中药配方（单位：斤）

　　八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0、1、（共计16斤、分包16包）注：每一斤装一个料袋，分16袋，每袋是斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。

　　二调料、香料

　　大厨四宝味香素0.2－0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝 美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。

　　三刷鸭皮料（斤用量）

　　大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤，大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。

　　奇味涮烫制作工艺

　　奇味涮烫是火锅，麻辣烫，串串香，小肥羊的一个综合体，也是这三种食品的特色延伸，它既能涮，也能烫，形式新颖，口味独特超群。

　　 步：熬制奇味鲜底料

　　A.配备原料

　　中药料：八角克，三奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，公丁香5克，肉蔻5克。

　　香合料：郫县豆瓣酱克，糍粑辣椒克（将干辣椒放入沸的清水中煮2分钟既成），生姜克，大葱克，冰糖克，醪槽汁（米酒，40度白酒也可）克，剁细的豆豉50克，奶油80克，鱼肝油20克，白酒克，花雕酒80克，大厨四宝HD－6增香剂20克，大厨四宝 美国肉宝王10克，大厨四宝火锅飘香剂20克。

　　油料：菜油0克，熬化的牛油克。

　　B.鲜香汤的熬制

　　1．原料：猪棒骨克，牛棒骨克，鸡爪骨克，料酒克，大厨四宝味香素50克，大厨四宝HD－6增香剂20克，拍破的生姜60克，香葱头60克，花椒粒5克，精盐适量。

　　2．准备：猪，牛，鸡骨经焯水后，捞出放入清水锅中，再加入以上原料用大火烧开后，转入小火熬至乳白色汤料（4小时左右）打去料渣，即得鲜香汤。

　　C.中药熬制

　　1．净锅倒入菜油，牛油切成小块随即放入，然后下入郫县豆瓣酱，豆豉，生姜，糍粑辣椒，香葱头，大蒜，用大火烧沸10分钟，转入小火熬制80－90分钟，此时应有一股浓浓的酱香味，大蒜瓣收缩变小。

　　2．随即下入 步中所有香料和冰糖（打碎），醪槽（只要汁）奶油，鱼肝油，白酒，花雕酒，用大火炒香15分钟后转入小火慢慢熬1－1?q5小时，然后滤去料渣，把汁装好待用（存放8－16个月，必须是常温8－15度）。

　　第二步：奇味涮汤成料制作

　　可将鲜香汤料分成6--7份，每份5--6斤分别装入6--7口锅中。

　　麻辣味：每锅放干辣椒克，麻椒25克，不加麻辣的可为白汤料，麻辣味应根据各地口味的不同适量添加。

　　在每锅汤料中放入大厨四宝HD－6增香剂5克，大厨四宝鲜香宝10克，大厨四宝味香素5克放入其中熬制10－15分钟即成。

　　可在汤料中适当放些西红柿块，大葱头，蒜苗，火腿，鲜红辣椒块，枸杞10粒，桂圆3个等增香增色。

　　 把各种食品洗净切块后可放入烫料中烫熟即吃。

　　可像烧烤一样穿串烫吃，

　　可将各种肉片直接涮食。