不食马兰头，不知春之鲜。

马兰头除了鲜嫩之外，还能够清热下火，利湿消肿，是一种药食同源的田间美菜。

现代研究表明，马兰头含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上 酸，其中7种为人体必需。此外还含有较丰富的无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等，马兰 的含量低，钙、铁吸收好。

小编提醒在菜场挑选的时候，记得要挑选新鲜萌发的嫩叶芽。那种叶片大、茎又老又硬的，如同嚼草；太嫩则没了嚼头。选泽新鲜嫩绿，茎直立，有时略带红色（不能发黑）的准没错！

袁枚在《随园食单》说，“油腻后食之（马兰头），可以醒脾”。平时重油荤菜吃多了，可以煮道马兰头清油解腻。

马兰头属于春野菜，略显苦味，炒着吃不容易规避其中苦味，拌着吃，既可以突出野香和爽口口感，发挥其嫩、鲜特点，又不会有苦的感觉。

在这里小编给大家介绍一种凉拌做法——马兰头拌香干

首先我们要做进行一个简单处理

新鲜马兰头，用水洗净之后，下到开水里加入几滴食用油，去除麻涩味，捞出后放入凉白开中保持颜色和爽脆，1-2分钟后捞出沥干水分备用。

马兰头捞出沥干水分，待凉后，切细碎。香干切细碎备用。

加入盐、白糖，芝麻油等调料，拌匀。继续加入切碎的香干，搅拌入味。

一步，装盘，压实。倒扣在容器中。一道新鲜美味的马兰头拌香干就做好拉！

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