北京中科白癜风医院圆梦征程 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20091014/11153079059.shtml

铁板牛排炒饭，看名字就知道原本是要用铁板来炒制一道美食，只是大部分人家中都不会有这种厨房用具，所以今天就将这道铁板牛肉炒饭简化，用家家必备的平底锅来做这道美味。这道美食有肉有主食，既能够让你吃饱，又能让你又吃肉的满足感，喜欢吃肉的人一定不能错过这道菜。

准备好牛肉片三块，最好是里脊肉，牛排一片、牛油一块，大米适量，根据个人饭量来选择，还有就是西餐中必备的黑胡椒，最后是配料，少许的小葱与玉米。这里说一下如何如何挑选新鲜的牛肉，表面呈现是亮红色的，夹杂着白色的脉络，像雪花一样非常的漂亮，就是特别新鲜的牛肉。而牛肉片最好是选择火锅肉皮，薄而均匀，没有的话用肥牛片也行。

首先要做的第一步就是将大米洗净后，放入电饭煲中，再来将小葱切成葱花，玉米竖着用刀切下一点玉米粒，弄好装盘备用。将牛油切成小块，方便后面炼制，牛排平铺在粘板上，将牛肉上面的筋膜与脂肪去掉，脂肪就是牛排旁边的白色物体，而筋膜就是连接脂肪与牛肉的东西。切掉这些东西之后，用刀将牛排片成五毫米的厚片。

牛肉片不用切，直接放在粘板上，牛排切好之后，在所有的牛肉表面撒上盐与黑胡椒粉，用手揉搓一下，翻过来重复上面这个动作，这个既是进行调味也是让调味料去除一下牛肉中膻味。起锅开小火，倒入适量的植物油，将牛油小块全部进去，将牛油里面的油炼出来，让牛油变成油渣。

在这个过程中要一直保持小火，并且时不时的翻动一下牛油，避免牛油炸焦，让油渣带着焦苦味。牛油炸好将油渣用筷子夹出来，室温冷却后，用刀切一点油渣碎，牛油倒入碗中备用，去电饭煲中盛一碗白米饭过来。

不要洗锅，直接在锅中倒入少许的牛油，将白米饭倒进去，开中小火将白米饭炒散，加入适量的黑胡椒，这个可以根据个人喜好增减。将白米饭与黑胡椒翻炒均匀，拿一个小碗将白米饭装着，用勺子将米饭压紧实。

将平底锅放在煤气灶上，把装有米饭的小碗倒扣在锅底，轻轻地敲一下碗底，让米饭自然脱落，形成一个漂亮的半圆。这里要将米饭放在锅的正中间，放进去后，在锅底的空隙处淋上刚才炼制的牛油，开小火将油温加热。

将切好的牛排与牛肉片依次放进去，记住要一半是牛排，一半是牛肉片，全部排列整齐，撒上白胡椒粉。在米饭的顶部放上一点切碎的牛油渣，撒上玉米粒、葱花，开小火煎制一分钟，将整个锅底端上餐桌，离火之后用筷子将牛肉全部翻面。

这个厚度的牛肉煎至一分钟只有三四分熟，利用锅底的余温将牛肉另一面煎制一下，就变成了五分熟。不喜欢吃生牛肉的，可以多煎制一会。用勺子将米饭捣散，把下面的锅巴翻过来。再用筷子将米饭与牛肉翻拌均匀，拌在一起吃更加的有滋有味一点，淋上一点牛排酱汁就可以开吃了。酱汁在超市就能轻松买到，也可以根据自己口味调节。

这样做出来的牛排炒饭，和铁板做出来的没有任何区别，五分熟的牛肉鲜嫩多汁，米饭也是用牛油炒制的，充满着牛肉的味道，再加上黑胡椒的香味，这一盘铁板牛肉炒饭牛肉大块、米饭厚实，大口吃肉、吃饭的满足感油然而生，这样色香味俱全又简单的美食，在家中尝试着做一下。