————————————————

当清晨的 抹阳光洒向春城大地时，这座城市就已被唤醒，车站上、街道旁、公园内的人群开始多了起来。而此时最忙碌的，却还要数星星点点散布在昆明的各个早点店。它们是开启春城元气满满一天的 个去处，也是这座城市美食打卡的 站。

四季如春的昆明，不仅是一座有温度的城市，更是能让味觉获得 体验的美食之都。这里光早餐的种类就多到让人眼花缭乱，单单同一种主食，都能有 十种烹饪方法，不仅有一直遵循古法制作的家乡味道，也有融合创新的现代美食体验。如果您正准备在春城待上一阵子的话，一定要抽出一天，早早出发，到早餐店中去。

融入一座城，要从清晨开始，更要从清晨的早餐开始，假若你已准备好，就跟随小编一起领略昆明的美味早餐吧！

米线

————————————————

米线在云南，特别是昆明，通常都是早餐的“主角”，它因为口味丰富，做法多样，方便快捷而广受欢迎，任何一个昆明人，都吃过米线。

昆明米线的种类比较多，酸浆米线、干浆米线、水洗米线等，吃法也非常之多，就算每天都把米线当做早餐的话，也能让你一个月不重样。

小锅米线

小锅米线要数春城早餐中最让人垂涎的美味，它是昆明本土的传统美食。

一锅一灶，每一碗都要现吃现做以保证米线的温度和新鲜程度。高汤、鲜肉、韭菜、米线、酱料……所有材料依次加入海碗大小的铜锅，猛火烹煮，待到汤沸后，继续猛火加热一会儿，然后立马出锅，呈到食客桌前。

烫，是小锅米线的特点，边吃边擦额头和鼻尖上的汗珠，是痛快和过瘾的表现。而味道则是小锅米线的灵*，鲜香的肉沫与解腻的韭菜，老昆明家乡味道的各种调料，再配上米线软糯又不失嚼劲的口感，怎一个爽子了得。若是以它开启新的一天， 会精神十足，心情也非常愉悦。

大锅米线

其实就名字上来说，大锅米线这个词并不能算是米线的种类，它是相对小锅米线而言的，只是烹煮方法不同而已。大锅米线可以一次烫煮很多碗，都是在同一口锅中完成，风味区别则在于“帽子”，也就是中原地区常说的浇头。

昆明米线的帽子种类很多：焖肉米线醇香回味、杂酱米线味浓细腻、叶子（水煮后炸制的猪皮）米线脆爽可口、鳝鱼米线营养鲜香……更有许许多多不同风味的帽子，辣鸡、猪脚、牛肉、肠旺等，写着写着小编都忍不住流口水了，凡是平日里美味的食材，在春城都可以用来料理米线，真的能做到每一天的早餐都不一样。

过桥米线

发源于红河蒙自的过桥米线，在昆明也是长盛不衰，受人欢迎，虽然如今全国过桥米线店已超过千家，但唯有亲自来到云南，才能获得最正宗的体验。

过桥米线的食材很有讲究。汤底是大骨、老母鸡、云南宣威火腿等食材经长时间熬煮而成的高汤，汤料覆盖有一层滚油。肉类方面，过桥米线有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水焯过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片。素菜则大多是云南盛产的蔬菜，豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。用充满仪式感的下料方式依次按规定将每种食材倒入汤中，再配上开水略微烫过的米线，一份外表看似平静，实则汤内暗流湍急的过桥米线就被食客自己完成了。

Campus

其它早餐

————————————————

在昆明只有两种早餐，一种叫米线，一种叫其它早点。

摩登粑粑

摩登粑粑 是最最正宗的地道昆明小吃。“摩登粑粑”是美国飞虎队带来的，昆明小吃的革新，西洋风味与传统老昆明风味完美结合到一起，尽显昆明美食强大的包容性。

在吃这一方面来说，摩登粑粑一定能代表昆明人对于美食的创新。它在传统的昆明椒盐饼基础上大胆创新，把美国*油加入面粉制成小饼，在那个年代，奶油与*油的绝妙化学反应，成了一代人挥之不去的记忆。

如今的摩登粑粑味觉和口感更加丰富多样，若是你刚好喜欢一份简单的早餐，不妨试一试它，当然如果要是再来一杯牛奶，就更棒了！

烧饵块

除了摩登粑粑，烧饵块也是昆明简约早餐的“代表”，它是上班族、学生*的早餐 ，方便携带，且“内容丰富”。

昆明的烧饵块，制作方便快捷又美味。饵块在炭火上烤至两面微*，然后涂上秘制酱料，配上菜馅、杂酱或油条，香脆中带些软糯，淡淡的大米香跟秘制的酱料充盈着整个口腔，让人充满了幸福感。

调糕藕粉

调糕藕粉这个传统的老昆明甜点同样可以作为早餐出现在昆明的清晨。

一份正宗的“调糕藕粉”用料可是大有讲究的，各种材料按照一定比例才能调配制作出来，并不像看上去的那么简单。

将莲藕加工成粉待用，再将白米、紫米、玉米磨成浆制成糕点，用沸水将藕粉冲开不停搅拌，直到颜色变成蜜色。米糕是制作调糕藕粉的主要材料，将蒸好的米糕倒扣于藕粉之上，浇上玫瑰红糖水， 将松仁、葡萄干以及芝麻撒上，将三样美食拌匀食用，这也是“调糕藕粉”名字的由来。

想想看，一份传统古法制作的甜蜜早餐开启春城的一整天，无疑是一件幸福的事。

卤饵丝

除了各式各样的米线类煮品，卤饵丝同样是昆明人 的早餐。而在春城的卤饵丝早餐店中，又以端仕卤饵丝最为人熟知。

简单的家常配料，熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油，在锅里与饵丝反复翻炒，直至浓汁包于每根饵丝上。浓浓的汤汁渗透进白净的饵丝里，每一根都吸饱了作料，再配上鲜绿的蔬菜和脆哨以及鲜肉，色香味俱全，一口塞进嘴里，卤味醇厚，浓香扑鼻，油而不腻，唇齿留香。

————————————————

昆明的早餐当然远不止于此，烧麦、破酥包、稀豆粉、官渡粑粑、东川面条……简直多得数不过来，每一种食材的原料几乎在不同的地方就会出现不同的呈现方式，它们在每个春城人的舌尖上留下了难以抹去的家乡风味。

如果你刚好也在这里，就早些出发到春城街头吧，从昆明的早餐开始，融入这一座温暖的城市！