戚风蛋糕0失误教程
原味戚风蛋糕
6寸需要用到的材料：
蛋清部分：
蛋白3个
幼砂糖35g
盐0.5g
柠檬汁3滴
玉米淀粉7g
蛋*部分：
蛋*3个
牛奶32g
玉米油32g
低筋粉40g（需要提前过筛）
该配方为比较省鸡蛋的家庭配方，尽量使用草鸡蛋，比较大颗~~~使用土鸡蛋的话，可以变成4个蛋的量。
制作流程：
1.鸡蛋提前在冰箱冷藏；
2.取出鸡蛋，把蛋清、蛋*分离，低筋面粉加入盐混合均匀，过筛备用；
3.把色拉油和牛奶用蛋抽混合均匀，无油星漂浮，分两次加入蛋*，搅拌均匀；
4.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。（注意，是切拌！不要过度搅拌面糊，低筋粉会起筋，起筋的蛋糕烤出来会回缩。）
5.此时可以将烤箱预热到度；
6.蛋清单独开始搅打，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，加入柠檬汁，继续搅打。然后分三次加入白砂糖： 次在出现绵密细泡的时候加入-----第二次在出现类似山丘状的轮廓时加入------第三次在蛋白逐渐硬性时加入，直到蛋白硬性发泡。
如图：
提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
7.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋*混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
8.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，家用烤箱上火度，下火度，6寸烤制25--30分钟。8寸烤制30--40分钟。
9.最关键的一步！烤好后不要取出，戴上隔热手套，在烤箱中讲模具倒扣在烤架上，烤箱露出一小条缝隙降温，直至烤箱和模具冷却后，取出，放置阴凉处彻底晾凉后，即可脱模；（这是本人做了三十多次戚风蛋糕后得出的家用型懒人型最实用的方法）
PS:配方的用量有换算公式：
8寸*0.2=4寸
8寸*0.6=6寸
8寸*1.7=10寸
如果要做可可味、抹茶味的戚风蛋糕，只要等量替换低筋粉的克数，就可以了！
比如替换15g抹茶粉或可可粉，减少15g低筋粉。
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