”做过烘焙的人都知道，面粉也分很多种，高粉，低粉，全麦粉等等，每种面粉都有不同用途，都说知其然，也要知其所以然，既然都是面粉，为什么要这么分类呢？爱做面包的人都知道，面粉加水揉打后会产生面筋，所谓的面筋是指面粉加水揉成面团后，用水冲洗掉其中的淀粉、麸皮、水溶性物质， 剩下不溶于水的具有延伸性和弹性的部分。面筋的数量决定了面粉的特性，因为面筋中蛋白质约占了三分之一，所以一般以面粉中的蛋白质含量来给面粉分类。蛋白质含量越高，揉出的面团中，面筋的量也就越多，面团本身就越富弹性、延展性，相反，蛋白质含量越低，面粉之间的联系就不会那么紧密，经过烘烤后变得疏松。一般家庭常到的面粉，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋高筋面粉，指蛋白质含量在11.5%-15%的小麦粉，由于富含蛋白质，面粉的颜色较*，摸起来手感光滑，抓揉不易成团，松手后马上就散开了。高筋面粉可以通过摔捏揉打，得到大量的面筋，面团本身的韧性和延展性大大提升，一般用来制作面包能使面包有韧性，有嚼劲，因此也被称为“面包面粉”。中筋中筋面粉的蛋白质含量约在9.5%-11.5%，是最常见的面粉，一般市售面粉如果没有特别说明，均应该为中筋面粉。中筋面粉的黏度均衡，面筋不容易揉出，对于烘焙来说较少使用，但中式点心却离不开它，适合制作馒头、面条等劲道适中的面食点心，又被称为“多用途面粉”。低筋低筋面粉就是我们做蛋糕常最常用到的面粉了，它的蛋白质含量在6.5%-9.5%之间，手抓易成团，且松手后不易松散，颜色较白。低筋面粉形成面筋很少，烤出来结构会较蓬松，这正是蛋糕所需要的。低筋面粉适合制作蛋糕、饼干、派等西式点心，是烘焙爱好者家中必须常备的材料。面粉的原料是小麦，作为人类最早培育的农作物之一，小麦的营养价值是十分可观的。小麦除了补充人体必须的碳水化合物，还含有丰富的蛋白质，维生素B及大量的 。而其食用方法也是花样百出，在各种饮食文化中均有一席之地。也因为有了小麦粉，今天我们才能好好享受到烘焙的乐趣，这狗尾巴草一样的植物，确实是大自然送给人类 的礼物。鲜奶餐包（高筋面粉）材料种面团高粉克酵母4克牛奶50克全蛋液25克主面团高粉克细砂糖60克盐5克全蛋液75克牛奶克*油28克1.种面团所有材料揉成团要注意容器先加水然后加酵母，筷子稍微搅拌使酵母溶解再加蛋液，盖保鲜膜室温28-30度发酵半小时后放入冰箱4度冷藏发酵16小时2.发酵好的面团三倍大以上，膨胀至 点，中间位置微微有些下陷，撕成小块与主面团*油以外的其他材料混合。3.揉成光滑的面团后加入*油继续揉到扩展。4.揉好的面团滚圆，盖保鲜膜室温发酵40-50分钟，直到两倍大。7.取出面团，稍微按压后分为12个重量相等的小面团，将其搓圆，等距摆在烤盘上。8.烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，面团发酵至2.5倍大.9.发酵好的面团取出，烤箱度预热，烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下管度烘烤18-20分钟，随时观察注意表面上色。10.出炉后转移至冷却架放凉装袋即可小贴士水分要灵活调整，太湿软的面团滚圆后很容易下榻引起形状不饱满。葱油花卷（低筋面粉）材料中筋面粉g水g酵母粉1茶勺tsp泡打粉1茶勺tsp白糖2茶勺tsp盐1茶勺tsp花生油适量小葱末适量卷1.准备食材，将面粉、泡打粉、酵母、白糖和盐放在碗里稍加搅拌后慢慢加入水，和到基本上看不到干面粉后盖上茶巾在室温下饧发15分钟左右。2.约15分钟后重新开始揉面直到把面团揉成表面光滑、白皙、柔软的面团，把面团盖起来再饧5分钟即可。3.将面团擀成约60X25CM长方型，厚度约5-7MM左右。6.面团上均匀的刷上油，撒上葱花。7.从长边将两侧向中间对折，然后再刷上油，再将面团对折一次。8.将对折好的面团切成宽度约3CM的小剂子。方法一：用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去，稍微对折然后拉长一下，.拧一下，再将剂子绕食指一圈，接口处用食指按一下将两头压紧即可。方法二：用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去，稍微对折然后拉长一下，直接将剂子绕食指一圈，接口处用捏紧即可。方法三：用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去，稍微对折然后拉长一下，.将剂子绕筷子一圈，将接口处捏紧，再用筷子拧一下即可。小贴士1.这个面团的配方省去了很多发酵的时间，非常方便和实用。2.卷好的花卷放在蒸锅里给它足够的时间进行二次饧发，直到看到明显变大，用手轻拍感觉非常蓬松和空空的感觉后再开火蒸制。手指饼干（低筋面粉）材料鸡蛋两个白糖60克低粉80克1.用手动打蛋器搅拌蛋*。2.蛋白放入一个无油无水的容器中，分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒。3.将蛋*慢慢倒入蛋白中，用刮刀自下而上搅拌。4.再加入过筛后的低粉搅拌好，放入圆口花嘴的裱花袋中。5.挤成手指形，烤箱度预热中层20分钟小贴士1.这里的鸡蛋大概是每个60克。2.蛋白要打至硬性发泡3.如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的花袋中挤出。4.此份量大约是一盘半。5.烤饼干的时候，要注意不要走开，上色就注意关火。6.为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉。不论做什么产品，用哪种面粉，投入去做就会得到乐趣，在阵阵麦香中沉醉，体会烘焙的充实与快乐吧。优焙美学生活馆北京看白癜风哪间医院专业北京白癜风医院哪家治疗的好
