也许大家会说四川才是美食之都,粤菜更让人欢喜,湘菜的口味也不错,对不起,我还是待在龙游吧!因为我的舌尖根本把持不住!4月开始,各种时令美食渐渐上市,趁着大好春色,我带你吃了这个春天!春笋
民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯,春天到江南尝鲜,首当其冲的必然是春笋。春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。
所谓春笋,即立春后采挖出的竹笋,每到阳春三月便是大量上市的季节。剥皮后的春笋色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、味美爽口。
油焖春笋马兰头春天的田间地头,遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。
马兰头又是一种全草药用植物,可以清热解*,健胃消食以及散瘀止血等。
凉拌马兰头做法:新鲜采摘的马兰头只需摘干净,水清洗净,放入锅里煮开,略晾一晾凉,将马兰头放进去焯水去苦味,再捞起切碎,拌上芝麻油,凉拌马兰头完工。加笋或香干炒,装碗里再倒扣到盘子里,就像是酒店里的模样了。
荠菜春天,是一个适合咀嚼的季节。荠菜,应该算是报春最早的精灵,乍暖还寒之时,它们已迫不及待地钻出地面,在山间,在田野,郁郁葱葱着,给人无限生机。
“吃了荠菜,百蔬不鲜”。荠菜食用方法多样,风味独特。虽然荠菜每个季节都有,但以春季时候的荠菜 吃,清香的味道也重。
荠菜春卷做法:肉馅加入调味料,加入一个鸡蛋,顺着一个方向,搅打成糊状的馅料。加入洗净切碎的荠菜,搅拌好备用。春卷皮摊开包好,入油锅炸至两面焦*,里面熟透。小心烫嘴哦!
香椿香椿又叫“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。谷雨前后,是吃香椿的 时节,故清代文雅之人唤其为“吃春”。香椿要趁嫩吃,谷雨后的香椿纤维便开始变老,口感变得乏味,营养也大打折扣。
香椿的香味是其他任何蔬菜都无法代替的,如果不适应的人可能真不习惯,因为那种浓郁的香太过热情,在做的时候就迎面而至,吃到嘴里更是口舌生津。
香椿炒鸡蛋做法:香椿放开水中焯烫至变色捞出,放冷水中过凉,香椿沥干,切成末,放入蛋液中,加盐拌匀,油烧至7成热将香椿蛋液倒入锅中,炒至蛋液凝固蓬松即可。
螺蛳“清明螺,赛肥鹅”,清明时节螺蛳肉鲜嫩肥美,壳中无小螺蛳,是吃螺蛳的 时令。
开春后,河道内螺蛳爱吃的小生物很活跃,饿了一冬的螺蛳正好美美的大吃一顿,把冬天收紧的螺肉充分发散出来。
吃法多样做法:可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝。
蕨菜蕨菜又叫做龙头菜、如意菜,是很常见的山野菜。每当当初春时节,蕨菜嫩叶处于卷曲未展时,便可采摘食用。
蕨菜是紫红色的,如筷子大小,尖尖的嫩绿芽卷缩着,身上还长着白色的茸毛。清明节前后的蕨菜是 吃的,一个字“嫩”。
蕨菜烧肉做法:五花肉用老抽腌一会儿(上色),在油锅里炸过,捞出待用;锅留底油,下姜葱蒜炒香,加入五花肉、蕨菜翻炒一下,加水,小火焖15分钟,大火收汁。
地衣地衣又称“地木耳”和“地皮菜”,紧贴*土而生。地衣酷似木耳,春雨过后,就会冒出来。
地衣菜不仅有丰富的营养,还有药用作用。地皮菜是一种美食,最适于做汤,别有风味,也可凉拌或炖烧,也是寒性食品。
地衣烧雪菜做法:地衣洗净,在开水中烫过,捞出挤干,起锅倒油翻炒,加入雪菜,翻炒调味之后即可出锅。
制作/林晨
策划/余柏成
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