秦川金鼎牛膝骨，一道充满历史底蕴的传统佳肴，不仅令人垂涎欲滴，更是中华美食文化的瑰宝。

2公斤的牛膝盖骨，1公斤的象牙白萝卜。

A料包含以下成分：葱10克，姜片15克，蒜子12克，以及干辣椒2克。

B料包括烧焖鲜克，香菜和白酒各10克，蚝油与黑胡椒碎各3克，花椒1.5克，八角和香叶各5克，以及荜拨、冰糖和番茄酱各2克，还有盐和面酱各6克。

所需食材包括2克小米辣圈、3千克二汤、8克白酒和50克花生油。

将牛膝盖骨分割成块，并进行两次焯水处理；同时，将象牙白萝卜去皮，切成滚刀状。

在锅中加入25克花生油，加热后，放入一半的A料煸炒至香。接着，加入B料和二汤，待汤烧开后，放入白酒和牛膝骨，转小火慢慢卤焖6小时。完成后，取出牛膝骨，再加入白萝卜，放入高压锅中压制8分钟即可。

将25克花生油加热至热，放入剩余的A料煸炒出香味。随后，将过滤后的原汤和牛膝骨、萝卜一起加入锅中，共同炖煮。待汤汁浓稠时，用大火收汁，然后倒入特制的铜鼎中。最后，撒上一些小米辣圈作为装饰，即可享用。

这道菜对传统名菜“夫妻肺片”进行了创新，将主料替换为鳝片，再搭配牛肉卤汁进行调拌，味道更加浓郁，为食客带来了全新的味蕾体验。

将约5千克的拇指般粗细的土鳝鱼置于清水中静养两天，待其完全排出体内的杂物后，进行宰杀处理，并彻底冲洗干净以去除血水。随后，将其切成适当大小的段状，通过快速汆水至熟透，捞出后立即放入含有少许花雕酒的冰水中，以去除腥味并增加口感的爽脆。

2、将克毛肚与面粉混合，通过揉洗的方式彻底清洁，随后用清水冲洗干净并沥干。接着，将毛肚放入热水中汆煮至刚熟，捞出后立即放入冰水中浸泡，以备后续使用。

取克已煮熟的鳝段和克毛肚，沥干水分后置于盆中。随后，加入30克芹菜段、25克大芫荽段、10克泡姜片、6克牛肉卤汁、5克红油（含辣椒碎与白芝麻）以及各3克的盐、味精和花椒。将这些食材充分拌匀，一道美味的菜肴就完成了。

牛肉卤汁，这传统美食的精髓，融合了多种食材与香料的独特风味。经过精心熬制，牛肉的鲜美与卤汁的浓郁交织在一起，形成了一道令人垂涎欲滴的佳肴。这不仅仅是一种调料，更是一种烹饪的艺术，体现了厨师对食材的尊重和对味觉的极致追求。每一口牛肉卤汁，都是对味觉的极致挑逗，让人回味无穷。

首先，取一个吊锅，加入70斤清水，然后放入克敲断的牛棒骨（需先烤出香味）、克牛肉和克精瘦肉，用大火烧开。待水开后，撇去浮沫，加入蔬菜包，包括克小葱、克大葱、克干葱头、克香菜和克蒜瓣（这些蔬菜需先油炸至香味四溢）。接着，再加入香料包，包含20克白蔻、10克八角、5克沙姜、5克香叶、5克小茴香、5克桂皮和2克丁香。继续用大火烧开后转小火，慢慢熬煮8小时。完成后，去渣留汤，大约剩下35斤。最后，加入克花雕酒和广东米酒、克鱼露、克美极鲜味汁、克鸡粉、克冰糖、70克盐和50克味精进行调味，即可享用。

绿茶与松茸，这两种看似截然不同的食材，却能在烹饪中展现出令人惊艳的口感和风味。

特色：汤汁鲜美，滋味醇厚，营养满满。

主要食材包含：保鲜松茸15克，香茹50克，皮蛋1枚，鸡腿菇50克，以及青笋片25克。

配料：含青山绿水茶叶5克。

调味料包含以下成分：盐、味精、鸡汁和三花淡奶。具体来说，需要3克的盐和味精，5克的鸡汁，以及10克的三花淡奶。此外，还需要0克的鸡汤作为主要的调味汤底。

口味：咸鲜交融，滋味独特。

制作步骤详解：

将松茸切成薄片，放入热水中稍微焯一下，随后加入鸡汤，煮至松茸充分吸收汤汁的鲜美味道。

将香菇、鸡腿菇切片，青笋削皮切片，皮蛋去壳切块，然后进行焯水处理，以备后续烹饪使用。

用温水泡制好茶叶后，将其轻轻地倾倒在盘子中。

在锅中倒入鸡油，随后加入松茸煸炒至香味四溢。接着，倒入鸡汤，并将香菇、鸡腿菇、皮蛋和青笋一同放入。根据个人口味，加入适量的调味料。待食材充分吸收汤汁后，淋入适量的芡汁并搅拌均匀。最后，调整鸡油的量以增添光泽，将整道菜肴倒入盘中即可享用。