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说起苋菜相信农民朋友都不陌生，毕竟其种植简单吃起来美味，而且营养价值非常丰富，是很多农民都喜欢种植的蔬菜。因苋菜在烹饪过程中会发生颜色的变化，更关键的是炒咸菜的汤是紫红色的，所以农民都认为苋菜是补血的蔬菜，并且有“补血菜”的美名。现代研究表明不仅苋菜中的铁和钙等矿物质的含量高，而且其中的维生素C和胡萝卜素的含量也要高于一般蔬菜，毕竟在农村可是流传着“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”这么一句俗语，可见其营养价值之高。但是今天给大家介绍的这个不是真正的苋菜，而是人称“山苋菜”的一种野菜。山苋菜属于苋科，牛膝属多年生草本植物，因其茎叶外形长得像苋菜，所以在农村农民也亲切得称之为“山苋菜”，苋菜营养价值丰富，吃起来美味，山苋菜自然也不能落后，其实山苋菜在以前同苋菜一样都是一种充饥的野菜。山苋菜的做法也很简单，采摘嫩叶，用清水淘洗干净后，开水焯熟，并用清水再次浸淘几遍从而去除茎叶中的酸味，然后可以炒食，也可以加到大米中煮粥喝。山苋菜的茎上有节看起来像牛膝一样，所以山苋菜的学名叫牛膝，而牛膝是一味有名的中药，据记载牛膝的根煮水喝具有缓解腰膝酸痛，筋骨无力的作用，而农民常年从事体力劳动，对身体尤其是膝盖的伤害很大，经常饮用牛膝煮的水有强筋骨的作用，而且对膝盖比较好。牛膝在我国各地都有比较广泛的分布，常见于各地的山坡林下。农民遇到了一定不能错过。随着牛膝的作用被越来越多人认可，最近几年种植牛膝的地区越来越多，目前种植牛膝主要产于江苏、山东、山西、河南等地，其中河南焦作当地所产的怀牛膝被誉为“四大怀药”之一。在种植过程中因牛膝属于深根作物，所以种植的时候应该选择土质深厚且疏松肥沃，而且排水良好的地块种植，种植时间一般是每年的7月上中旬，种植时除了要注意深翻土地之外，还需要注意种子上的覆土不能超过1.5公分，否则会影响种子的发芽率，齐苗后要中耕除草，还要追施农家肥，为了增加产量还需要将出现的花序及时摘除，防止营养浪费。牛膝比较常见的病虫害有叶斑病、根腐病、红蜘蛛，叶斑病可以在发病初期使用甲基托布津和多菌灵进行喷洒防治，根腐病可利用多菌灵或者石灰乳淋穴防治，红蜘蛛可以使用乐果乳油喷洒。牛膝的采挖时间比较宽裕从年前冬季到第二年春天萌芽前都可以采挖，采挖时要注意保持根部的完成性，采挖后除了普通的处理之外还需要有“发汗”（牛膝处理后晾晒至8成干，盖上草席发汗两天，然后才能晾晒至全干）和“去芦头”两步。