古早味其实不是一种甜酸苦辣的味道，古早味是闽南语，意思是古老的、传统、怀旧的味道，以前化工食品产业不发达，所以食物的做法都比较天然简单，以手工料理为主，例如古早味牛肉面、古早味蛋糕。

古早味蛋糕同海绵蛋糕没什么分别，但口感却更绵密、蛋味香浓，而且要新鲜即制，所以经常会见到古早味蛋糕店门口大排长龙。古早味蛋糕的秘诀是用水浴法以低温焗长一点时间，做法简单。

日本人称古早味蛋糕为长崎蛋糕，其实古早味蛋糕源自日本的长崎蛋糕(Castella卡斯特拉)，Castella这名字来自葡萄牙语podeCastela，意思是来自卡斯特拉的蛋糕，据闻于16世纪由葡萄牙带到日本长崎，来到日本后大受好评，其后更成为长期的必买手信。口感绵密细致，甜度适中的古早味蛋糕，简单易学，快来试一试吧！

用气炸锅烤蛋糕的不确定因素较多，我第一次烤蛋糕长太高碰到气炸锅的加热管烤出烙印，第二次烤则是烘焙纸被锅内的气流吹到黏在蛋糕表面，由于气炸锅的加热管在上层，用气炸锅烤蛋糕的话，烤到一半时建议在蛋糕上盖层铝箔纸，避免表面烤焦，虽然烤出来的蛋糕还是很好吃，但还是觉得用家裡的气炸锅烤蛋糕太小，改用烤箱最稳。

对烘焙新手来说，我觉得是有点难度，会让人有点小挫败的甜点～不过我最近古早味蛋糕做出心得了，陆陆续续烤了五六次后终于有可以毕业的感觉，古早味蛋糕用烤箱烤最完美，没烤箱用气炸锅也可以～这篇就跟我一起来做绵密松软的古早味蛋糕吧。

食材：鸡蛋三只、低筋面粉60克、牛奶50毫升、糖（分量可自行调整）25克、食用油25毫升

1、面粉过筛，放进干净的容器里，把蛋黄、油、牛奶倒进装有面粉的容器，将全部食材拌匀（如上图）备用，把蛋白倒进另外一个容器中，加入糖（糖要分三次倒）搅拌直至把整个容器倒扣在头上也不会掉下来即可，把蛋白倒进蛋黄中拌匀。

2、在气炸锅铺上牛油纸，把将混合好的材料放进气炸锅，气炸锅调校度焗5分钟后拿出，在蛋糕上用刀轻轻地切「十」字，放进气炸锅再焗度20分钟

大叔小提示

1、建议用自动搅拌器，不然打到手断，建议尽快吃完，如果吃不完放入雪柜，可保存一至两日。

2、装蛋黄酱的容器需要无水，装蛋白和糖的容器需要无水无油无蛋黄，这样才能成功。