想到成为了当地的美味佳肴，也就成为了惠州的特产。后来中原人南迁带入了广东。

不过并没有历史考证，现在大家都认为它是广东客家的传统菜，也是当地的特产之一。梅菜是闽南的“三大名菜“之一，历史上作为宫廷菜，被称作是”惠州贡菜“。吃起来香气扑鼻，清甜爽口，有清热解暑，消滞健胃等功效，趁着放假赶紧吃一顿吧，神马减肥先靠边站。

菜品：南粤梅菜扣肉

配料：五花肉，甜梅菜，蚝油，南乳汁，花椒，草果，桂皮，小油菜，牛奶，白糖，糯米酒，甜面酱，山楂，茴香，*油，酵母等

烹饪步骤：

1、要先将主要的食材都买好，比如五花肉，甜梅菜等，还有一些常用的调味料，这样才能做出来好味道，可见准备工作也并不难。买好的五花肉要处理干净，尤其是皮上的毛都刮干净，改刀切成块就行了，还是根据容器的大小来切成块。

2、处理好的肉块也和冷水一起下锅，锅里的水量要多一点。同时放入姜片和花椒，直接用大火煮开，水开以后将表面的浮沫捞出去，再转成中小火炖20分钟，全程都是开着盖子煮的。

3、等到肉块煮好以后捞出来，用叉子在猪皮上面叉满洞洞，这样可以更好的入味。

4、肉皮上面会有肉油溢出来，可以只用厨房纸擦掉。

5、另外锅，建议是用不粘锅，锅里只要放少许的油。再将肉皮朝下放进去，先简单的煎一下，能将肉油煎出来一些，这样吃了就不会觉得油腻了。

6、煎的时候会煎油，所以要记得将锅盖盖起来。

7、煎成图片中的这样就可以了，也不要煎的太久，不然吃起来口感比较柴了。

8、拿一个小碗，放入适量的蚝油，甜面酱，生抽，老抽和南乳汁，加一点糯米酒调匀，倒入锅中，要和肉一起炖煮，水量掌握好，和食材差不多就行。

9、放入生姜，大料以及山楂。

10、大火煮开后转成小火，加盖焖煮40分钟左右，煮好后放凉，肉块要放在汤汁中浸泡一下，这样能更加入味。

11、酵母，牛奶，面粉，*油，糖加在一起，揉成面团再发酵。

12、梅干菜洗净切碎。

13、下锅炒一下，加一点生抽和白糖。

14、肉放凉后切块摆盘，炒好的梅菜倒上去，再倒入炖肉汁。

15、还需要继续的蒸。

16、面皮擀好蒸熟。

17、蒸好的扣肉直接倒扣出来，放上焯熟的小油菜，用蒸好的馍夹着吃，太爽了。

烹饪贴士：

肉要煎一下，这样吃起来会更香，也不会觉得油腻。