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北方人都知道，下雪不冷化雪冷。为什么？雪融化时会吸收热量。雨水节气，冰雪消融，北方的冷空气与南方来的暖风展开拉锯战，常常会有寒潮，这就是人们所形容的“春寒料峭”。

这个时节要谨记老人们“春捂秋冻”的叮嘱。“春捂”应该怎么捂呢？我给总结了五个字：“捂下不捂上”。

2月下旬气温时高时低，当晴天升温时，还穿个厚棉袄捂出一身汗是不合时宜的，觉得热了可以脱掉外套，但是下半身不着急减，因为这时土地还没有晒热。

为了防御地气的寒凉，此时我们可以吃一样专门温暖下半身，能够给人体下焦的肾系统增加阳气的蔬菜—韭菜。

在民间，韭菜有一个别名叫壮阳草，因为它可以补肾阳。这个肾阳让很多人误解了，把它的作用理解为仅仅针对生殖功能方面，这个范围就太窄了。甚至有人由此产生了小孩能不能吃韭菜的疑虑，更是一场误会。

其实肾阳是我们全身阳气的源头，男女老少都需要，因此韭菜不仅仅是男性独享的，而是对全家人都有好处。韭菜能补肾阳又能通气血，属于蔬菜中的“补药”。

古人把韭菜称为“百菜 ”，特别强调“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益强”，认为春天多吃韭菜，使人百病不生，筋骨强健，还可以祛除面部的皱纹，使人心情开朗，目光炯炯有神。

春天 场雨下来以后，韭菜长得水灵灵的，又香又嫩。这头茬的新韭水分很足，做馅儿可惜了， 直接吃，水分不流失，营养才能保全。

怎么吃呢？不要复杂的烹调，也不要过多的配料，简单的做法才能凸显春韭的真味。要是拿来炒肉就辜负了它的清香，只有新发的绿豆芽适合与之相配。

初春吃韭菜，加少许绿豆芽，还可以防上火。我们就取这两样，来做一道适合雨水节气的时令菜。这道菜少油少盐，清爽、鲜嫩，就像春天雨水的味道。

原料：嫩韭菜、绿豆芽、白芝麻。

调料：生姜、芝麻油、盐、糖、米醋。

做法：

①白芝麻放炒锅里用小火稍炒一下，炒出香味就起锅，用擀面杖擀碎。

②生姜连皮一起切碎末。

③用少许盐、糖、米醋、芝麻油拌成调味汁。

④韭菜洗干净，不要切。

⑤锅里多加些水烧开，把调好的调味汁倒1/3进去（留2/3备用），保持大火，放入韭菜快速地焯烫一下，马上捞出来，用凉水冲淋一遍。

⑥将焯好的韭菜切成1寸长的段。

⑦把豆芽放锅里焯熟，大约1分钟，捞出过一下凉水。

⑧把韭菜和豆芽放在碗里，倒入姜末和调味汁，拌匀。

⑨准备一个小碗和一个盘子，将拌好的韭菜和豆芽放进小碗里，压实，然后倒扣在盘中，撒上芝麻碎。

功效：通气血，消除疲劳，清肠排*。

焯韭菜的时候，水里放入少许油、盐、醋、糖调和的调味汁，能使韭菜保持脆嫩的口感，颜色保持碧绿，也能避免营养素损失。

什么样的人不要多吃韭菜

①春天的早韭比较适合多数人吃。稍晚一点的韭菜，就比较发了，容易使人发老病。还有的人吃了会胃灼热，特别是胃热重的人。

②晚上睡觉感觉手脚心很热的人，不要多吃韭菜。

③发高烧后10天内不要吃韭菜，吃了会感觉疲倦。

④吃东西腹胀反酸、口气重的人不要吃。

⑤眼睛发红的时候不要吃。

⑥皮肤长痘痘的时候，如果在红肿期不要吃，吃了以后皮肤更痛。

以上内容选自陈允斌著北京紫图图书有限公司出品《陈允斌二十四节气顺时饮食法》，转载请注明出处。